Geçen gece bazı arkadaşlarım beni yeniden kristalleştiren balın bal için kötü olduğuna ikna etmeye çalıştı. Ben satın almıyorum.
İddialarında herhangi bir gerçek var mı? Onları destekleyecek hiçbir şey bulamadım, hatta soruyu dikkate alan hiçbir şey bulamadım.
Yanıtlar:
Bal, oldukça büyük, kırılgan moleküller olan çok sayıda aromatik bileşik içerir. Soğuk santrifüjlenmiş balın daha pahalı olmasının nedenlerinden biri de budur. Balı ısıtarak kristalleştirdiğinizde, bu aromatik moleküllerin çoğu parçalanır ve aromaların karmaşıklığını kaybedersiniz. Yani evet, bal için kötü. Ayrıca, vitaminler ve diğer mikrobesinler ısı altında parçalanma eğilimi gösterdiğinden (ancak sadece bazıları - eser mineraller gibi diğerleri sıcaklıktan oldukça etkilenmediğinden) sağlık yararlarını azaltabilir.
Tabii ki, soru sadece kötü değilse, aynı zamanda kristalize bal yemekten daha kötü ise. Bu 1'e bağlıdır. Bal kalitesi ve 2. balı nasıl kullanmayı planladığınız. Bal kalitesi ile, bal üretim sürecinde zaten ısıtılmışsa, uçucu maddelerin zaten imha edildiği açıktır, bu nedenle daha sonra kristalizasyon için ısıtmanın bir sorun olmadığı açıktır. Ancak soğuk santrifüjlenmiş bal için para harcadıysanız, ısıtarak faydalarını ihmal ediyorsunuz.
Kullanım hakkında: Yine de ısıtacaksanız (çaya koyurken veya bir hamur haline getirirken), önce kristalleşmemek için bir neden yoktur. Ayrıca, sadece tatlandırıcı, hatta soğuk olarak kullanıyorsanız, ısıtmakta sorun yoktur. Ancak, bir meyve salatası için krem fraîche ve bal sosunda olduğu gibi aromatik bir ajan olarak kullanıyorsanız veya bir ekmek yayılması olarak kullanıyorsanız, asla ısıtılmazsa daha iyi tadacaktır. Yine de genel bir bal tadı ve aroması olacak, ancak ince notalar eksik olacak. Bunun sizi rahatsız edip etmemesi aroma veya dokuyu daha yüksek derecelendirmenize bağlıdır. Benim kişisel seçimim bu durumlarda bal ısıtmamaktır, ancak tercihiniz farklı olabilir. Muhtemelen karar vermenin en iyi yolu, az miktarda kristalize kaliteli bal almak, ısıtmak ve kristalize versiyonla yan yana karşılaştırmaktır.
Eğer yeniden kristalize olanı daha çok seviyorsanız, gelecekte süslü ballara ("Güney Fransa'dan soğuk santrifüjlü lavanta balı" vb.) kristalleşmeden sonra yaygın bir kır çiçeği balı.
Ben sadece mütevazı bir arıcıyım. Yaptığım işi, başka yollardan veya fikirlerden habersiz olarak işime devam ettim. Balımı yerel bir gıda kooperatifinde satıyorum, taleplerini karşılayabilecek tek yerel arıcı. Bir gün bal alanlarla etkileşim kurmam gereken bir tat alma etkinliği yaptım. VAOV! Ne göz açıcı bir deneyim. Sıvı olduğu için balımı satın almayı düşünmeyecek insanlar vardı (sadece üç gün önce hasat ettim!) Ve bunun yerine binlerce mil seyahat eden "ham" balı ve alışverişlerine ulaşmak için çeşitli gümrük ajanlarını seçti araba.
Arılar sıvı bal yapar. Bal doğal olarak kristalleşir. Bütün ballar aynı anda kristalleşmez. Nispeten küçük bir zaman arıcısı olarak, kendi balımı çıkarırım. Arılardan alıp birkaç saat sonra döndürüyorum. Çıkardığım odayı 80 derece balsamlı tutuyorum ve bu sıcaklıkta çıkartma veya şişeleme konusunda sorun yaşamıyorum. Ben bile onu çıkarmak için benim bal "ısıtma" duymadım ... BÜYÜK üreticilerin bunu yapmak zorunda sanırım, onlar kendi arılar eğiliminde değil, ticari arıcılar ile sözleşme. Balın arılardan alınmasından günler ve haftalar sonra hasat edilirler.
Yaz aylarında bir arı kovanı kolayca 100 derecenin üzerinde olabilir. Evet, balların arıların sahip olduğu yerlerde 100 derecenin üzerinde olabilir. Buna biyolojik norm sıcaklığı diyorum.
Önceki yanıt verenler, baldaki bileşiklerin ısıtıldığında denatüre olmalarında haklıydılar. Bağlantıyı bulamadım, ancak baldaki enzimlerin çeşitli sıcaklıklarda yarılanma ömrü hakkında iyi bir makale var ... yüksek sıcaklıkta, çabucak yok olabilirler. Ancak 110'un altındaki sıcaklıklarda, nispeten kararlıdırlar ... 90'da daha da fazla. Balı yeniden kristalleştirmem gerekirse, 90-100 derece civarında kalırım ve yavaş yavaş kristalleşirim. Yine, 90-100 derece bal için biyolojik norm içindedir; Balımın bütünlüğünü ısı ile tehlikeye attığımı hissetmiyorum.
PS "Ham bal" için USDA tanımı yoktur. Bir arıcı olarak, anlamsız bir terim buluyorum. Bir kişi 100 derecede hasat ve şişelerde yaşadığı bir iklimde yaşayabilir, diğeri ise 60 derece olan günde hasat yapabilir, ancak hasat ve şişeleme alanını 90 dereceye kadar ısıtabilir. Onun "ham" ama onun çalışma alanını ısıttığı için onun ham değil mi?
PSS Küçük zaman arıcılardan satın alın ... balları ısıtmak veya pişirmek için süslü donanıma sahip değiller.
Kristalize bal zararsızdır. Aşırı doymuş çözeltiden glikozun doğal olarak çökeltilmesidir . İlk linkte gösterildiği ve burada tavsiye edildiği gibi, kristalli bal kullanmak istemiyorsanız, sadece ısıtın.
Bal için ideal saklama sıcaklığı 10 ° C'nin altındadır. 10-21 ° C arasındaki sıcaklıklar kristalleşmeyi teşvik edecektir. 21-27C (70-81 F) aralığındaki çok sıcak sıcaklıklar kristalleşmeyi caydırır, ancak balın kalitesini düşürür. 27 ° C'nin (81 F) üzerindeki sıcaklıklar kristalleşmeyi önler, ancak balı önemli ölçüde bozar ve fermantasyon ve bozulmayı teşvik eder. Tüm bunları ve daha fazlasını Honey Hotline Bilgi Formunda (PDF) okuyabilirsiniz .
Yani evet, ısıtma balın kristalizasyonu için önerilen yöntemdir. bunu tekrar tekrar yapmak zamanla balınızı bozacaktır. Ama bu beni durdurmuyor, balımı kristalleşmeden önce kullanma eğilimindeyim. Değilse, kendimi asla birkaç kereden fazla ısıtmıyorum.