Hangi baharatlar umami tadındadır?

Umami tadında doğal baharatlar var mı? Yemeğimde MSG kullanmak istemiyorum, ama biraz umami aroması eklemek istiyorum.

Diğerlerinin söylediği gibi, umami ile birkaç baharat var. Bununla birlikte, baharatla aynı şekilde kullanabileceğiniz bir şey arıyorsanız, o zaman sadece kurutulmuş bir porcini (cep) mantarını bir karıştırıcıda veya öğütücüde ince bir toz haline getirip kullanmanızı öneririz. Derin bir umami tadı vardır - pişirmeden önce bir bifteğe sürtünmeyi deneyin ve uçacaksınız.

Yine, bir baharat değil, Elendil'e benziyorTall'in toz mantarı önerisi kurutulmuş yosun öğütmek olacaktır. Bazı Asya pazarlarında 'dashi kombu' tozu bulabilir veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.

(not, başka 'dashi' tozları var ve bazıları balıktan geliyor; özellikle ' kombu ' istiyorsun )

Şahsen hiç bir şey kullanmadım, bu yüzden diğer yiyeceklere ne kadar kolay emileceğini bilmiyorum; denemeniz gerekebilir.

Tam olarak bir baharat olmasa da, balık sosu (nam pla Thai inanıyorum) büyük bir umami kaynağıdır.

MSG'nin yanı sıra umami açısından zengin baharatlar da bulamayacaksınız. Tam olarak değil. Bazı gıdalar, glutamatları (umami, umami yapan) ve bazı çorba stoklarında Parmesan peyniri bloğundan gelen kabuk gibi bir umami kaynağı olarak kullanılan bir konsantrasyon (balık sosu gibi) olarak üretilir. .

Balık sosu hakkında dikkat kelimesi: Çok güçlüdür ve neredeyse her zaman MSG kadar kullanılamaz. Çok keskin ve çorba kasesine çok fazla damla varlığını bilinir ve bu istediğiniz değildir. Bununla birlikte, balık sosu mutfakta gizli silahım. Klasik chilislerde, her türlü çorba ve tavuklarda ve elbette Asya tarzı tavada kullandığım lezzet derinliğinde (umami) herhangi bir tuzlu yemekte kullanıyorum.

Zerdeçal, umami eklemek için süperstar baharattır - maalesef aynı zamanda leke faktörü ekler.

En iyi yağlı / yağlı yemeklerle çalışır.

Topuz ve hindistan cevizi et yemekleri ile umami ekleyebilir.

Baharatlar gittikçe, çok fazla seçenek yok.

Kombu oldukça temiz bir umami tadı vardır, bu yüzden bir umami baharat olarak en iyi seçenek olabilir. Zemin kombu bir baharat gibi kullanılabilmesine rağmen, genellikle stok yapmak için kullanılır. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Baharat gibi kullanılabilecek diğer seçenek, öğütülmüş mantarlar, özellikle shiitake , belki porcini olacaktır. Tabii ki bu size umami ile birlikte güçlü bir mantar tadı verecek. Bazı insanlar daha fazla umami ve daha dengeli bir tat için onları miso ile birleştirmeyi önerir.

Bunu yapmak için sadece yemeğe eklenemezken, yıldız anason doğru kullanıldığında çok fazla umami getirebilir. Özellikle, içindeki anethole umami lezzetleri oluşturmak için kükürt ile reaksiyona girebilir. Bu eski bir Çin hilesi ve zemin yıldız anason (büyük soğan başına yarım yıldız anason) ile soğanları (kükürt kaynağı olarak) hafifçe karamelize etmeyi seven Heston Blumenthal tarafından yeniden keşfedildi. http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Baharatsız seçenekler:

• Worcestershire sos
• Soya sosu
• Miso
• Parmesan Peyniri
• Marmite / Vegemite
• asma olgunlaşmış domates
• Balık sosu
• Hamsi
• çeşitli fermente fasulye / balık macunları / soslar

Umami'yi bir yemeğe almanın en iyi yollarından biri, böyle bir umami yüklü stok yapmaktır: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Umami'nin hemen hemen umami lezzetleri, hangi baharatın baharatlarının tadı. Daha ziyade hangi baharatların tuzlu tadı olduğunu söylemek gibi çünkü tuz kullanmak istemiyorum - sadece tuzlu baharatlar tuzlu tadı olacak

Sentetik MSG kullanmak istemiyorsanız, bunun her zaman 'doğal' bir kaynağını kullanabilirsiniz, ancak yine de aynı kimyasaldır.

