Kullanım sırasında bir tava sapının ısınıp ısınmayacağını ne belirler?

Yaklaşık üç yıl önce, 10 inçlik bir tava ile Macy'nin Ticaret Araçları anodize alüminyum teflon tavaları değiştirdik. (Teflon kaplama eski tavada kalmadı.)

Eski tavada gövdeye cıvatalanmış bir metal tutamak vardı ve yeni tavada da metal bir tutacağın alt kısmında da cıvatalanmış bir silikon ek yer var. Bu yeni (er) tavayı değiştirmek zorundayız çünkü tava kendisi son derece iyi çalışıyor olsa da, tutamak birkaç dakika kullanımdan sonra dokunmak için çok ısınır; sıcak tutamak bir güvenlik tehlikesidir.

Onun yerini alacak olan tava düşünüyoruz ve benzer başka bir parça alacağız. Ancak, birkaç yıldan fazla sürerse güzel olurdu. Ve herhangi bir tencere tutacağı sonunda dokunmak için çok ısınırken, bir fırın eldiveni olmadan tavayı alabilmek istiyorum.

Tava kullanımdayken bir tutacağın ne kadar ısınacağını veya almamasını ne belirler? Markaları araştırıyorum ve bu incelemelerde çok fazla gördüğüm bir şey değil.

Düzenleme: Resimler yardımcı olabilir. Dağınıklık için üzgünüm, sadece akşam yemeği hazırladık. (Kar bezelye, sarımsak ve zencefilli mantarlı Tilapia.)

Eski tava (Eh, aynı saplı başka bir tava, eskisini fırlattım):

Kötü şöhretli plastik parçayı gösteren yeni tava:

Her zamanki ısı transferi sorunları geçerlidir.

Onlar ne? Bakayım

• Tutamak, toplam ısı kayıpları gelen toplam ısıya eşit olana kadar ısınacaktır.

• Isı çoğunlukla tencerenin gövdesinden iletilir.

• Bazı malzemeler ısıyı diğerlerinden daha iyi iletir. Metaller yüksek ısı iletkenliğine sahip olma eğilimindedir (alüminyum ve özellikle bakır ile özellikle iyi başlar). Plastikler ve ahşap zayıf ısı iletkenleri olma eğilimindedir.

• Kalın malzeme parçaları ısıyı ince olanlardan daha hızlı iletebilir, ancak sıcaklığı arttırmak için orantılı olarak daha fazla ısı alırlar, bu yüzden bu bir yıkamadır ... vücuda ince çubuklarla sağlam bir sap bağlamazsanız (üst fotoğrafınızdaki gibi) ).

• Tutamak, iletim (çok az), konveksiyon (çok daha fazla) ve radyasyon (tutmak için ısınana kadar çok az) ile havadaki ısıyı kaybeder. Çok fazla yüzey alanına sahip olanların tümü, ısının çevredeki ortama boşaltılabilme oranını arttırır.

• Şekil ve yönelim , konvektif ısı kayıpları için çok önemlidir , ancak bağımlılık birkaç kelimeyle açıklanamayacak kadar karmaşıktır.

Bükülmüş sac metal kulpların serin kalma eğilimindeyken, katı kulplar ısınır. Yukarıda açıkladığınız yarım buçuk versiyonun oldukça sağlam bir metal parçası varsa, bu parçanın tamamen metal bir tutamaya çok benzer şekilde davranacağı (teflon alt tarafı yalıtacağı için daha da kötü olabilir).

Ayrıntılı bir fotoğraf çekmek ve bir termal simülasyonda bir model oluşturmaktan kaçınmak için önceden bilmenin kesin bir yolu yoktur. Yine de, uzun süredir yemek yapıyorsanız, muhtemelen bu konuda bir sezginiz var. Ona güven.

Tavadan sapa ısı transferinin hızı, metal veya alaşımın türüne bağlıdır - seçeneklere bakarken iyi şanslar. Basit çözüm, ihtiyacınız olan boyut ve şekil olan bir Calphalon tavası satın alın . Yapışmaz özellik, kullanacağınız değirmen yapışmaz tavadan çok daha uzun sürer, ağır işlerdir ve tutamak ısınmaz .

yıllar ve yıllar süren ahşap saplı metal bir tavaya ihtiyacınız olacak. Ahşap saplı bir tane var ve 20 yıldır kullanıyorum harika.

Gördüğüm diğer bir nokta da ... ne kadar büyük bir gaz brülörü çalıştırıyorsunuz? Alevler tava kenarından yukarı çıkarsa, sapı tava gövdesinden iletimden değil sıcak gazdan ısıtırlar.

Çok küçük bir tava veya çok büyük ve çok yüksek bir brülör kullanarak, tutamaklar sizi yakacak kadar ısınabilir (veya ahşap tutamakları ateşe verebilir ...).

Bir indüksiyon ocağı veya katı üst soba çalıştırırsanız, o zaman çoğunlukla oyuna girmez ... Aklınızda olsun, hiçbir indüksiyon ocağına dokunmak için çok fazla çarpılmadı.