Daha uzun süre çay demlemek daha yüksek kafein içeriğine neden olur mu?

Çay demlemek için ISO standardı "6 dakika" diyor. Tabii ki farklı çaylar çok farklı özelliklere sahiptir, ancak ...

"Ortalama emtia siyah çay" ve "ortalama emtia yeşil çay" için, çay poşeti daha uzun (1 saat veya 1 gün) bırakın, fincanda daha yüksek kafein içeriği ile sonuçlanır? Ne kadar?

Öncelikle, ISO standardı iyi bir fincan çay üretmek için tasarlanmamıştır. Tat testi için tutarlı bir tane üretmek üzere tasarlanmıştır, böylece hiçbir çay üreticisi çayın "düzgün" yapılmadığını iddia edemez. Adı "Çay - Duyu testlerinde kullanılmak üzere likörün hazırlanması" dır.

Gerçek çay yapımına gelince, evet, çantayı daha uzun süre bırakmak daha güçlü bir fincan çay yapacaktır. Kafein konsantrasyonu (lezzet molekülleri ve diğer her şeyle birlikte) yaprak ve suda eşit bir konsantrasyona doğru yavaşça trend olacaktır. Çay poşeti / yapraklarını ne kadar uzun süre bırakırsanız, dengeye o kadar yakınlaşırsınız.

Bunu etkileyen diğer faktörler vardır, örneğin suyun sıcaklığı, yaprakların kesilmesi, torbaya karşı gevşek yaprak ve benzeri, ancak zaman ilerledikçe eğilim daima dengeye doğrudur.

Bunun üst sınırının nerede yattığından emin değilim, ama fincan soğuk olduğunda bir şekilde bunun hiçbir anlamı olmadığını düşünüyorum. Böylece, çantayı bir saat bekletmek biraz fazla olur. Ne kadar güçlü olmasını istediğime bağlı olarak çayımı genellikle 3-6 dakika dikim.

Son zamanlarda demleme zamanının çaydaki kafein içeriği üzerindeki etkisini gözlemledim. 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 ve 120 dakika demlenmiş numunelerde Yeşil Çay'daki kafein seviyelerini belirlemek için Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi kullandık. Zaman içinde kafein konsantrasyonu önemli bir eğilim göstermedi. Sonuçlarımız, kafein içeriğinin demleme süresine bağlı olmadığını ve bunun yerine kafeinin çayı demlemeye başladıktan bir dakika sonra sıcak suda çözündüğünü göstermektedir. Bu yardımcı olur umarım.

Bilimsel bir yaklaşım arıyorsanız, bu makalede sıcaklık ve zamanın bir fonksiyonu olarak ekstrakte edilen kafein miktarını gösteren bazı grafikler vardır. Şekil 2-5'te "CA" etiketine bakın. Torbaları bir seferde 30 saniye boyunca dikler ve çaydan çıkarılan göreceli ve kümülatif kafein miktarını (ve diğer bileşenleri) kaydederler.

AFAIK ISO standardı çayın tadını çıkarmak için değil, onu "tatmak" içindir. Çoğu insan siyah çaylarını bu kadar uzun süre demez

Ticari çayların çoğu ince öğütme durumundadır (fanlar) ve 95 ° C + suyla 2 dakikadan fazla demlenmemelidir, aksi takdirde acı tatlar belirginleşir

Tam yapraklı siyah çay, tam lezzet elde etmek için 95 ° C + su ile 3 dakikadan fazla demlenebilir.

Çayın içinde 10 mg ila 70 mg arasında, çoğu 20 mg ila 40 mg arasında çok az biyo emilebilen kafein vardır.

Normal demleme kafeinin çoğunu dışarı çıkarır

Anladığım kadarıyla, fizyolojik bir doz (bir etki) elde etmek için tıbbi olarak 100 mg + 'a ihtiyacınız var.

Bir fincan kahve 100mg ila 200mg kafeindir

Kafein kahve içmek istiyorsanız

Demleme süresine bağlı olarak ne kadar kafein alındığı sorusuna yönelik bir dizi bilimsel çalışma yapılmıştır. Belki de belirtilen en çok 1996 , ama 2008 çalışma (çay 30 saniyelik bir dik olan kafeinsiz edilebilir mit debunk gerçekleştirilen) aynı zamanda çeşitli çaylar ile bazı yararlı verileri vermektedir.

