Wikipedia , Kansas City şeridinin New York şeridi ile aynı kesime başvurduğu izlenimini veriyor. Gerçekten aynı kesintiler mi? Öyleyse, hangi ad daha "özgün"? Ve değilse, aralarındaki fark nedir?
Wikipedia , Kansas City şeridinin New York şeridi ile aynı kesime başvurduğu izlenimini veriyor. Gerçekten aynı kesintiler mi? Öyleyse, hangi ad daha "özgün"? Ve değilse, aralarındaki fark nedir?
Yanıtlar:
Kansas City Strip ve New York Strip aynı et kesimini ifade eder. Görünüşe göre 1930'larda New York'taki restoranlar Kansas City'den (stok bahçelerinin ve mezbahaların bulunduğu yer) adlandırılan süslü bir biftek satamayacaklarına karar verdiler. Böylece, ona New York Strip demeye başladılar.
Egotistik bir şef tarafından yeniden adlandırılmış bir biftek istiyorsanız, New York Strip'i sipariş edin. Başlangıçta stokların yanında çalışan kasaplar tarafından seçilen sığır eti kesimi için bir biftek istiyorsanız, Kansas City Strip'i sipariş edin.
Wikipedia iki konuda doğrudur:
Bununla birlikte, kaynaklar, şerit bifteğinin bir kemik içerip içermediğine karar verme eğiliminde değildir. Örneğin:
Gurme Sleuth'un Beef Cuts Rehberi , bir şerit bifteğin kemik içinde veya kemiksiz olabileceğini, ancak bir NY şeridinin (veya KC şeridinin) kemiksiz olduğunu söylüyor. Ayrıca "kabuk biftek" kemik-in olarak çağırır.
Öte yandan, Cook'un Thesaurus'u kabuklu bifteği kemiksiz versiyon olarak seçiyor (NY şeridinin ve KC şeridinin kemik içeriğidir).
Çoğu kaynak şerit bifteğini (Wikipedia'nın yaptığı gibi) bir kulüp bifteğiyle eşitleyecektir , ancak bazı kaynaklar terimi kemiksiz kesimlere atıfta bulunurken, diğerleri bunu açıkça "kemiksiz kulüp biftek" veya "otel tarzı biftek" olarak adlandıracaktır.
Ayrıca Wikipedia'nın "uluslararası" isim - kulüp bifteği - olarak kabul ettiği şeylere gerçekten dikkat etmelisiniz, çünkü Delmonico Steak ile değişimli olarak kullanılır (en az 3 farklı kesim anlamına gelir) ve bazılarına göre " kulüp biftek "bile bir kaburga biftek tokat .
Bunu düşünmenin en iyi yolu muhtemelen şudur:
New York şeridi , Kansas City şeridi veya şerit biftek terimlerinin tümü, sadece kısa bel, kemik içi veya kemiksiz olan herhangi bir et kesimine uygulanabilir; ancak, tutarsız yorumlar nedeniyle kullanılan özel isme bakılmaksızın bir kasap veya et lokantasından diğerine ince farklılıklar fark edeceksiniz.
Kansas City'de yaşıyorum. Ben profesyonel bir caterer, Barbekü hakimi ve gıda danışmanıyım. SIFIR fark var. Tam olarak aynı et kesimidir. Kısa belden bir biftek kesti. Delmonico'nun NYC'deki restoranı 30'lu yıllarda menülerine "New York şeridi" demeye karar verene kadar evrensel olarak "Kansas City stripleri" olarak adlandırıldı.
Hikayede hepsi bu kadar.
USDA'ya göre , bu isimler sadece markalaşmadır. USDA, belin bifteklerini birkaç isim ile tanımlar. Yasal olarak, her iki biftek de bunların son dördünden herhangi biri olabilir, ancak geleneksel olarak her ikisi de son ikiden gelir.
Her perakendeci ve restoran her iki biftek için dört kesimden herhangi birini seçmekte serbest olduğunda iki biftek arasındaki farkı denemek ve tanımlamak boşuna.