Akla gelen iki şey Maya özü (Marmite, Vegemite, Cenovis vb.) Ve soya sosudur. Bunları baharat olarak sınıflandırıp sınıflandırmayacağınızı bilmiyorum.

Gizli silahım, bugün yaygın vejetaryen olmadan önce Worcestershire sosu idi. Umami'de oldukça yüksektir, muhtemelen ilgili hamsi nedeniyle. Bu nedenle, diğer fikirler anchovie macunu veya herhangi bir uzak doğu balık sosu olacaktır.

Bunun yanı sıra, azaltılmış mantar stoğu size iyi hizmet eder. Bazen kurutulmuş shiitake mantarlarının üzerine kaynar su döküp bir süre bekletiyorum. Sonra sıvıyı azaltıyorum ve bunu tatlandırıcı olarak kullanıyorum.

Hala iyi bir sebze (hayvan / bakteri / mantar değil) umami kaynağı arıyorum. Bir tane bulursan bana haber ver. Ne yazık ki, birinin var olduğunu düşünmüyorum.

Palamut toz baharat ve kırmızı miso toz baharat kullanmayı seviyorum. Bunları her şeyde kullanabilirsiniz ve glütensizdir!

Umami'yi birbirinin yerine kullanılan ile tuzlu kullanan bir makale buldum. Kimyasal bileşime değinir, ancak umami / tuzlu lezzeti bir tabakta ortaya çıkaran baharat ve lezzet listelerinin önerilerini sunar. İşte makale: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Tuzu en aza indirmek için kullandığım bir şey Bragg'in Sıvı Aminos'udur. Ben sağlık yararları hakkında bir iddiada değilim, ama onların siteden aşağıdakilere kanıtlayabilirim :

• Soya, Tamari ve Worchestershire Sosuna sağlıklı gurme alternatifi

Etler için fas baharat kombinasyonlarını deneyin.

Bu kombo ile başarılı oldum

Tatlı Kırmızı biber kavrulmuş kırmızı biber Öğütülmüş Kimyon Tatlı hafif köri Çok ince doğranmış soğan (tatlı veya kırmızı) Çok ince doğranmış kişniş Tuz ama marinat olarak kullanılırsa daha fazla

Kimyon: kırmızı biber: köri oranı doğru dengelendiğinde baharatlardan birine hakim olmaz. Sanırım sırasıyla 1: 2: 2 parça. Kişniş, soğan, tuz ve zeytinyağı lezzeti arttırır, ancak baharatlar dengelendikten sonra eklenir. Kimyondan çok sabunlu veya acı değil, kırmızı biberden ekşi değil, köri değil. Birbirlerini doğru dengeliyorlar. İyi dengelenmesi için tatlı bir köri gereklidir. Taze kişniş, zeytinyağı, soğan dengeye yardımcı olur. Tuz daha da ileri götürür ve son olarak yüksek ısı umami'yi karmelize bir saucey yüzeyine getirir.

Kapı yangın sıcaklıklarını simüle etmek için 500 dakika üst raf yüksekliğinde demir tavada fırında ısıtın.

İnce kıyılmış kişniş ve soğan, etlerin etrafında eşit dağılım sağlar. 1 ila 2 inç parçalar.

2 ila 3 saat sonra, en fazla 5 dakika boyunca 500 derece yüksek ısıda marine edilir. Servis yapmadan önce soğuması için örtün.

Bu yüksek ısı kısa süre için. Belki demir tavada kapı yangın dışarı her tarafı yakmak için hızlı bir şekilde hareket etti ama aşçı merkezi üzerinde değil.

Tüm bu adımlar, paletteki umami deneyimini geliştirir.

Baharattan daha fazlası ama lezzetini birleştirmek ve geliştirmek için gıda maddesi, dağıtım boyutu, pişirme yöntemi ve işlemi.

Bunu bonfile, sirliin üzerinde kullan. Tavuk için taze kıyılmış domates ekleyin.