Çapraz kontaminasyonu önlemek için bıçak atamak gerekli mi?

11

Çiğ et kesmek için bir bıçak, meyve ve sebze kesmek için başka bir bıçak, pişmiş et kesmek için başka bir bıçak, vb. Atanan bir arkadaşım var. Her özel kullanımdan sonra bir bıçak yıkamak çapraz kontaminasyonu önlemek için yeterli değil mi? (Not: Farklı gıda türleri için de farklı kesme tahtaları atanmıştır)

food-safety knives

Bunu daha önce hiç sorgulamadım, ama şimdi neden tahtalar için sorun değil, bıçaklar için değil?

— Gary

4

@Gary, kesme tahtaları farklıdır, çünkü bıçak tahtaya girer, sıkışmak için yiyecek / bakteri / vb. İçin oluklar bırakır. Bu nedenle ayrı kesme tahtalarının nedeni, ancak mutlaka bıçak değildir.

— yossarian

1

Ve yedek bir plastik tahtaya sahip olmak için ekstra bir $ maliyeti

— Martin Beckett

18

Ayrı kesme tahtalarının kullanılması tavsiye edilir, ancak ayrı bıçaklar gereksizdir. Kesimin% 90'ı şefimin bıçağıyla yapılır. Bunlardan ikisine sahip değilim, ne de iş için subpar bıçağı kullanmam.

Neredeyse her zaman en uygun vb sebzeler, meyve keserek benim hazırlık başlamak bulmak ilk nihayet ve ardından son et kesim. Sonra bıçağını bir kez yıkayabilir ve onunla yapılabilir.

— hobodave
kaynak

1

+1. Ben de öyle yapıyorum. Herhangi bir nedenden dolayı uygun değilse, sadece iki bıçak kullanacağım ve her ikisinden sonra yıkayacağım, ancak bıçakları tek bir pişirme seansının dışında bir et bıçağı olarak tanımlamıyorum.

— yossarian

Bu nedenle, kontaminasyonu önlemek için farklı bıçaklar kullanmak biraz aşırı. Teşekkürler.

7

Bıçaklarınızı düzgün bir şekilde temizlediğiniz sürece (sabun, bıçaklar için sıcak su) bu tamamen gereksizdir.

4

Kesme tahtası malzemesi, ister ahşap isterse de ağartılmış, çizik, dilimlenmiş poli levha olsun, tipik olarak emicidir. Mümkün olduğunca deneyin, bir kesme tahtasının temizliğini garanti edemezsiniz; bununla birlikte, bir bıçak bıçağı metalden yapılmıştır ve bir kesme tahtası gibi malzeme tutmaz. Bu nedenle, iyice temizlendikten sonra farklı yiyecekler için tekrar kullanılabileceğinden emin olabilirsiniz.

— Mike Yockey
kaynak

Evet katılıyorum. Ahşap gözeneklidir ve metal değildir.

0

Et için ayrı (kırmızı) kesme tahtası iyi bir fikirdir.

Ayrı bıçaklar ile uğraşma AMA sadece bir şefin bıçak için kullandığım tek hiçbiri et şey sarımsak ezmek olduğunu fark ettim.

— Martin Beckett
kaynak

2

Neden bir şefin bıçağını başka bir şey için kullanmıyorsun? Bunun baskın standart olmasının çok iyi bir nedeni var. Bir profesyonel olarak konuşurken, klasik Fransız bıçağı dışında bir şeye ulaşmadan günler geçeceğim.

0

Katılıyorum Bıçaklarınızı düzgün bir şekilde temizlediğiniz sürece (sabun, bıçaklar için sıcak su) bu tamamen gereksizdir. Ancak bıçaklarınızın iyi çalışır durumda olduğundan emin olun. Gevşek grometler veya oluklar bakterilerin saklanabileceği harika yerler olabilir. Şahsen ben ticari sınıf "Sani-Safe" saplı bıçakları tercih ederim.