Neden gnocchi bir erişte değil, hamur tatlısıdır?

10

Son zamanlarda bana gnocchi'nin teknik olarak bir şehriye değil, bir hamur tatlısı olduğu söylendi. Peki ya gnocchi'nin hamur tatlısı kategorisine girmesine neden oluyor?

noodles dumplings gnocchi

— fbrereto
kaynak

Ve bu gnudi için de geçerli mi?

— Tate

11

Bir hamur tatlısı ve bir erişte arasındaki birincil fark, şeklin yanı sıra mayalamaktır. Köfte genellikle onları hafifletmek için yumurta veya kabartma tozu içerir.

Burada terminolojide kayda değer bir sızıntı var. "Tavuk" un tanımlanması zorluğunu hatırlatır. Her zaman bir karşı örnek bulursunuz. Birisi gnocchi, gnochs, gnocchetti adında bir mayası olmayan bir şey bulsa şaşırmazdım. İki kişiyi kendim düşünebilirim.

Gnocchetti alla romana, özellikle ıspanak içerdiklerinde, daha sık değil, bazen yumurta ile mayalanmış irmik "köfte" dir. Gnocchetti sardi, ince patates gnocchi'ye benzeyen kuru makarna şekilleridir.

— Zengin Armstrong
kaynak

gnocchi'nin yumurta içermesi gerekmez. Doğu Avrupa köfte gibi başka türler de yapmayın.

— tkone

Bu doğru. Üçüncü paragrafa bakınız. Doğu Avrupa köftelerine gelince, soru özellikle gnocchi ile ilgilidir.

— Rich Armstrong

3

Erişte ince ve uzundur.

Köfte değil.

Her ikisi de kaynar suda pişirilmiş mayasız hamurdur, ancak genellikle ayrım şekil tabanlı çizgiler boyunca düşme eğilimindedir.

— tkone
kaynak

3

Burada bölgesel bir dilin ayrıldığını hissediyorum. İngiltere'de erişte normalde Japon / Çin eriştesi anlamına gelir. Normal olmasa da bazen spagetti veya tagliatelle'e erişte diyebiliriz. O şekilde olmayan hiçbir şey olmazdı. ABD'de farfalle gibi bir şeye erişte denilebileceği izlenimini edindim.

— ince

@slim: 'Erişte'nin ne olduğu konusundaki bölünme hakkında ilginç bir gözlem yapıyorsun. Farfalle'ı nasıl sınıflandırırsınız?

— fbrereto

2

@fbrereto Farfalle bir çeşit makarnadır. İngiltere'de bunu "makarna şekli" veya daha genel olarak "makarna" olarak adlandırırsınız. Aynı makarna, rigatoni, penne, radiatore - şehriye şekilli olmayan tüm makarnalar için de geçerlidir.

— ince

@Slim Erişte tipik olarak uzatılmış makarnalara uygulanacak olsa da, ABD farfalle, manicotti veya makarna vb. 'Erişte' olarak adlandırılması pek olası görünmemektedir. Tüm yakalama 'spagetti' 'erişte' olmadan önce erişte olmayanlara atıfta bulunmak için kullanılacak gibi görünmektedir. Makarna ABD'de kesinlikle tercih edilir.

— MFG

1

mfg ABD'de olup olmadığınızdan emin değil, ama ülkenin köşesinde, 'spagetti' kesinlikle sadece belirli makarna şekli anlamına gelirken, 'erişte' genellikle herhangi bir makarna şeklini ifade etmek için kullanılır.

— TJ Ellis

1

Muhtemelen normalde kurumadıkları için.

Muhtemelen sadece 'bu şeylerden biri' - ISO gıda adlandırma komitesi olduğunu sanmıyorum

— Martin Beckett
kaynak

5

Ne yazık ki, ... TC 34 : "İnsan ve hayvan gıdaları alanında, birincil üretimden tüketime kadar gıda zincirini, özellikle de bunlarla sınırlı olmamak üzere terminolojiyi, hayvan ve sebze üretim malzemelerini kapsayan standardizasyon, ... "

— Joe

1

Belki de gnocchi, sıcak su / stok veya buharda pişirilmiş bir kaynatma ile bir hamur tatlısı ile aynı şekilde pişirildiği için.

— nixy
kaynak

Genellikle suda kaynatılarak pişirilen eriştelerin aksine?

— Cascabel

'' Köfte hamur topları pişirilir. Un, patates, ekmek veya matzoh esaslıdır ve et, balık veya tatlı içerebilir. Kaynatma, buharlama, kaynatma, kızartma veya pişirme ile pişirilebilir. Bir dolgusu olabilir veya hamurun içine karıştırılmış başka bileşenler olabilir. Köfte tatlı veya baharatlı olabilir. Kendi başlarına, çorba veya güveçte, sosla veya başka bir şekilde yenilebilirler. Bazı köfteler gnocchi gibi katı kaynamış hamurlara benzemekle birlikte, wontons gibi diğerleri ince hamur kaplamalı köftelere benziyor. '' Tr.wikipedia.org/wiki/Dumpling

— nixy

1

Genel olarak iki ana köfte sınıfı vardır. Patates esaslı ve mayalı hamur esaslı.

Gnocchi, geleneksel Orta Avrupa patates köfte, bazı Alman "spatzle", Slovak "halusky" vb.

İkinci çeşit köfte, bazen kesinlikle un / yumurta bazlı, bazen çörekler ile zenginleştirilmiş, ancak neredeyse her zaman mayalanmış hamurlara dayanır.

Uygulanan diğer genel ayırma kuralı hamur kalınlığıdır. Makarna / erişte, köfteler toplar, taze hamurun doğrudan kaynar suya damlaması veya servis üzerine dilimlenmiş uzun silindirler olarak kaynatılması için THIN hamur plakalarından yapılır.

0

Gnocchi'nin içinde patates olabilir; Eriştelerin hiç yapmadığını sanmıyorum.

— tim
kaynak

3

Ancak birçok köfte patates içermez ve birçok erişte buğdaydan başka bir şeye sahiptir.

— Cascabel