Tavada kızartma için önceden pişirilmiş tavuğa yapışmak için nasıl ekmek alırım?

12

Pan kızarmış tavuk denedim ve tavuk sous vide önceden pişirilir. Bu, tavuğun sadece tavaya girdiğinde gevrek olması gerektiği anlamına geliyordu. Un sonra yumurta ve sonra panko (Japon ekmek kırıntıları) taradım. Tavuk mükemmel pişmiş oldu ve kabuk gerçekten güzeldi, ama iki kesildiğinde birlikte kalmak yoktu. Ekmek hemen kesilirdi.

Sous vide çıkardıktan sonra tavuk kuru değil, bu yüzden biraz nemli oldu.

Tavuğun tavuğa daha iyi yapışmasını nasıl sağlayabilirim? Un, yumurta, Panko çiğ tavuk için harika çalışıyor. Önceden pişirilmiş şeylere yapışmasını nasıl sağlayabilirim?

chicken frying sous-vide

— yossarian
kaynak

1

Ekmek pişmeden önce ne kadar süre kızartmanız gerekiyor. Elbette bu sous-vide tavuğun en iyi noktalarından birini yener mi? Belki 20 saniye boyunca hafif bir tempura tarzı meyilli ve derin yavru kullanırdım

— TFD

Top

— Chef'ın

@ tfd, ekmek pişirmek için bir tarafın 30 saniyeden fazla sürmedi, hiçbir şey yapmıyorum. Eminim tavuk biraz daha pişirdi, ama çok olduğunu sanmıyorum.

— yossarian

5

Üç adım yöntemi bunun için çalışmalıdır.

Bu pişmiş tavuk un, sonra yumurta yıkama ve son olarak ekmek kırıntıları (ideal olarak Panko ekmek kırıntıları) araştırmak.

Diğer yol ise bir tempura meyilli yapmaktır. Ancak tempura hamurunun etkili olduğundan emin olmak için, önce tavuğu unda taradığınızdan emin olun.

İyi şanslar,

Bunu yakında yapacağım ve sonuçları verebilirim. Üç aşamalı yöntem, genel olarak etleri kızartmak ve kızartmak için bulduğum en iyi yöntemdir.

— Roshan Vermezyari
kaynak

4

Tipik sorun, kuru kurumanın kurumaya ve ıslakın ıslaklığa yapışmayacağıdır, bu yüzden değişmeli, ancak belirli bir katmandan çok kalın olmamalıdır.

Çiğ tavuk ıslak olma eğiliminde olduğundan, ona biraz un eklersiniz ... ancak pişirmeden zaten kuruduysa, doğrudan ıslanmaya (ayran, yumurta yıkama, vb.) Ve daha sonra üzerine ekmek kırıntıları.

Ayrıca, katmanlardan herhangi birinin çok kalın olması sorunlara neden olacaktır, bu yüzden un kullanıyorsanız, ıslaklığa girmeden önce gevşek unları kırdığınızdan emin olun ve ardından ekmek kırıntılarına girmeden önce ıslak damlamanın mümkün olduğunca iyi olmasına izin verin. Ayrıca, çantadan çıkarken çok ıslanmışsa (hangi ipucu verirseniz), benzer sorunlarınız olabilir. Un yapacaksanız, biraz nemli olmasını istersiniz, ancak aşırı ıslak değildir; kuru okşamaya yardımcı olmuş olabilir.

Ayrıca, kızartmayı denemeden önce, ekmekli öğelerin bir süre bir tel ızgara üzerinde oturmasına izin vermek için çağıran birkaç tarif gördüm ve çoğu, bunun daha iyi yapışma olduğunu iddia ediyor, ancak ilgili sürecin ne olduğunu bilmiyorum ( sadece ıslak tabakadan kurursa veya devam eden başka bir işlem varsa).

— Joe
kaynak

4

Dave Arnold üzerinden en Sorunları Pişirme diyor şu :

Yaptığım şey salamura ve tavuk göğsünü tuzlu sütte bir ziploc içinde 63 derecede pişirin, çantadan sıcak olarak çıkarın, tavuğu soğutma rafına koyun, dışını bir konveksiyonla kurutun, sonra un / (ayran + yumurta + kabartma tozu / kabartma tozu / tuz / karabiber) / un, daha sonra 375F'de kızartın. Yapışma ile ilgili sorun yaşamadım.

— ESultanik
kaynak

1

Sadece üzerine yumurta koydum, biraz damlamasına izin verdim, sonra sadece ekmek kırıntıları. Derin kızartıyorum, VEYA bu şekilde kızartın ve henüz beni hiç başarısız etmedi.

— Valm
kaynak

0

Unun yapıştığı sürece tavuğun kurutulması bir sorun olmamalı (veya çok fazla olmamalıdır). Benim tahminim çiğ olduğunda, pişirmeden kaynaklanan ısı, un ve yumurtanın tavuk yüzeyine bağlanmasına neden olur. Pişmiş tavuktaki proteinler zaten denatüre olduğundan, sous vide chix kullanırken bu olamaz.

Yine de bu konuda bir yol düşünemiyorum. Umarım burada başka biri olabilir.

Hmmmm. Umarım bu son cevap değildir, çünkü tavuk gerçekten nefisti.

— yossarian

1

Bu sadece bir tahmindir, ancak belki de tavuğu yumurta ile fırçalayabilir, daha sonra unu daldırabilir, daha sonra daha fazla yumurtaya batırıp nihayet panko yapabilirsiniz. Böylece tavuk ve un arasında bir ham protein tabakası elde edersiniz.

— Henrik Söderlund

Evet, Henrik, ama ekmekin daha iyi yapışmasına neden olacak sanguine değilim. Özellikle un, başlangıç yumurta kaplaması ile bir bulamaç yapacağından ve hiç yapışmayacağından. Temel olarak, pişmemiş proteinler pişmiş proteinlerle bağlanmazlar, çünkü ikincisi denatüre olur ve ham proteinlerin kapmak için hiçbir şeyleri yoktur. Hamur daha iyi çalışabilir, belki?

0

Bunun yerine mısır unu veya en az 50/50 oranında kullanın.

Alternatif olarak, ekmek kırıntılarında biraz rendelenmiş peynir deneyin.

— rumtscho
kaynak

2

Bunlardan herhangi birini yapmak sorunu hafifletir, yani kabuk tavuğa yapışmaz? Mısır nişastası hiç fark etmez ve ekmek kırıntılarına peynir eklenmesi aslında daha da sert bir kabuk oluşturur.