Donmuş ıspanak neden taze ıspanaktan daha az demire sahiptir?


12

Demir alımımı artırmaya çalışıyorum ve donmuş ıspanakımın günlük demir ihtiyacımın sadece% 2'sini, taze pişmiş ıspanakın yaklaşık% 20'sini olduğunu öğrenmek için dehşete düştüm. Dondurucu sebzelerin besin maddelerini alındıkları / donduruldukları andan itibaren koruduğu ve taze sebzeleri ülke geneline taşımanın besin maddelerini tükettiği izlenimi edindim.

Bu konuda bir süre önce TV ya da internet ya da bir yerde vardı.

Dondurulmuş ıspanak kabımın arkasını okuduğumda, ihtiyacım olanın sadece% 2'sine sahip olduğunu bulmak gerçekten şaşırdı.

Bu neden? Konserve / taze / dondurulmuş için ıspanak çeşitleri arasında bir fark var mı? Donma ıspanak durumunda bir şeyleri bozar mı? Tüm taze yeşil yapraklı sebzelerde bu olur mu?

Zaman ayırdığınız için teşekkür ederim.


4
Amacınız demir alımını arttırmaksa, ıspanak aslında kötü bir seçimdir, çünkü biraz demir içermekle birlikte, kolayca emilebilen bir formda değildir. Demirin hayvan kaynaklarından emilmesi çok daha kolaydır (bu yüzden vejetaryenler demir eksikliği sorunlarına sahip olabilirler), ancak bitki bazlı kaynaklardan bile ıspanak, emilimi daha da engelleyen diğer bileşikler içerdiğinden özellikle kötüdür. Bakınız: en.wikipedia.org/wiki/…
Allison

9
@Allison: Bence düşük demir sayısına sahip vejetaryenler sadece zayıf diyetlere sahipler. Yıllardır veganım, düzenli olarak kan veriyorum ve en ufak anemi sorunları bile yaşamadım.
Orbling

1
@Orbling - Tartışmanızın, bunun sadece kötü beslenme tercihleri ​​olması, Allison'ın ifadesiyle çelişmesi olduğunu düşünmüyorum. Bu da onun amacı gibi görünüyor - Ispanak, belirtilen nedenlerden dolayı aslında kötü bir seçim. Amacı, vejetaryen olmayanlar için emilimi dikkatlice değerlendirmeden doğru seçimi yapmanın biraz daha kolay olmasıydı.
PoloHoleSet

Yanıtlar:


15

Kolayca (den, örneğin bulabilirsiniz beslenme bilgilerine bakılırsa nutritiondata.self.com ), dondurulmuş ıspanak genellikle kaynar ve boşaltma tarafından pişirilir. Tahmin edebileceğim neredeyse buydu; kesinlikle bir şeyler pişirmenin kolay yolu.

Ne yazık ki, bu, atılan su ile bazı besin maddelerinin kaybolduğu anlamına gelir. Diğer yeşil yapraklı sebzeler için farklı olacağından şüpheliyim - dondurulmuş hardal yeşillikleri bulmak kesinlikle çok daha zor!

Taze ıspanak için beslenme bilgisi taze, çiğ ıspanak içindir; kaynatıp süzdüyseniz, donmuş ıspanakla aynı fedakarlığı yaparsınız.

Genellemenize gelince, sebze ve meyvelerin dondurulması çoğu şeyi oldukça iyi korur - ancak sadece donduklarında içinde kalanlar! Ve taze sebzelerin taşınması size bir miktar "tazelik" getirebilirken, mineralleri etkilemeyecektir. Bazı vitaminler parçalanarak kaybedilebilir (burada bir uzman değilim, ama mümkün görünüyor) çünkü daha karmaşık moleküllerdir, ancak mineraller sadece tek elementlerdir. Bu demir atomları yolda ıspanaktan düşmeyecek ve kesinlikle dönüştürülmeyecekler!

Edit: Aslında yorumlarda söylendi USDA beslenme gerçekler "Ispanak, dondurulmuş, doğranmış veya yaprak, pişmiş, haşlanmış, süzülmüş" "Ispanak, pişmiş, haşlanmış, süzülmüş" kadar yaklaşık demir olduğunu söylüyorlar. Gerçekten de bir tutarsızlık söz konusu değil. Buradaki yorumum, donmuş ıspanakın donmamış olanla aynı şekilde pişirilmemesi (daha kaynatılıp daha iyice süzülmesidir).