Ben büyük dedesi kasap referans "kullanıcı19435" ile katılıyorum:
Bir Kansas City Strip Steak, kemiğin küçük bir kısmına ("T" nin üst köşesi) ve ince bir yağ şeridine sahiptir. New York Strip biftek kemik tamamen kesilmiş ve kuyruk yağ yok. Aksi takdirde kısa belin aynı "şeridi" dir.
Bu, gerçek bir kasap tezgahında çok daha tutarlı bir şekilde geçerlidir. Çoğu süpermarkette (yani Walmart, IGA, Costco) hemen hemen her şey kemiksiz kesilir ve paketlenir.
Farkı anlamam nakliye ağırlığıyla ilgili. 1900'lerin başlarında demiryolu araçları ile nakliye ve sığır eti orta batıdan aşağı "buzlanma" kemiği kaldırarak daha ucuz oldu ... dolayısıyla New York şeridi. Yerel olarak orta batıda, kemiği bırakıp Kansas City şeridi olarak adlandırdılar.
Ben Kansas'lıyım. San Diego'da yaklaşık yirmi yıl yaşadım ve orada New York versiyonunda kemik olarak adlandırılan et kesiciler ve kemiksiz versiyon KC Kesinlikle aynı sığır eti kesimi gibi görünüyordu. Şimdi KS'de yaşıyor, çılgın biliyorum, eşim KC şeritlerinde kemik etiketli kesimlerle eve geldi. KC değil New York dedim
Tek veya birden fazla yerel kısıtlamada bulmak zor olsa da, orada tüm zincir atılmış ile Kansas'ta bir New York şerit biftek bulmak oldukça kolaydır. Kansas bölgesinden uzakta bir KC şerit biftek bulmak oldukça zordur. Long Beach, Washington KC şerit biftek bir süre geri hizmet veren bir yer buldunuz. Her iki biftek de aynı sığır eti kesimidir.
Şerefe
Bir Kansas City strip steak. Stok bahçeleri New York'ta değil Kansas City'de bulunuyordu ve 1. afiş gibi New York'taki yanları kesimin iyi olduğuna ikna etmenin zor olduğunu söyledi. NY'nin hiç stok sahası yoktu. Bir restoran Kansas City şeridi yerine New York diyorsa, muhtemelen bazı yüksek kaş mutfak okuluna giden bir grup bencil. 1970'lerde New York eyaleti, Kansas City'nin bir cowtown olmadığını ve New York'un kulübün bifteğinin resmi adı olduğunu söylemek için bir PR çabası gösterdi.
Kemik bir kalite meselesidir. KC şeridinin ana kesimleri kemiksiz olacak, özellikle merkez kesikleri; seçim veya seçim genellikle içinde bir kemik olacaktır.
Bunu biliyorum çünkü büyük büyükbabam ve erkek kardeşleri Kansas City şehir merkezindeki stok bahçelerinde çalıştılar ve büyükbabam bir kasaptı. Kasaplık sanatı nesiller boyunca aktarıldı.
Kansas City Strip Steak, New York Strip Steak'ten farklı, büyük büyükbabam bir et kesici ve Almanya'dan Grocer'dı ve biliyordu. Bir Kansas City Strip Steak, pişirildiğinde / alevle ızgarada eti lezzetlendiren ince yağ şeridi ile kıvrılan kuyruğa sahiptir. Ayrıca, hala bağlı T Kemik parçası vardır. New York Strip bifteği ince yağ kuyruğuna veya kısmi kemik bağlantısına sahip değildir. Görünüşe göre New Yorklular şımarık ve etin kemikten çıkarılması veya etleriyle ilişkili herhangi bir yağa sahip olmaktan rahatsız olmak istemiyorlar ve çevresinde yemek için sabırları da yok.
KC, kısmi kemikli ve lezzet için küçük bir yağ şeridine sahip bir NY'dir. Yine de her iki kesim satan yüksek ölçekli yaşlı steakhouse restoranlar bulabilirsiniz. Bu kadar basit. Ancak, KC veya NY şeridiniz bir Porterhouse'un parçası olarak sunulmuyorsa, yine de 'yanlış yapıyorsunuz'. ;) ..ve her zaman önce taze mutfaktan fileto yemek. ZEVK ALMAK!