Torbalı ve gevşek yaprak çay kullanma arasındaki pratik farklar nelerdir?
Kalite, kafein içeriği vb. Arasında farklılıklar var mı? Neden?
Yanıtlar:
Çaylar arasındaki kalite farklılıkları genellikle üreticiye ve ürün gamına bağlıdır. Anlayabildiğim kadarıyla, Twining'in İngiliz Kahvaltısı çayı (örneğin) torbalarda veya gevşek yapraklarda fark edilebilir bir fark yok. Farklı olarak sunulan aynı yapraklardır.
Bununla birlikte, bu önemli olan, nasıl infüze edildiklerinde bir fark vardır. Çay poşeti sınırlamaları ve suyun yapraklardan akışı nedeniyle, gevşek yapraklı bir çay genellikle daha hızlı ve muhtemelen daha iyi demlenir. Yani, yapraklardan suya daha fazla çay özü alırsınız. Bu boşluğun bir kısmını köprülemeye çalışan farklı çanta tasarımları (örneğin piramit çantalar) vardır.
Çay poşetlerinin avantajı, daha kolay çalışmalarıdır, çünkü yaprakları sudan çıkarmak zorunda kalmazsınız, çantayı kaşıkla toplayabilirsiniz.
George Orwell tarafından "uygun" çay yapma hakkında hoş bir makale var . Bazıları bir tat meselesi, ama bence infüzyonla ilgili noktaya dikkat çekiyor.
Daha kaliteli Çin ve Japon çaylarına bakarsanız (nadiren) onları torbalarda bulamazsınız.
Bu çaylar için, düzgün bir şekilde demlenecek alanı olan güzel tam yapraklara sahip olmak önemlidir, yapraklar çok paketlenmişse tatma deneyimi aynı olmaz.
Yani evet, daha yüksek kaliteli yapraklar muhtemelen gevşek yapraklar olarak satılacaktır, ancak bu tüm gevşek yaprakların daha yüksek kalitede olduğu anlamına gelmez.
Lipton, Twinnings ve diğer büyük markalardan bahsediyorsanız, muhtemelen farklı bir ambalajda aynı yapraklar. Örneğin Longjing hakkında konuşuyorsanız, istediğiniz gevşek yapraklar. Puerh çayları için bir çay pastası tercih edersiniz
Vikipedi çay sayfasında çay poşetleri hakkında alıntı yaptığım iyi bir bölüm var:
Çay poşetlerinin kullanımı kolay ve kullanışlıdır, çay poşetleri bugün birçok insan için popülerdir. Bununla birlikte, çay poşetlerinde kullanılan çayın bir endüstri adı vardır - buna fanlar veya "toz" denir ve yüksek kaliteli gevşek yapraklı çayın sınıflandırılmasından üretilen atık üründür, ancak bu özellikle tüm çay markaları için doğru değildir. birçok uzmanlık durumunda, torba şeklinde yüksek kaliteli çaylar mevcuttur.
Açıkça, gevşek yapraklı çayın lezzeti genellikle daha üstün kabul edilir, ancak dikkate alınması gereken birkaç husus daha vardır.
(1) Diğerlerinin belirttiği gibi, çoğu çay poşeti, daha küçük çay yaprakları için resmi terimler olan "fanlar" veya "toz" olarak derecelendirilen çay içerir. (Daha fazla bilgi için, burada çay derecelendirme ile ilgili ayrıntılara bakın .) Bununla birlikte, yüksek kaliteli çay yaprakları ile başlarsanız, fanların ve tozun da daha iyi bir tada sahip olacağı belirtilmelidir. Birçok durumda, kötü kaliteli tam yapraklı çay ile yapılan çaydan (kötü bir yerde yetiştirilir, kötü bir zamanda toplanır, vb.) Yüksek kaliteli yaprakların fantasyonlarından yapılmış çay içmeyi tercih ederim. Bununla birlikte, perakende pazarında tam tanımlamalarıyla (emlak, gömme, derecelendirme, vb.) Satılan en kaliteli çayların fanlarını görmek oldukça nadirdir, ancak piyasada düşük kaliteli tam yapraklı çay örnekleri vardır. .
