Fleur de sel'i normal tuzdan farklı kılan nedir?

Fleur de sel, tuzlu suyu ısıttığınızda tencerenin tepesinden gelen tuzdur.

Ama onu tenceredeki tuzun geri kalanından farklı kılan nedir?

% 100 emin değilim ama fleur de sel'in ne olduğunu açıklayan bu siteyi buldum . Diyor ki

Diğer deniz tuzları gibi fleur de sel de deniz suyu buharlaştırılarak toplanır. Bununla birlikte, fleur de sel'i hasat etmek için, işçiler deniz tuzunun üst katmanını kısmen buharlaşmış havuzlardan, tekrar dibe batmadan önce hafifçe yağdırırlar. Bu tuz kristalleri çok ince, hafif ve hassastır ve dikkatle kullanılmalı ve minimum neme maruz kalmalıdır, aksi takdirde tekrar topaklanırlar.

Görünüşe göre "buharlaşan deniz suyuna" eşdeğer su kaynatılarak fleur de sel'in nasıl yapıldığını yeniden üretiyorsunuz.

1. Elle hasat edilir
2. Bu ise küçük bir kısmı üretilen buharlaştınldı deniz tuzu.
3. Çok daha pahalı
4. Normal buharlaştırılmış deniz tuzu gibi daha ince tuz pullarına sahiptir .

Çift kör randomize kontrollü bir çalışmada diğer tuzlardan ayırt edemediğiniz sürece , zahmete değeceğini düşünmüyorum. Birkaç arkadaş ile bir iz ayarlamak çok eğlenceli :)

AFAIK, tuzun mineral içeriği arasındaki en büyük farktır. Ayrıca, Fleur de sel'in daha küçük kristalleri çok hızlı bir şekilde çözülür.

Sorunuzda yanlış bir varsayım var. Fleur de sel (tuz çiçeği), kaynar tuzlu su kabının tepesinden toplanan tuz değildir. Buharlaştırılmış okyanus suyundan toplanan tuzdur. Bu önemlidir ve aşağıdaki farklılıklara katkıda bulunur:

1. Okyanusun mineral içeriği su ve sofra tuzu içeren bir tencerenin içeriğinden farklıdır. Böylece nihai tuz sadece sodyum klorürden daha fazlasıdır. Fleur de sel ayrıca kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir içerir.
2. Toplama yöntemi ve kaynatma ile ajite edilmemesi, ancak güneş tarafından buharlaştırılması nedeniyle, pulun yapısı çok spesifiktir. Sofra tuzu tanelerinden veya pul pul dökülmüş tuz pullarından dokusal olarak farklı olan tuzun hassas "çiçekleri".
3. Fleur de sel açık hava havuzlarında oluşur. Ortaya çıkan tuz, dışarıda yapılmasının doğal bir yan etkisi olarak biyolojik malzeme içerir.

Özel bir ürün. Doğanın zamanlamasına göre elle hasat edilir. Güneş ısı kaynağıdır. Rüzgarlar çiçek oluşumunu bozabilir. Pahalı.

En önemlisi, bu cevabı yazarken Maldon'in lapalanmış tuzunu, koşer tuzunu ve fleur de sel'i arka arkaya tattım. Farklı tadı var. Muhtemelen dikkat edilmesi gereken en önemli şey budur.

Tuz, büyük yassı pullar üretecek şekilde kristalleştiğinden, iyi bir tuz kapsama alanı sağlarken küçük bir dokusal kontrast sunduğu için bir tabakın bitirilmesi için idealdir. Kaba kaşer tuzuna kıyasla küçük bir gevreklik sağlar ve çanağa ezmeden doku ekler. İnce taneli sofra tuzu gibi bir şeye karşı da görülebilir. Yine de bir bitirme tuzudur, bu nedenle günlük günlük ihtiyaçlarınız için ucuz ve güzel bir ince taneli tuz alın ve servis yapmadan hemen önce bitmiş yemekleri atmak için fleur-de-sel'i küçük bir tutam tencerede tutun.