Eti çok uzun süre marine etmek kötü mü?

13

Benim deneyimlerime göre et iyi bir süre için marine etmek en iyisidir, bu yüzden et turşuyu "emmek" ve daha lezzetli olabilir.

Ancak, bu tarifle burada karşılaştım: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

Yönlerde şöyle diyor: En az 6 saat veya gece boyunca, ancak 12 saatten fazla olmayan domuz ve turşusu ekleyin.

Merak ediyordum, neden "12 saatten fazla değil" diyor? Etin mümkün olduğunca uzun süre marine edilmesine izin vermek iyi değil mi?

Teşekkürler.

meat marinade

— pyko
kaynak

13

İki şey-

Marine çok güçlü veya tuzlu ise, et aşırı aromalı hale gelebilir.

Marine, papain gibi bir et sindirim enzimi içeriyorsa, çok uzun süre bırakılması eti lapa çevirebilir.

— Sobachatina
kaynak

2

ne tür marine malzemeleri 'et sindirim enzimleri' içerecektir?

— pyko

4

@ pyko- Bu benim uzman olduğum bir şey değil ama ... Bazı bileşenler proteazlar, protein sindirim enzimleri içeriyor. Yaygın olan ikisi papain ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) ve bromelain'dir ( en.wikipedia.org/wiki/Bromelain ). Bunlar sırasıyla papaya ve ananasta bulunur. Ayrıca Et Tenderizer tozu olarak satın alınabilir ve turşuya ayrı ayrı eklenebilir.

— Sobachatina

1

Çok sınırlı deneyimime göre, aşırı lezzetlendirme benim en yaygın hatamdı, özellikle turşuyu çabucak emen şeyler için, çok uzun süre bırakırsanız, normal "et" lezzetinin çoğunu kaybedebilir veya karşı karşıya gelmeyebilir aradığınız tat.

— Jason C

5

Ayrıca turşusunda limon veya limon suyu gibi bir sitrik asit varsa etin dokusunu değiştirdiğini buldum. İşlem "ceviche" gibi bir tür geçiyor.

— Anna
kaynak

4

Sibirya'da barbeküden önce açık ateşte 24'ten fazla tavuk marine ederdik. Biz limon suyu bir çok dilimlenmiş soğan ile marine ve bazen şarap ekledi.

Dikkate alınması gereken bir şey daha var, bunu yaptığımızda soğuk bir yerde sakladık. neredeyse buzdolabı sıcaklığında.

Sanırım makalede domuzun kötü olmadığından emin olmak ve bakteri toplamaya başlamak istiyorlar.

— Vladimir Oselsky
kaynak

2

Turşular tipik olarak daha yoğun, asidiktir ve bazen bir yumuşatıcı içerebilir. Bununla birlikte, marine etme genellikle etin yüzeyi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir, bu nedenle çoğu tarif daha kısa marine etme süreleri önerir, böylece dış katmanlar çok tuzlu / aşırı aromalı / duygusal vb. , sulu ve genel olarak daha iyi tatma et parçası salamura gerçekten ne istiyorsun.

— Brendan
kaynak

0

Yaklaşık 5 yıldır geyik eti yapıyorum. Ben bir inç kalın 1/8 dilim sonra et farklı baharatlar deneyin sonra vurma ile ihale sonra büyük bir şişe Louisiana acı sos ve aynı lezzet birkaç gazoz kapalı bir kase veya zip kilit kapalı .

Eti 3-5 gün boyunca tamamen suya batırdım, sonra fırın raflarına koymadan önce tüm sıvıları kağıt havlu veya el havlusu ile temizleyip sıkıyorum.

Son olarak 12 saat boyunca fırının en düşük sıcaklığına koymadan ve fırın kapısını açık bırakarak aromalı baharatlarım ve ailelerimi seçiyorum.

Birçok arkadaş ve aile tarafından harika bir tadı söyledim ve çantalar için de para teklif ettim ama hayır diyorum ve bir Mutlu Noel ve Mutlu Yeni Yıl ile onlara ver ...

— Tomas Reyes
kaynak

Bu cevap aslında OP'nin sorusuna cevap vermiyor.

— lemontwist