Brezilya'da yaşadığım bir hurma kalbi tortesini yeniden yaratmaya çalışıyorum ve oldukça basitken, domuz yağı için hala kabuklu lapa lapa yapacak bir vegan ikamesi bulmakta zorluk çekiyorum. En iyi alternatifin ne olduğu hakkında fikrin var mı?
domuz yağı için en iyi vegan ikame nedir?
Yanıtlar:
Genel olarak domuz yağı için en iyi alternatif, genellikle hidrojenlenmiş hurma yağı - ve tereyağı olan sebze kısaltmasının bir kombinasyonu olabilir.
Bu bir vegan ikamesi olduğundan, kısalmaya bağlı kalmanız gerekir. Sorun değil - kısalma, domuz yağı yerine tamamen icat edildi - ama biraz tereyağla karıştırmazsanız, lapa lapa ve lezzetini kaybedeceksiniz.
Pasta kabukları için, biraz hindistancevizi yağını da kısaltmayla karıştırabilirsiniz; lapa lapa dokusu esas olarak hindistancevizi yağının oldukça yüksek olduğu doymuş yağlardan gelir. Çok fazla kullanmayın, zira kendi kendine zekice olmayan bir lezzet veriyor.
Geçmişte kısalma kullanmıştım ama asla tereyağla birleştirmedim. Vegan margarin (Dünya Dengesi gibi) yerine çalışır mı? Hidrojene yağları olmadığını fark ettim ama lapa lapa olmada hala işlev görebilir mi? Hızlı cevap için teşekkürler :)
@ kat: Belirli bir margarin markasına aşina değilim, ancak kabukların karakteristik lapa lapaları doymuş ve doymamış yağların doğru dengesinden gelir; Çoğu margarin, hidrojenasyondan bağımsız olarak yaklaşık% 80 (% 100 değil) hurma yağıdır, bu nedenle hidrojene olmayan bir tür kullanılması, kabuğunuzun daha az stabil olacağı anlamına gelir. Bu ne yazık ki, "lapa lapa" ile aynı şey değil ve kabukta margarin kullanmazdım. (Ayrıca, margarinin kısaltma gibi nötr bir tadı yoktur.) Etrafınıza bakarsanız, hidrojenlenmemiş kısaltmalar bulabilirsiniz - bu daha iyi bir fikir olacaktır.
—
Aaronut
Diğer uygulamaların çoğunda da buldum; Toprak Dengesi, tereyağın yapmadığı bir ağırlığa sahip (özellikle de sote etme ve pişirme). Ancak, veganomicon standart kabuk zaten onu kullanmaz. Sırrın bütün malzemeleri (un bile) soğutmakta olduğunu, ayrıca kabuğunu yumuşatmak için kabartma tozu ve sirke içerdiklerini söylüyorlar (s. 262 Veganomicon).
—
mfg
Yorumlarda Dünya Dengesi'nden bahsediyorsunuz , çubuk versiyonları belki de makul bir alternatif.
Dünya Dengesi - Vegan Tereyağlı Çubuklar (beslenme)
Toprak Dengesi - Doğal Kısalma (beslenme)
