> 10 yaşındaki Calphalon yapışmaz tencere setimi değiştirmek istiyorum. Yapışmaz yüzeylerin tavalardan çıktığını görebiliyorum ve bunun ne kadarının yemeğimize gireceği konusunda endişelenmeye başladım.
Yapışmaz tencere temizleme kolaylığını seviyorum, ancak tekrar satın almaktan kaçınıyorum. Yapışmazlığı tercih etmeli miyim etmemeli mi?
Yanıtlar:
Ben @Ward beraberim - I bile o zamanlar benim tava düşürmekten edememek gibi Süzme işi yapmaz. (Ben Hiç azaltmaya çalışıyoruz bu hisse hakkında unutursam ... tavuk kemikleri yanan bir pis koku olduğunu tespit ettik ve, her ne kadar olacak hatta paslanmaz çelik leke).
Bazı yapışmaz ve hatta yapışmaz düz tabanlı bir wok'um var (circulon'dan, ama sonra elektrik de kullanıyorum, bu yüzden onu mahvedecek kadar ısı alamıyorum; -Hiç bir kuru yapışmaz damarı ısıtmamanız gerektiği için yağsız olarak ısıtın).
Setinizi biraz bit değiştirmeye bakmak istiyorum - hangi yapışmayı gerçekten yapması gereken hangi yiyecekleri pişiriyorsunuz ve hangi tepsiyi pişiriyorsunuz? Belki daha dövülmüş eşyalarını yapışmaz olmayan bir şeyle değiştir, onunla yemek yapmayı dene ve onlarla yemek yapmayı ne kadar sevdiğini gör - belki de hoşuna gitmeyecek ve dışarıda kalması daha iyi olabilir. bir setten sadece bir veya iki parçanın maliyeti. Birkaç farklı malzemeyi bile deneyebilirsiniz - dökme demir, paslanmaz, eloksallı alüminyum, vb.
Yapışmaz malzemeyle pişirmeye alışmak biraz zaman alabilir. İnsanların yaptığı bir hata, tavalarına ön ısıtma yapmak için yeterli zaman vermemektir. (Bence "Sıcak tava, soğuk yiyecekler, yiyecekler yapışmaz" ... diyen Frugal Gourmet, tamamen doğru değil, ama bir sıcak tavada çok daha az sorun yaşarsınız).
Teflon ve bununla ilişkili kimyasallar hakkında ileri geri tartışmalara girmeyeceğim ve bunları vücudunuzda pişirme kabından alıp almadığınızı öğrenmeyeceğim. Ben (Ben küçükken ailem varmış gibi), ben teflon tencere kullanmayın alüminyum tencere kullanmak kalmamak gibi, bazı risk olabileceğini düşünüyorum.
Paslanmaz tencere kullanıyorum çünkü temiz bir şekilde ovalamayı severim, çünkü eşit miktarda ısıyı dağıtmak için iyi kalın tabanlara sahip tonlarca uygun fiyatlı paslanmaz tencere seti vardır ve üzüm çekirdeği yağı gibi bir yağ kullanırsanız, paslanmaz aslında yapışmaz. Ayrıca, onunla her türlü malzemeyi kullanabilirsiniz, silikon veya ahşap olması veya erimeyen veya erimeyen plastik bir spatula olması gerekmez.
Bazen, omlet yaparken keşke güzel bir teflon tava olsun isterdim, ama bu onu özlediğim tek zamandır. Sanırım bıraktığım tek teflon pastırma için kullandığım George Forman tipi bir ızgarada.
Doğru iş için doğru alet. Yapışmaz krepler, yumurtalar veya ızgara peynirli sandviçler için harikadır, çelik etin kızartılması ve tavada bir şeyler karıştırmak için mükemmeldir, dökme demir yavaş pişirme ve kızartma için harikadır.
Bence asgari bir çözüm seti bir dökme demir tava ve büyük bir paslanmaz çelik tava ve çelik sos tava. Yapışmaz bir kalbur / kare tava ve orta kızartma tavası eklemek, kümenin dışına çıkarılmasına yardımcı olur.
HERHANGİ bir çeşit tencere seti satın almayın, ihtiyaç duyduğunuz görevlere uygun tencere satın alın! Bu görevlerin çoğu için, yapışmaz yüzeyler istediğiniz yüksek ısıya dayanamaz ve aşınır ve süper yapışır. Onları uygun bir şekilde ovalamadığınız için, kaplama bozunduğunda yapışmaz tavaların temizlenmesi gerçekten zordur.
Yani, sadece kesinlikle ihtiyaç duyduğunuz bir yerde yapışmasını istemiyorsunuz; yumurta, krep, narin balık ve metal yüzeylere kuruyan ve kazımak için acı veren nişastalı şeyler. En fazla bir yapışmaz sote tavası ve bir yapışmaz tencere gerekir.
Bir mutfak için ideal tencere olduğunu düşünüyorum:
Kesinlikle bir dökme demir tavaya giderdim. Bu blog yazısını Salt ve Yağ olarak okuduktan sonra - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet Kullanmaya karar verdim. Yerel kamp dükkanımdan bir tane (AU) 20 dolara aldım. Düzgün bir şekilde terbiyeli olduktan sonra şaşırtıcı bir şekilde yapışmaz.
Son birkaç aydır kullanıyorum ve her şeyi pankek, biber, köri, sosis ve tavuktan hiç sorun çıkarmadan pişirdim.
Şimdiye kadar tek dezavantajı ısınmak için biraz zaman alabilir ve çok sıcak olursa tüm evi sigara içme eğilimindedir.
