Sığır eti sote etmeye ve tava sosları yapmaya çalışıyorum, ancak et her zaman biraz kuru ve chewy gibi görünüyor. Bundan nasıl kaçınırım? Yavaş bir tencerede veya Hollandalı fırında sığır eti püskürtürken aynı sorunu yaşıyorum.
Yanıtlar:
Kesim her iki teknik için de önemlidir. Sote etmek için yağsız bir kesik fileto, sığır filetosu veya iyi bir biftek gerekir. Bunlar yüksek ateşte çabuk pişirilmelidir. Cerberus'un önerdiği gibi, aynı tavada başka bir şey pişiriyorsanız, sığır eti çıkarın ve daha sonra tekrar ekleyin; bir sos içinde kaynatmayın.
Sığır eti, yavaş pişirme sırasında parçalanan ve eti yumuşatan biraz yağ ve kıkırdağa ihtiyaç duyar. Bu tür sığır eti paketleri genellikle süpermarkette olduğu gibi satılır; etin içinde bol miktarda yağ bulunan bir paket arayın; 'Yalın güveç biftek' su geçirmez bir çay poşeti kadar faydalıdır! Benim kişisel favori pilav sığır eti, 2-3 saat pişirme sonra güzel ihale lifleri içine yıkar gibi brisket.
Popüler inanışın aksine, eti kızartmak 'meyve sularında mühürlemek' için hiçbir şey yapmaz. Dışını biraz 'karamelize ederek' biraz ekstra renk ve lezzet sağlar. Güçlü bir aromalı güveçiniz varsa (örneğin bir biber gibi), et parçalarını doğrudan sosun içine atın.
Çok sıcak bir ateşte (yağ / tereyağı, henüz sulu sıvı yok) çok kısa bir süre (küçük parçalarınız varsa bir dakikadan az) sotelediğinizi söyleyebilirim ya da mümkün, böylece güveç benzeri bir etki elde edersiniz, bu da onu çok farklı bir şekilde ihale eder, gerçek bir sığır eti güveç için 45 ila 180 dakika olabilir. Aradaki hiçbir şey benim için işe yaramıyor.
Bazen sığır eti sote edildikten sonra bir kaseye koyulur, daha sonra sos servis edilmeye hazır olduğunda tavaya geri eklenir. Sosu yaparken biraz sıcak tutmak için kaseyi fırına düşük sıcaklıkta (60–100 C, 150-220 F?) Koyabilirsiniz. Tıpkı bir bifteği ca'da sıcak tutabileceğiniz gibi. Yaklaşık 150 ° C Birkaç dakika kızarttıktan sonra 10 dakika (benim için iyi çalışıyor). Ya da eti servis etmeden önce farklı bir tavada sote edebilirsiniz.
Bence bmike kafasına vurdu. Eğer iyi bir mermer iyi kesim sığır eti ile yemek yapıyorsanız o zaman çok yemek pişirir. Eğer daha az kaliteli bir et kesiminiz varsa, o zaman uzun pişirmek onu ihale edecek ... çatal etkiniz üzerinde parçalanıyor.
Sığır eti güveç yaparken, oldukça uzun bir süre pişireceğim, bu yüzden çoğunlukla maliyet faktörü nedeniyle paketlenmiş güveç sığır eti satın alıyorum, onları iyi kahverengi ve daha sonra yemeğe ekliyorum.
Bu, uzun yavaş düşük sıcaklıkta fırına ya da kızartmaya koyacağınız daha düşük kaliteli bir rosto satın almaya benzerken, 1 1/4 "kaburga biftekimi en yüksek ısıda 6 veya 7 dakika pişireceğim hassasiyeti korumak için.
Kızartırken: Daha az yağsız bir kesim kullanmayı deneyin veya yağsız bir kesim kullanmak istiyorsanız önceden bir süre yağda marine etmeyi deneyin. Şişman; sığır etinde doğal ya da turşundan yağ; kuru ve chewy karşı size yardımcı olacaktır.
Yavaş pişirirken: Yavaş pişirmeden önce sote ederseniz, en kötü kesimlerde bile kuru ve çiğnenmesi alışılmadık bir durumdur. Belki yavaş pişiriciniz yeterince ısınmaz veya yeterince uzun süre pişirmezsiniz. Yavaş pişirme genellikle saatler sürer.
Bir güveç kabı kullanıyorsanız, eti yavaş pişirdiğinizde güveç kabına su ekleyin.
Biraz tuhaf, ama hassasiyet çok hassas etten pişirdiğiniz bir şey. Bu nedenle, sıcaklığı olabildiğince yüksek tutun ve pişirme süresini etin kalınlığına göre mümkün olduğunca kısa tutun.
Sert bir kesimle başlarsanız veya hassasiyeti bir biftekten pişirirseniz, lifleri kırmak ve eti hassas bir yere geri vermek için bir güveç tenceresinde saatlerce nemli pişirme ile uzun ve yavaş bir işlemdir.
Ben bir Cajun'um, bu yüzden biraz farklı pişiriyorum. Güveç etimle hiç bir sorun yaşamadım ve Walmart'tan bütün yiyeceklere kadar her şeyi kullanıyorum. Benim için anahtar, marine ettiğimde, 20 dakika boyunca bile ananas suyu kullanıyorum. Bu amino asitleri parçalar. Bu vahşi oyun ile de yapılabilir. Endişelenmeyin, yemeğinizin ananas tadı olmayacak. Eğer yaklaşık bir saat sonra düşük ve yavaş seçeneği yapıyorsa etinizi izleyin, başka bir 30 için biraz chewy aşçı görünüyorsa etinizi test edin, o zaman iyi olacaksınız.
Bu yardımcı olur umarım.
Eğer ucuz sert et, küp etmeden önce et suyu, eğer ilk katmanı kase içine koymak, bir sürü tuz örtmek, bir sonraki katmanı yerleştirmek ve böylece her şey kaplanana kadar ihale etmek istiyorsanız buldum. Sonra bir saat bekletin, eti çıkarın ve tüm tuzu iyice durulayın. Küp haline getirin ve malzemeleri kalın bir sos sosunda saklayın. İhale ucuz kesimlerin barbekü için de iyi olabileceği hoş bir sürpriz olacak.