(2) Bu küçük parçalar nedeniyle, çayın bazı elemanları aslında çok daha hızlı demlenir. Bir dizi çalışma, örneğin, çay fantasyonlarının kafeini benzer tam yapraklı çaydan daha hızlı salgılayacağını kaydetmiştir. Bu nedenle, OP'nin henüz ele alınmamış olan sorunun bir kısmını cevaplamak için, daha küçük çay parçalarına sahip çay poşetleri, tam yapraklı çayla aynı dik süre boyunca daha yüksek kafein içeriğine sahip olabilir. Benzer şekilde, diğer kimyasallar genellikle daha hızlı salınabilir ve bu da farklı bir lezzet profiline yol açar. Bu nedenle çay poşetleri, "fazla demlenmiş" tatları önlemek için gevşek yaprağa göre daha kısa demleme süreleri gerektirebilir.
(3) Nadir, pahalı çay poşetleri bazen fanlar veya tozdan ziyade tam yaprak veya kırık kaliteler içerir. Ayrıca, biri kendi yapmak için tek kullanımlık çanta satın alabilirsiniz. Bu durumlarda, üretilen çay temel olarak bir demlikte çay demlemeye eşdeğerdir: çay çok kalabalıksa veya torba / demlik içine ve dışına akış kısıtlanırsa farklı şekilde demlenebilir. (Bununla birlikte, ticari çay poşetlerinin büyük çoğunluğu tam yapraklı çay İÇERMEZ.)
(4) Bir önceki nokta ile ilgili olarak, birçok ticari üretici aslında torbalarında standart karışımlarında olduğundan daha fazla kırık yaprak kullanmaktadır. Bunun farklı şekilde derecelendirilmiş gerçek çaydan mı, yoksa bazı durumlarda üreticiler torbalanmadan önce yaprakları daha sonra parçalayıp ayırmadığından emin değilim. Böylece, bir Twinings İngiliz Kahvaltısı gevşek yaprağı ve bir Twinings İngiliz Kahvaltısı çantasının benzer tatlara sahip olacağına dair başka bir yanıta katılırken, çay poşetini keserseniz, genellikle bulabileceğinizden çok daha küçük çay parçaları bulacaksınız. kutu gevşek yaprak. Bunun kısmen çay poşeti içindeki su dolaşımının azalmasını telafi ettiğini düşünüyorum: daha küçük bitler, torbadan gevşek çay yaprakları etrafında dolaşımdan daha az su geçse bile daha dolgun bir demleme sağlar. Dolayısıyla lezzet profili benzer kalır,
(5) Çay poşetlerinin bariz rahatlığına ek olarak (gerilmeye gerek yoktur, kısım tam olarak ölçülür), başka birkaç avantaj daha olabilir. Yukarıda belirtildiği gibi, torbalardaki daha küçük çay parçaları, lezzet dengesi kapalı olsa bile daha hızlı demlenebilir. Çay poşetlerini içmeden önce birkaç saniye hızlıca içmeyi tercih edenler için, muhtemelen gevşek yapraklı bir demlik kullanmaktan daha etkilidir. (Yaptığım şey bu değil, ama bunu yapan birçok insan tanıyorum .) Ayrıca, yüksek kaliteli çay poşetleri genellikle lezzetli çayları uzun süre saklamak için basit bir yol sağlayan bireysel kapalı paketlerde bulunur. Gevşek yapraklı çaylar ve çay poşetleri yanlış saklandığında bozunur, bu nedenle kapalı bireysel bir paket de uygun olabilir. (Öte yandan,düzgün bir şekilde saklandığında kırık yapraklardan daha uzun süre kalma eğilimindedir, bu nedenle mühürsüz çay poşetlerinin daha hızlı bozulmasını bekleyin.)
