Yanmış yağın bu korkunç kokusunu yaymadan nasıl pankek pişirilir?

Kreplerin geleneksel yemek olarak kabul edildiği bir bölgede yaşıyorum ve bazı özel durumlarda onları pişirmek tipik.

Örneğin, şu anda birileri ofise parti vermeye karar verdi ve binanın başka bir katında krep pişiriyor. Bunu biliyorum çünkü yanmış yağ kokusunu hafif pişmiş, normal pişmiş kreplerin hafif bir kokusuyla hissediyorum. Tecrübelerime göre, neredeyse birileri krep pişirmeye çalıştığında, gerçek krep kokusuna hükmeden bu korkunç yanık yağ kokusu var.

Bu krep yapmanın normal bir yolu olmadığından eminim ama bunu nasıl olumlu bir şekilde çözeceğimi bilmiyorum.

Krep pişirme işleminde en çok krep kokusu olacak, yani yanmış yağ kokusu olmayan kilit adımlar nelerdir?

Çok basit: Yağı yakmayın.

Farklı yağlar farklı sıcaklıklarda yanmaya başlar ("duman noktası" olarak adlandırılır). Rafine edilmemiş bitkisel yağlar için bu, ~ 100 ° C kadar düşük olabilir. Tereyağı ayrıca ~ 150 ° C sıcaklıkta kızartma sıcaklıklarının altında da düşüktür. Rafine bitkisel yağlar, yapıldığı bitkiye bağlı olarak, bazıları tereyağı kadar düşük olan ve yaklaşık ~ 250 ° C'ye (aspir yağı, pirinç kepeği yağı) kadar çıkan duman noktalarına sahiptir. Derin kızartma amaçlı yağlar (hurma yağı, arıtılmış tereyağı) de ~ 250 ° C civarındadır.

Yapmanız gereken iki şey: 1. Doğru yağı seçin ve 2. tavanın fazla ısınmasına izin vermeyin.

Beslenme açısından bakıldığında, kızartma yağları çok iyi değildir, bu yüzden yüksek dumanlı bir bitkisel yağ kullanmanızı öneririm. Rafine aspir bulabilirseniz, mükemmeldir, ancak değilse, kanola da iyi bir seçimdir.

Sıcaklık hakkında, en kolay yol onu ölçmektir, böylece tavanın herhangi bir anda ne kadar ısındığını bilirsiniz. Kızartma yaparken kızılötesi bir termometre kullanıyorum ve 200 ° C'de krep yapıyorum. Eğer kullanışlı bir tane yoksa, uzun süre (20-30 dakika) orta ayara yağlı bir tavayı ısıtmayı deneyebilirsiniz, sigara içip içermediğine bakın. Eğer evet ise, soğumaya bırakın ve daha düşük bir ayar ile tekrar başlayın. Değilse, ayarı arttırın ve tekrar bekleyin. Yağınızın sigara içmeyeceği ayarı bulduğunuzda, onu kullanabilirsiniz veya oda sıcaklığındaki meyilli yağı soğuttuğu için yukarıdakilerden birini (kabın ilk içmeye başladığı yer) deneyebilirsiniz. Zaman alıcıdır, ancak doğru sıcaklığı bulmak için sadece bir tane yapmanız gerekir.

Yapışmaz bir tava kullanabilirsiniz, ancak tipik PTFE kaplamalı olanlar yapışmaz tabakalarını yaklaşık 250 ° C'de kaybederler ve kızartma için kullanılan bir tava, bundan çok daha fazla ısınır. Düşük sıcaklıklarda kullanıldığında güvenlidir, ancak 150 ° C'de krepleri kızartma yapamazsınız. Bu nedenle, seramik kaplı yapışmaz bir tavaya sahip değilseniz (ama yağda sıcak nişastadan ayrılan tipte değil!) Ya da tava sıcaklığını bir termometre ile yakından kontrol ediyorsanız, kaplanmamış bir tava kullanmak daha iyidir.

Kreplerinizin tadı gibi tadına bakmasını istiyorsanız, onları tereyağında kızartmayın. Bunun yerine, eritilmiş tereyağlı bir bardağı kreplerin yanındaki su banyosunda tutun. Hazır olan en kısa sürede, tavayı tavadan çıkarın ve her iki taraftaki tereyağını hafifçe fırçalamak için bir cam fırça kullanın.

Yapışmaz tavada, sadece bir spatula ile eşit şekilde yayılmış çok az yağa (herhangi bir yağ yapacaktır), bir veya iki damlaya ihtiyacınız olur. Tava krep karışımını kepçe ile doldurun, dışarıya doğru bir miktar kabarcık çıkacağını görünce, diğer tarafını çevirip kızartın.

Mükemmel renk ve süngerimsi dokunun anahtarı, tava sıcaklığıdır, tava keki kızartmak için çok düşük ısı kullanın. İlki bitirdiğinizde, ikincisini kızartmadan önce tavayı bir miktar silmek ve soğutmak için ıslak bir mutfak havlusu kullanın. Eğer tava çok sıcaksa, krep merkez hiç pişirilmemiş durumdayken kolayca yanar.

Hemen hemen her yöntemi denedim ama işte margarin kullanarak benim için en iyi olanı:

Hafifçe ısıtılmış tavayı yağlamak için sadece bir miktar tereyağı kullanın ve bir kaşık kullanarak eşit miktarda yayıldığından emin olun. Daha sonra, istediğiniz miktarda krep karışımını kefe içine dökün, çevirmeden önce kabarcıkların oluşmasını ve patlamasını bekleyin (çevirmeden önce istediğiniz kadar altın kahverengi olduğundan emin olmak için spatülünüzü kullanın.) Tencereyi ocaktan kaldırdıktan sonra, bir saniye soğumaya bırakacak kadar uzun ve her krep için sadece o güzel altın rengine biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz.

Bu yanma ve onunla birlikte gelen koku ile çok kez mücadele ettim ve çok fazla sıcaklığın iyi bir gözleme harabeye döndüğünü ve onunla birlikte gelen kokuyu çok rahatsız edici bulduğunu keşfettim ama bu yöntem benim için işe yarıyor + İstenilen bakışı ve harika tereyağı lezzetini ve kokusunu alıyorum! Umarım yardımcı olur.

Tereyağınızı netleştirin - yanmaz. Kızartmak için tereyağı kullanmayın yapışmaz halde hafif miktarda crisco kullanın. Bir kağıt havlu ile eritin. Yunan restoranlarının krepleri bu şekilde yapması. Ve huş bender marka ayranı tavsiye ederim. bebeğim