Çorbanın yumuşak olmasını nasıl önleyebilirim?

Son zamanlarda çorbalarla denemeler yapıyorum ve farklı tarifler deniyorum ve sık sık tadı çok iyi olan iyi bir çorba çıkardığımı fark ettim. Ve evet, tuz ve karabiber büyük bir fark yaratıyor ... ama başka bir şeye ihtiyacı var. Doğru çorba için doğru baharat bulmanın ötesinde, yapabileceğim, lezzeti büyük ölçüde değiştirmeyecek, ancak lezzete biraz dolgunluk katacak bazı genel şeyler nelerdir?

Bu, sorunuza doğrudan cevap vermiyor, ancak baharatlar resmin sadece küçük bir kısmı. Aşağıda çorbanızda daha fazla lezzet elde etmek için bazı teknikler bulunmaktadır.

Daha Uzun Pişirme

Yaptığınız çorbanın türüne bağlı olarak, daha fazla zamana ihtiyacınız olabilir. Bazı tatlar dışarı çıkmak için daha fazla zamana ihtiyaç duyar. Bu özellikle et ve kemikler için geçerlidir. Bir saat içinde jambon ve bezelye çorbası yapmak mümkündür, ancak bu jambonu 3 saat pişirin ve gece gündüz.

Bir gece dinlen

Birçok güveç, biber, vb ertesi gün tadı "daha iyi" gibi görünüyor. Buzdolabında bir gece dinlenin ve lezzetin iyileşip iyileşmediğine bakın.

Daha sonra uçucu tatlar ekleyin

Daha uzun pişirme ile birlikte gitmek için bir uyarı var. Bazı eşyalar uzun pişirme süreleri boyunca çalışırken diğerleri lezzeti kaybeder. Et / kemiklere ek olarak, sarımsak, soğan, defne yaprağı (ve diğerleri) fayda sağlar. Birçok taze ot, biber, vanilya, safran (ve diğerleri) lezzetlerini sıcaktan kaybeder. Bir süre yemek pişiriyorsanız, işlemin ilerleyen kısımlarında daha uçucu lezzetler eklemeyi deneyebilirsiniz.

Erken tuz ekleyin

Tuz, aromaların çıkarılmasına yardımcı olur, bu nedenle işlemin başlarında ekleyin. Ancak bununla ilgili mantıklı olun. Uzun pişirme, lezzetleri konsantre etme eğilimindedir, böylece kolayca çok tuzlu hale getirebilirsiniz.

Ter sebzeleri / kahverengi et

Suya karışmadan önce, soğan, kereviz, biber, mantar veya sebzeleri ya da bu oyunda oynamaya ter atın.

Aynı şekilde etinizi kızartın. Maillard reaksiyonu etten harika bir lezzet geliştirmek için gereklidir.

Çorba yapımı genellikle iki adımdan oluşur:

1. Et suyu yapmak
2. XXX çorbası yapan belirli malzemelerin eklenmesi.

Bence ilk adım kritik adım. İşte et suyu yapım ipuçları:

Malzemeler:

• Üzerinde biraz et bulunan kemikler.
• 1 havuç (soyulmuş, bütün)
• 1 Kereviz Sapı (bütün)
• 1 Soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 Defne Yaprağı
• Mercanköşk (isteğe bağlı). - Polonyalı kayınvalidem bunu repertuarıma eklediğin için teşekkür ederim

Adımlar:

• Kemikleri, özellikle sığır veya dana eti kızartın
• Dice ve soğan tereyağında kızartın.
• Tencereye her şeyi atın ve suyla örtün.
• Bir kaynamaya getirin ve sıcaklığı yavaş yavaş kaynatın.
• Tadı güzel olana kadar pişirin.
• Sebzeleri ve kemikleri çıkarın. İstenirse, soğanı ve protein globüllerini ortadan kaldırmak için suyu süzün.

Ayrıca birkaç öneri var:

1. Kızarmış soğan veya sarımsak eklemenin, çorbaya spicelike lezzet ilavesi vererek çok şey kattığını hissediyorum.

2. Za'atar'ı çorbalara, özellikle balık çorbalarına eklemeyi gerçekten çok seviyorum .

Limon suyu, servis yapmadan hemen önce eklendiğinde çeşitli çorba aromaları ile iyi çalışır. Sonunda limon suyu kullanırken daha az tuza ihtiyacınız olduğunu görüyorum.

Seninle aynı problemi yaşadım.

Aşağıdakileri içeren bir buket garni eklemeyi deneyebilirsiniz :

• Maydanoz
• Defne Yaprağı (Defne)
• Kekik
• Kereviz
• Biberiye

Onları taze tutarsanız, mutfak ipi kullanarak birbirine bağlayabilir ve içine atabilir ve kaynattıktan sonra çıkarabilirsiniz. Kurutursanız, (elbette onları bırakabilirsiniz).

Romano peyniri, özellikle karabiber ile çorbada gerçekten iyidir. Mmm.

Lezzetli bir tat arıyorsanız, defne yaprağı ve biraz dereotu ekleyin. Dereotu ayrıca patates kreması ile gerçekten iyi çalışır. Fesleğen biraz da lezzet katar, ancak domatesli bir şeyle en iyi şekilde çalışır - küçük kutu domates sosu satın alabilir ve çorbanızı kalınlaştırmak istiyorsanız bunları koyabilirsiniz.

çorbanızda biraz hindistan cevizi deneyin. et suyu, stok ve kremlerde mükemmel sonuçlar alabilirsiniz. beeth veya tavuk stok için, ayrıca yenibahar ve ardıç, topuz, defne yaprağı ve maydanoz deneyin. ayrıca bulyon veya konsommee içinde bir parça şurup deneyin ... kuru kahverengi onları. çorba pişirirken sadece kaynamaya bırakın (bir çorba her zaman gülümsemelidir)