Bir süre önce benzer sorunlarla karşılaştık ve eski tip dökme demir tavalara bir şans verdik. Her [yapay] yapışmaz yüzeyin sadece dökme demirin (tuzla temperlenmiş) + ince yağ filmi yüzeyinin doğal özelliklerini rekabet etmeye çalıştığını söylemeliyim. Hiç sorun yaşamadan dökme demir tava kullandığımızdan bu yana zaten üç yıl geçti. Bununla birlikte, oldukça yumuşaktırlar (paslanmaz değil) - bunları kuru halde tutmak zorundasınız ve yemek pişirirken içeride yiyecekleri bırakmadan tutmak zorundasınız.
Son 3-5 yıl boyunca piyasada bazı yeni nesil yapışmaz yüzeyler ortaya çıktı. Üreticiler, bu kaplamaların PTFE içermeyen, yüksek sıcaklığa dayanıklı (450 ° C / 850 ° F'ye kadar) sert seramik olduğunu iddia ediyorlar.
Birkaç ay önce eski teflon kaplı tavamı değiştirmek zorunda kaldım ve Thermolon kaplamalı Green-Pan'ı seçtim. Birkaç ay kullanıldıktan sonraki ilk izlenimler: kaplama, yumurta olmadan yağ bile pişirmek için yeterince ince ve yapışmaz (bazı ürünler bu seramik kaplamaların normal eski PTFE bazlı kaplamalardan daha yapışkan olduklarını belirtir). Yapışmaz bir tavayı kesinlikle istiyorsanız, bunlardan birini yeni nesil kaplamalarla denerim.
Yapışmaz tencere seti tam bir set muhtemelen overkill. Tariflerimizin büyük bir kısmı için ya büyük, yarı derin yapışmaz tava ya da daha derin çelik kaplı bir tava kullanıyoruz. Belirli bir tarif için bir tanesini seçmek için en büyük neden şekildir, ancak bazı tarifler çelik kaplı tavanın yüksek sıcaklıklarından ve ekstra kızarma gücünden yararlanırken, diğerleri yapışmaz yüzeyle daha iyi çalışacak kadar yapışkandır.
Kullandığımız diğer yapışmaz tencere krepler için çok sığ bir kare tava, neredeyse bir kalburdur. Ancak, yaşını gösteriyor ve belki de değiştirilmesi gerekiyor. Üzerindeki yapışmaz kaplama, daha az yağ kullanmamıza izin veren küçük bir bonus oldu, ancak bunu gerekli görmüyorum.
Bol miktarda sıvı içeren bir şeyler pişirmek için, yapışmaz kaplama tamamen işe yaramazdır, bu nedenle gerçekten yüksek tarafları olan herhangi bir şey kaplanmamış metal olmalıdır. Kulplarda plastik bile bulunmayan küçük bir saf metal pişirme kabı bonusu, kararınızı etkileyen faktörler olması durumunda, fırında kullanma yeteneğidir.
Çok hassas yiyecekleri kızartırken - en önemlisi balık - yapışmaz bir tavayı geçemezsiniz. Yine de her şey için paslanmaz çelik en iyisidir çünkü çok daha fazla ısıtabilir ve kazıma konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
Geçmişte yapışmaz tencerelere ve güveçlere sahibim, ancak bozuldukları için yapışmaz olduklarına sevindiğim zamanları hatırlayamadığım için paslanmaz çelik kullandım.
Dökme demir, alabileceğiniz en iyi pişirme kabıdır. Herhangi bir ciddi Fransız mutfağına gidin ve tamamen demir döküm olsun. Şimdiye kadar yaptığım en iyi şeylerden biri bir Le Creuset güveç çanağı satın almaktı, yemekler inanılmazdı ve tadı kolaydı.
Pahalı, ancak dökme demir tencere bir ömür boyu sürecek ve kullanmayı seveceksiniz.
Şahsen ben profesyonel mutfaklarda gördüğünüz gibi ağır paslanmaz çelik tencere tavaları tercih ederim, çünkü uzun süre dayanırlar, yanmış bir şeyiniz varsa temizlemesi için bir temizlik maddesiyle ovarak temizleyebilirsiniz. Şekerleme veya başka bir şeker işi yapmış olsanız bile.
Bunun yanı sıra Le Crueset'in eşyaları da harika.
Cuisinart Green Gourmet seramik ürün serisi, şimdiye kadar kullandığım en iyi yapışmaz pişirme yüzeyidir. Yüksek veya düşük ısıda iyi çalışır, çok yapışmaz, teflonu yoktur, şekiller son derece iyi tasarlanmıştır ve oldukça uygun fiyatlı. Özellikle eşit ısı iletmek için alüminyum bir tabana sahip iki brülör ızgarasını seviyorum ve çok sayıda kahvaltı yemeği yapmak için mükemmel boyut ve şekil. Ayrıca fazla gresi dökmek için çentikli bir köşesi vardır.
Bazıları bir yıldan fazla bir süre sonra kalıntı bıraktı (bence yemek pişirmek için ne tür yağlar kullandığınıza bağlı - her ne pahasına olursa olsun pişirme spreyi kullanmaktan kaçınıyorum, ancak diğer yağlar da sonunda birikecek) son derece zor ve küçük bir barmen arkadaşı ve bir naylon SOS ped ile birkaç dakika içinde onları tekrar asal duruma getirebildim. Teflon tavaların aksine, tavaya zarar vermeden onları gerçekten ovalayabilirsiniz.
Bazı insanlar yapışmaz pişirme kabına, özellikle tavaya hiçbir şey koyulmadığında ve ısıtıldığında tepki verir. Ayrıca papağanlar ve kuşlar, boş bir yapışmaz tava dumanından ölebilir. Şimdi farklı kaplamalar kullanan ve genellikle "yeşil pişirme tavaları" altında sınıflandırılan seçenekler var.