Adisak tarafından önerilen bir alternatif, dondurulmuş ıspanak beslemesinin, önceden pişirilmiş, dondurulmuş ıspanakları alıp tekrar kaynatıp daha fazla besini boşalttığınız anlamına gelir . Bu olası görünmüyor; donmuş ıspanak zaten pişirilmiştir, bu nedenle beslenme bilgilerinin tekrar kaynatacağınızı varsayması için bir neden yoktur. Açıklama (bana öyle geliyor) dondurulmadan önce yapılan pişirme atıfta bulunuyor .


1
Nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search adresine gidip "ıspanak, dondurulmuş, pişmiş" için arama yaparsanız, bir sonraki sayfada elde ettiğiniz miktarlardan birini seçin ve demir içeriğini görün. Sonra "ıspanak, pişmiş" için arama ve ilk kez seçtiğiniz aynı miktarı seçin, sahip olduğum aynı, "ha" an olabilir.

Normalde ıspanaklarımı kaynatmam ama kaynatma burada sorun değil. Sebzeleri dondurmanın besinleri koruyacağı fikri benim genellemem değildi. Şu anda duyduğum yere bakamıyorum, ancak son zamanlarda sağlık sitelerinde belirtilen bir şey.

1
@Harriet: Kaynama olduğunu buradan giderin. Donma orada olanı korur, ancak ıspanak kaynatır ve besinleri suyla uzaklaştırırsanız, donmanın koruyacağı bir şey yoktur.
Cascabel

İletişim kuramadığımız için çok üzgünüm. Haşlanmış taze ıspanağı haşlanmış dondurulmuş ıspanakla karşılaştırdığımı söylemek için çok uğraşıyorum.

4
Donma hücre duvarlarını parçalar. Dondurulmuş sebzeleri kaynatıp boşaltırsanız, taze sebzelerden daha fazla besin kaybedersiniz. Çözüm, dondurulmuş ıspanak sote, buhar veya hatta mikrodalgada kaynatılır, böylece kaynatmazsınız ve sıvıdaki besin değerinin çoğunu alamazsınız.
Adisak

2

Ispanak, çiğ veya haşlanmış olmadığı sürece iyi bir demir kaynağıdır. Açıkçası, kaynama, çok fazla besin maddesini kaybetmesine neden olur (bu konuda herhangi bir sebzeyi kaynatmazdım) ve yukarıda belirtildiği gibi, ham form demir bakımından yüksektir, ancak vücut tarafından tamamen emilemez. Hafifçe buharda pişirilmiş veya hafif sote edilmiş taze ıspanak en iyisidir. Aynısı diğer yapraklı yeşillikler için de geçerlidir. lahana ve İsviçre pazı. Ayrıca, c vitamini vücudunuzun demiri ıspanaktan emmesine yardımcı olacaktır.


1
Tüm bunlar makul görünüyor, ama donmuş ıspanakla ilgili soruyu gerçekten cevapladığını sanmıyorum.
Cascabel

-2

Yemek Yemekten :

* Taze Ispanak ve Dondurulmuş Ispanak **
Popeye'nin taze bir demet değil, bir ıspanak konservesi için ulaşmasının bir nedeni var. Kova için daha fazla patlama yapabileceğini biliyordu. Daha az miktarda daha fazla ıspanak sunarak bir kutuya veya bir kutuya çok fazla ıspanak sıkabilirsiniz. (Dondurulmuş ıspanakları konserve yerine dondurulmuş ıspanak tercih ediyoruz - daha iyi bir lezzet var ve sodyumda daha düşüktür - ama aynı prensip geçerlidir. Bir fincan dondurulmuş ıspanak, bir fincan taze ıspanaktan daha fazla lif, folat, demir ve kalsiyum gibi besin maddelerinin dört katından daha fazlasına sahiptir, bu yüzden güç vermek istiyorsanız, dondurulmuş ıspanakla yapın.

Kazanan: Donmuş ıspanak!


2
Pişirdikten sonra ağırlıkça karşılaştırırsanız (yani, aynı gerçek ıspanak miktarını karşılaştırıyorsanız), sorunun dediği gibi taze daha fazladır. Ve gerçekten bir veya iki ıspanak satın alabilir ve dondurulmuş 10oz ile aynı miktarda pişirebilirsiniz.
Cascabel
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.