Aktif kuru mayanın gerçekten provaya ihtiyacı var mı?

Çeşitli kaynaklar (örneğin, Ekmek Fırıncısının Çırağı , Taze Ekmek Mayası SSS ve hatta Yiyecek ve Yemek Üzerine ) bana aktif kuru mayanın ılık suda prova yoluyla yeniden etkinleştirilmesi gerektiğini veya ekmeğin yeterince yükselmeyeceğini söylüyor.

Ekmek makinesi el kitabım kuru kalmasını söylüyor, bu yüzden var. El ile yaptığım ekmeklere yoğurdum, bir kez daha kuru. Su eklemeden önce bir stand mikserinde kuru malzemelerle karıştırdım. Bunların hiçbiri, kanıtladığım zamana kadar yeterince veya belirgin şekilde daha az yükselemiyor. (Red Star Aktif Kuru Maya kullanıyorum)

Merak ediyorum, bir şey mi kaçırıyorum? Neredeyse her yere göre çalışmamam gereken bir şey işe yarıyor gibi görünüyor?

Sahip olduğum tek ipucu, On Food and Cooking'in "daha soğuk ıslatma sıcaklıklarında, maya hücrelerinin zayıf bir şekilde iyileştiğini ve gluten oluşumuna (glutatyon) müdahale eden maddeleri salgıladığı" konusunda uyarıyor.

edit: Açıklığa kavuşturmak için: evet, aktif kuru maya; Özellikle "Kırmızı Yıldız Aktif Kuru Maya". Evet, ekmek makinesi el kitabı anında kuru aktif maya diyor ve hızlı artış için farklı talimatlara sahip.

Hayır, aslında gerekli değil. Maya, ekmekteki nem ile gayet iyi aktive olur. Active Dry Yeast'i yıllardır kullanıyorum ve prova yapmaktan hiç rahatsız olmadım.

Prova, mayanın aslında canlı olduğunu göstermektedir. Bu konuda herhangi bir şüpheniz varsa, diğer malzemeleri karıştırmadan önce (ve özellikle sıvı koymadan önce) yaptığınız ilk şey olarak kanıtlayın. Başarısız olursa, malzeme israf etmediniz.

Ekmek makinesi el kitabınız muhtemelen önce nemlendirmiyorsanız, anında maya kullanmanızı ve aktif kuru maya kullanmamanızı söylüyor.

Anlık maya (benim favorim) doğrudan eklenebilirken, aktif kuru maya ilk önce -özellikle ılık suyla rehidre edilmelidir.

Evet, aktif kuru maya yeniden etkinleştirilmelidir. Aktif kuru maya, ılık suda prova ile yeniden etkinleştirilmelidir, aksi takdirde ekmek yeterince yükselmez.

Partiye geç ama SİZE emin OLMADAN ÖNCE mayayı (ne zaman geri çağrıldığı gibi) “kanıtlamanız” GEREKMEZ. Eskiyse ve ne kadar süredir sahip olduğunuzu hatırlayamıyorsanız, çalışacağı “PROOF” a ihtiyacınız vardır. Tüm malzemelerinizi ölü olan ve hamurunuzun yükselmesine neden olmayacak şekilde harcamak istemezsiniz, bu nedenle tipik bir 1/4 onsluk maya paketi kullanıyorsanız, sadece geri: paketin içeriğini 1 çay kaşığı şekerle 1/4 fincan ılık suda çözün. 10 dakika sonra karışım kabarcıklı olmalıdır. Mayayı hala hayatta olduğunu kanıtladıktan sonra, devam edin ve tarifinize ekleyin - tarifteki suyu 1/4 bardak azaltın. :🏼‍🍳Kaynak: mutfak okulunda bana öğreten şef.

11 yıldır düşük kaliteli bir ToastMaster ekmek makinesi kullanarak haftada 1-2 somun başarıyla yapıyorum.

Kılavuzları şöyle diyor:

*

"FAST BAKE ™ dışındaki tüm programlar için ekmek tariflerini geliştirirken RED STAR® Aktif Kuru Maya kullandık. Ancak, RED STAR® QUICK • RISETM Maya da kullanılabilir. Ne zaman kullandığımız miktarı değiştirmek zorunda olmadığımızı tespit ettik birini diğerinin yerine koyduk. Ekmek mayasını kullanırken paket talimatlarını izleyin. "

*

Buzdolabımdaki bir kavanozda tuttuğum Red Star Aktif Kuru Maya kullanıyorum. Ben "yeniden" ve uzun boylu ve lezzetli somun güzel olsun değil.

Bu kavanozu, dondurucumda saklanan plastikte çift mühürlenmiş 3 yıllık bir Red Star Aktif Kuru Maya paketinden maya ile doldurdum ve iyi çıktı.

Bu yardımcı olur umarım.