Sorunuzu özel olarak ele almak için, yaklaşık olarak yaklaşık% 70-80 oranında kafein, kaynar veya kaynar suya yakın 6 dakikalık bir dikme ile çıkarılır. Çay çeşitliliğine (yeşil, siyah vb.) Ve forma bağlı olarak değişecektir (tüm siyah çay yaprakları kafeini en yavaş serbest bırakır; çay fanları içeren siyah çay poşetleri en hızlı). 30 saniyelik "kafeinsiz yöntem" ile ilgili olarak, bu kısa sürede kafeinin sadece% 10'u salınır, bu yüzden neredeyse hiç etkili değildir. Kafeinin önemli bir bölümünü çıkarmak için en az 5 dakika beklemeniz gerekir.

6 dakikalık bir dik için yukarıdaki sayı göz önüne alındığında, saatler veya günler için daha uzun bir dikten çıkarmayı bekleyebileceğiniz maksimum miktar, yaprakların orijinal kafein içeriğinin% 20-30'u olacaktır. Böylece, son demleme içindeki kafein miktarını çeşitliliğe bağlı olarak 6 dakikalık bir bardağın 1.25 katına veya biraz daha fazlasına artırabilirsiniz.

Bununla birlikte, kafeinin% 90'ından fazlasının 15 dakikaya kadar salınacağına dikkat edilmelidir, bu nedenle saatlerce veya günlerce demleme çok verimli değildir. Bazı nedenlerden dolayı, mümkün olan yapraklardan en fazla kafeini çıkarmak isterseniz, belki de daha yüksek yaprak konsantrasyonu ile birden fazla kısa adım (5 dakika veya daha az) öneririm. Periyodik olarak tatlı su kullanmak, kafeinin daha hızlı ekstraksiyonuna izin verir ve ayrıca genellikle tek bir uzun demlemeden kaynaklanan kaçınılmaz acılardan kaçınırsınız.

(Yukarıda belirtilenlerin hepsinin nispeten sıcak suyla tipik bira yapımına dikkat etmeliyim. Oda sıcaklığında su veya soğuk su ile çay demlemek, kafeinin çıkarılması için gereken süreyi önemli ölçüde artıracaktır. Bu durumda, saatlerce demleme gerekebilir kafeinin büyük bölümlerinin çözünmesine izin verin.)

"Çayın uyarıcı etkisi, kafein sıcak suda hızla çözündüğü için sadece 2–5 dakika demlenmeye bırakıldığında daha güçlüdür. polifenoller kafeini bağlar. "

Kaynak: Klinik Genel Bakış - Çay, Siyah / Yeşil http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Çayın uyarıcı kalitesi daha çok Theobromine'den kaynaklanır. İngiliz çay paketimi 'sakinleştirici' ve 'sakinleştirici' demlemelerin demleme süresine bağlı olmaları hakkında bir kez okudum.

Bu şu out çıplak görünüyor http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Şahsen, 3 dakikada 1 fincan için 1 torba çok güçlü. Demleme süresini azaltmak yerine, suyu yarım bardak arttırırım (bu şekilde daha sıcak kalır), tam lezzeti yapraklardan çıkarırım.

Bu çalışma kafein içeriğinin değişmediğini ve 4 dakikada maksimuma ulaştığını iddia ediyor (azalan getiriler yasası?). (Sıcak suya koyduğunuzu varsayarsak, bağlantıya bakın.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Çantanın bir dakikadan kısa bir süre demlenmesini sağlayarak, suyu dökerek, üzerine daha fazla su dökerek ve tekrar demlenmesini sağlayarak hızlı bir bardak "kafeinsiz" çay yapabilirsiniz. Dökülen su kafeinin yaklaşık% 80'ini içerecektir. bağlantı

Yani muhtemelen daha uzun bir dik zamandan daha fazla kafein almayacaksınız.

Hayır. Kafein suda son derece çözünür. Böylece tüm kafein demlenmenin ilk 10 saniyesinde ortaya çıkar.

Benim görüşüme göre, bu kafein suya battığımız anda ortaya çıkacak ve eğer suda daha fazla tutarsak, çay tanen üretecek ve kafein azalır.