Yeşil çay ile, torbalardaki yeşil çayın gevşek yaprak çayından çok daha hızlı bir şekilde (sevmediğim) acı bir not geliştirme eğiliminde olduğunu ve bunun çok daha küçük parçalar içerdiğini tahmin ediyorum. yaprak - hatta toz haline. Bu, daha yüksek bir yüzey alanı / hacim oranına ve dolayısıyla torbada çok daha hızlı infüzyona yol açar. Bu nedenle, kendimi yeşil çay poşetlerini düzgün bir şekilde infüze edemiyorum ve gerçekten zevk almak istiyorsam, ezici acı olmadan lezzet alabileceğim yaprak çay kullanmalıyım.
Çay poşetleri faydalı bir rahatlıktır, ancak gerçekten çok iyi çay istiyorsanız, iyi yaprak çay kullanın ve düzgün bir şekilde yapın.
(Tabii ki bazı iyi çayların bir toz olması gerekiyordu - Japon matcha akla geliyor - ama bu normal şeyler değil).
Malezya'daki Boh çay plantasyonlarını ziyaret ettiğimde, çeşitli süreçler gösterildi. Orada, ambalajlamadan hemen önce ayırma sırasında, tam yaprakların 'gevşek yaprak' çay olarak satılmak üzere sınıflandırıldığını söylediler. İşlem sırasında kırılanlar, torba ve toz gibi 'düşük' kaliteli çay haline getirilir.
Bir pazarlama mantığı mı, yoksa gerçekten doğru mu emin değilim, ama gevşek yaprağın çantalardan daha kaliteli olduğunu iddia ettiler.
Ve elde ettiğiniz en kaliteli çay da gevşek yapraktır .. Bunu söylemeye meyilliyim ..
Çok fazla kahve ve çay içerim ve hemen hemen her türlü kahveyi içebilirken, sadece tam yapraklı çayın tadını çıkarabilirim. Eşim farkı söyleyemez, bu yüzden daha iyi bir kalite hayal ediyorum (veya daha iyi tat tomurcuklarım var!), Ancak sadece tecrübemden daha iyi, eller aşağı.
Bununla birlikte, tam yaprakların çayın dibinde çayınızda çok fazla "kalıntı" bırakmaması kesinlikle daha iyidir. Ufalanmış çay yaprakları bazen demleme sırasında altta yerleşen fark edilir özellikler bırakabilir (özellikle daha düşük kaliteli çaylar). Bu tadı etkilemese de, kesinlikle bir dezavantajdır.
Umarım bu yardımcı olur!
Çay poşetleri sadece rahatlık içindir. Ben bir Hintli'yim ve normalde kaynar su ve şekere çay yaprakları ekliyoruz. Eşim yeşil çay hoşlanır ve o Twinings satın ve çay poşetleri çay toz veya aslında toz. Çay poşetlerinden olabildiğince kaçınırdım, çayı kaynar suda düzgün bir şekilde demediğim sürece ve nedene kadar tadı ve aromayı bulamıyorum.
Düşük veya orta dereceli çay için istediğiniz gibi yapın.
Yüksek kaliteli çaylar için torbalar sınırda suçlu. Güzel bir çay için ekstra ödeme yaptığınızdan, gevşek yaprakların maksimum aromatik bileşenlerini suya yaymasına izin verin! (Bu nedenle, çay topu demleyiciler de bir utançtır.)
Ama gerçekten deneyin: aynı çayı bir selüloz torbasında demleyin ve aynı zamanda bir bardağa koyun ve karşılaştırın. Denemeler yaptığınızdan, suları (musluk, mineral ve kaynak) ve sıcaklığı karşılaştırın. Bunlar en önemli üç parametredir.