Neden tarçın yerine tarçın almalı?

10

Öğütülmüş tarçın, tarçın çubuklarından daha ucuzdur. Ben de daha lezzetli olduğunu okudum. Ancak, tarçın çubukları çok daha uzun sürer. Ayrıca, öğütülmüş tarçının gizemli bileşenlere sahip olması muhtemeldir. Öğütülmüş tarçın yerine tarçın çubukları üzerinde stok yaparsam hayal kırıklığına uğrar mıyım?

cinnamon grinding

— Bunny Watson
kaynak

11

Farklı uygulamalar, çubuklar esas olarak, baharatların sonunda çıkarıldığı bir tabağa tarçın aromasını aşılamak istediğinizde kullanılır, biryani iyi bir örnektir. Öğütülmüş tarçın, baharat keklerde olduğu gibi bir madde içinde kaldığında veya bir madde boyunca mevcut olduğunda kullanılır.

Öğütülmüş tarçın, kısmen daha güçlü bir lezzet bırakacaktır, çünkü daha yüksek yüzey alanı ve kırık yapı nedeniyle daha kolay lezzet ekstraksiyonu nedeniyle bırakılmıştır.

Tarçının pürüzsüz bir şekilde öğütülmesi çok zordur, bu nedenle insanlar her ikisini de kendi kullanımları için satın alma eğilimindedir.

— Orbling
kaynak

1

Tarçını öğütmek hiç bu kadar zor olmamıştı; Baharat değirmeni mi yoksa ölümlü ve havaneli mi kullanıyorsunuz?

— Aaronut

1

@Aaronut: İstediğiniz kadar iyi bağlı, parçalara gitme eğilimi var ve ben bir harç ve havaneli ile demek istedim, eğer iyi bir ekipmanınız varsa, her şey kolaydır. Ben şahsen denemiyorum.

— yörüngede

6

@Aaronut: Bir baharat öğütücüm var ve tarçın öğütüldükten birkaç dakika sonra bile, hala kaba ve sert olan ve kesinlikle son üründe iyi olmayan küçük "kıymıklar" olduğunu keşfettim. Bu problem öğütdüğüm karanfil veya kişniş tohumu gibi diğer baharatlarda ortaya çıkmaz.

— JYelton

@JYelton: Evet, kırıklar, kıymıklar, öğütmek için doğru bir acı.

— Orbling

Tarçın baharatlı çay karışımları için bitlere öğütülür, bir mısır değirmeni ile kolayca gerçekleştirilir: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Çapı birkaç mm olan parçalar, muhtemelen iyi bir başlangıç malzemesi yapar bir baharat değirmeni ile toz,

— Wayfaring Stranger

9

Orbling, tarçının pürüzsüz bir toza öğütülmesinin zorluğu hakkında mükemmel bir nokta getiriyor. İki ana tarçın çubuğu türü vardır: Seylan ve cassia. Cassia çubukları daha kalın ve daha serttir. Seylan veya "gerçek" tarçın, toplanmış bir parşömene daha çok benziyor ve daha narin, tatlı bir tada sahip.

Sopa satın almanın bir nedeni tarçın (bir dökme demir tavada yapılması kolay) kızartmak ve öğütmek olacaktır. Seylan öğütmek daha kolaydır çünkü daha ince bir çubuktur.

İkisini de satın alıyorum çünkü her biri farklı amaçlara hizmet ediyor.

— Baharat Sherpa
kaynak

8

Ben son derece bu zemin tarçın "muhtemel gizem maddeler var" olduğundan şüpheliyim. Öğütülmüş baharatlar sadece bütün baharatlardır, öğütülür.

Aslında tarçın konusunda bu konuda özel bir şey yok. Öğütülmüş baharat satın almanın nedeni, kıyma satın almak için aynı nedendir: Çünkü güvenilir bir baharat öğütücünüz yok veya sadece genel rahatlık için.

Tarçın çubukları sonsuza kadar sürmez . Onları bir iki yıl içinde kullanmaya çalışırdım.

— Aaronut
kaynak

1

Nokta kontrol zamanı: Baharat dolabımızda iki şişe tarçın var ve bir tane, Stop-n-Shop Taste Maker Tarçın, tarçın listelenmemiş, burada sadece tarçın olduğuna inanmamı sağlayan malzemeler var; Penzy's Tarnamon dört malzemeyi listeler: Çin tarçın, Vietnam tarçın, Korintke tarçın ve Seylan tarçın. Bu yüzden gizemli içerikler görmüyorum, ancak bu geçerli bir endişe kaynağı. Belki de çok ucuz tarçın içinde koruyucu veya kurutucu var?

— Elveda Yığın Borsası

Neil: Bunun teoride mümkün olduğuna eminim, ama bunu hiç görmedim, bakkallardan aldığım en ucuz baharatlarda bile (plastik torbalarda gelenler).

— Aaronut

Tarçın gibi baharatlarda bildiğim tek katkı maddeleri renklendiricilerdir. Tarçın genellikle renklendirilmez, gerek yoktur. Biber tozu bir istisnadır, çoğu zaman başka baharatlar eklenir.

— Mart'ta Orbling

2

Biber tozu, köri tozu, beş baharat tozu veya herbes de provence gibi bir baharat karışımıdır. "Eklenen diğer baharatlar" hakkında konuşmak mantıklı değil.

— Dave Griffith

2

Toz baharatların karıştırılması geçmişte bir sorun olmuştur: 1994, Kurşun Oksit, Macar Paprika'sında renklendirici olarak kullanılmıştır lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Ucuz şeylerin pahalı görünmesini sağladı. Mevcut zemin baharat saflığının en az bitkisel takviyeler kadar iyi olmasını bekliyorum: nytimes.com/2013/11/05/science/…

— Wayfaring Stranger

1

Seylan (gerçek tarçın) ve esas olarak Kuzey Amerika'da satılan Cassia tarçın arasında belirgin bir fark vardır. Cassia tarçınında çok miktarda kumarin bulunur.

Bu ve diğer şeyler bu blog gönderisinde belirtilmiştir .

Ayrıca, Seylan bir baharat öğütücüsünde oldukça güzel öğütür, Cassia bunu yapmaz.

— Kelly
kaynak

Kahve çekirdeği öğütücümü kullanarak cassia tarçınını ince bir toz haline getirmek için iyi bir iş çıkardığını buldum. Gerçekten de, küçük küçük parçalar var, ancak yoğurtta bile gerçekten fark edilmiyor.

Ben de aynısını yapıyorum ... cassia'yı parçalara ayırın, öğütücüye koyun, biraz uyandırın, kabı sallarken taşlamaya devam edin ... ses biraz sonra değişecek. İsterseniz eleyebilirsiniz, ancak pişmiş mallarda küçük parçalar ile herhangi bir sorun yaşamadım.

— Joe