Pazım yemek yaparken neden acı duyuyor?

Çeşitli şekillerde pişirmeyi denedim, ama her zaman acı tadına bakmakla bitiyor. Neyi yanlış yapıyorum? Bütün yaprakları kullanarak oldukça genç bir pazı (ev yapımı) kullanıyorum.

Pazı büyük olasılıkla acı tadı çünkü pazı acı . Bunu yalnızca pişirme tekniğiyle değiştiremezsiniz, ancak:

• Kullandığınız genç pazı belirgin şekilde daha az acı olma eğiliminde olan eski pazı kullanın;
• Önlemek ortaya çıkarmak acıyı, düşük ısıda pişirerek;
• Kalan acılığını, yeşil yapraklı sebzelerde oldukça yaygın olan tuzla susturun.

En sevdiğim pazı tekniği, zeytinyağında doğranmış soğanı kahverengileşinceye kadar sote etmeye başlamak, sonra durulama suyuna yapışarak pazı ilave etmek ve kapağı koymaktır. Sonra sıcağı kapattım. Düşük ısı ile soğan ve zeytinyağının tatlılığı birleşimi sonucun sadece biraz acı olduğunu, nasıl hoşlandığımı gösterir.

Pazı kaynar ve agresif tuzlu su içinde beyazlatırım. Sonra bir tencerede tekrar ısıtın, biraz tereyağı, bir miktar arpacık, beyaz şarap serpin. Mevsim iyi, tadını çıkar.

Başka bir teknik ise pazı tatlandırmaktır; örneğin, biraz şeker ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bu İsviçre pazı için klasik bir Fransız tekniğidir. İşte bir tarif:

malzemeler

• 1 demet İsviçre pazı
• 3 TBS tuzsuz tereyağı
• 1 TBS zeytinyağı
• 1 TBS şekeri
• 1 TBS doğranmış, taze biberiye
• 1/3 su bardağı (2 oz) koyu veya altın kuru üzüm, kabaca doğranmış
• 2 TBS çam fıstığı (isteğe bağlı, ancak en iyisi)
• Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş biber

adımlar

1. Sapları pürüzden çıkarın ve kabaca dilimleyin.
2. Yüksek ateşte büyük bir sote tavada cızırdayana kadar tereyağı ve yağı eritin. Şekeri ekleyin ve şeker yaklaşık bir dakika kahverengileşinceye kadar karıştırın. Pazı ve biberiye ekleyin; pazı tereyağı karışımıyla kaplamak için iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederek, pazı hacminin yarısına kadar, bir buçuk dakika kadar erir. Kuru üzümleri ekleyin ve eşit şekilde dağıtmak için karıştırın. Kullanıyorsanız çam fıstığını ekleyin ve nemi buharlaştırmak için yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
3. Tuz ve karabiber serpin, ısıtılmış servis tabağına alın ve hemen servis yapın.

Pazı ve lahana gibi acı yeşilleri pişirmek yahni ya da çorbalarda olduğu gibi hayvansal yağlarda yavaştır ve acıdır.