«sous-vide» etiketlenmiş sorular

Bir bulaşık makinesinde bütün bir balığı pişirmenin bir yolu olduğunu duydum - herhangi bir teknik, ipucu ??

128 equipment  fish  sous-vide 

Açıkçası, biri sadece temiz maddeler kullanmalıdır. Ancak, özellikle av hayvanları ve nehir / göl balıkları ile oldukça zor. Sosisli pişirme veya diğer sıkı kontrol edilen düşük sıcaklıktaki pişirme işlemlerinde göz önünde bulundurulması gereken parazitler nelerdir? Tüm parazitleri öldürmek için minimum çekirdek sıcaklık ve süre nedir? Gerçekliğin uğruna, “tüm parazitler” Avrupa …

26 food-safety  sous-vide 

Geçenlerde, uzman Douglas Baldwin'in bu makaledeki harika donanım ekipmanının bir resmini gördüm . Daldırma sirkülatörlü banyolarından biri ping pong toplarıyla kaplıydı. Daldırma sirkülatör banyosunu ping pong toplarıyla örtmenin amacı nedir?

24 sous-vide 

Bir dairede yaşıyorum ve mutfak eşyalarını depolamak için sınırlı bir alanım var. Belirli bir göreve adanmış bir makineye sahip olma fikrini gerçekten sevmiyorum. Özellikle sous-vide'yi bir pişirme tekniği olarak kullanmak istiyorum, ancak gerçekten bu işe özel bir makine almak istemiyorum. Benzer bir pişirme yöntemi elde etmenin bir yolu var mı? …

23 equipment  sous-vide 

Sous vide pişirmeye başladım ve eti bitirmek için bir meşale almayı düşünüyorum. Krem brule'ler için küçük bütan meşaleleri satan mağazalar gördüm, ancak bazıları yeterince sıcak olmadığını ve propan kullanmam gerektiğini iddia etti. Öte yandan, bazıları propanın ette kaçınılması gereken bir lezzet bıraktığını iddia etti. Kimse denedi mi? Küçük bütan fenerleri …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Göre USDA (bu kadar uzun süre için 145ºF arasında bir iç sıcaklık muhafaza yani) 13 dakika boyunca 145ºF (63ºC) pişirme tavuk bir getirecek " 7 günlük 10 Salmonella nispi azalma" . Bir son soru bu kadarı için beni güvenli kabul edilebilir olup olmadığını merak yapılmış o 140 F ulaşmak için …

15 food-safety  sous-vide 

Her zaman, sous-vide pişirilen şeylerin ('vakum altında' olarak tercüme edilir!) Ete en verimli ısı transferi için iyi bir vakum altında olması gerektiğini varsayıyordum, çünkü hava sudan daha az konvektiftir. Ayrıca etin torbada havaya maruz kalmasıyla ilgili bir hijyen sorunu olabileceğini düşündüm. Bununla birlikte, bu Kickstarter sayfasındaki videoda (yaklaşık 1.00'da), biftekleri …

15 sous-vide 

Yaklaşık 10 aydır haftada 2-3 kez Sous Vide pişiriyorum ve kesinlikle seviyorum. Sıcaklık ve zaman kontrolü bazı gerçekten ilginç olasılıklar sağlar. Ancak, yöntemin lanse edilen faydalarından biri, pişirme işlemi sırasında daha iyi tatlar vermek ve bunu hiç almıyorum. İşlemimde vakum sızdırmazlık maddesi kullanmıyorum, bunun yerine açık bir torbayı suya batırıyorum …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Bir Sous Vide Supreme makinem var ve çiğ yumurtaları (kabukta) seviyorum. Onları 2-4 saat boyunca 134F'de kaynatıp birkaç parti yaptım, ancak 2 problemim var: yumurtaların bazıları çatlıyor ve yumurtaların çoğu pıhtılaşmaya başlıyor. Bunu yapmanın daha iyi yolları var mı? Piyasada satılan Davidson'un markalı pastörize yumurtaları var, ancak Manhattan ve Brooklyn'de …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Bira soğutucu sous vide kesmek okuduktan sonra, muhtemelen ördek ile denemek için cazip, ama belki biftek. Ördek / bifteğimi ilk önce çantaya koymadan önce mi, sonra da mı sıkmalıyım ve neden? Yoksa bir fark yaratmıyor mu?

14 sous-vide 

Ben birçok yerde 1 , 2 , 3 gıdalar sous vide ve botulizm hazırlamak arasında bir bağlantı okudum, bunun nedeni bir vakumda hazırlanmıştır çünkü. Bu beni mantıksız olarak vurdu, bu yüzden çevrimiçi etrafa baktım ve bir vakumda yemek pişirmenin botulizm zehirlenmesine neden olabileceği iddiasını destekleyecek sağlam referanslar bulamadım. Söyleyebileceğim kadarıyla, …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Sous vide pişirme için "gıda güvenli" cam mermerler bulmak istiyorum. Torbaların yüzmemesini, bir torbanın içindeki malzemelerin dışarı atılmasını veya daha yüksek bir vakum sızdırmazlık seviyesini elde etmek için bir hazne vakumunda "dolgu" alanı olarak kullanılabilirler. Yüzmeyen poşetler için bile, ekstra ağırlık poşetleri güçlü bir su pompalı daldırma sirkülatörünün ürettiği akımda …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Kız arkadaşım ve ben yaz sezonu yaklaşan hakkında konuşmak ve konserve sous-vide fikrine vurmak vardı. Yani, kısa bir süre yüksek ısı ile sterilize etmek yerine, sous-vide kurulumu ile düşük ısı ile büyük bir süre sterilize edebilirsiniz. Özellikle 170 dereceye kadar fazla pişirmeye başlamayan sebzeler söz konusu olduğunda, bir gün daha …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Soba üzerinde birkaç saat boyunca yavaş pişirilen domateslerin çabasını çıkarmak istiyorum ve sous-vide'ın bunu yapmanın olası bir yöntemi olup olmadığını merak ettim. Son sonucun biraz sulu olabileceğini anlıyorum, ancak bu sos sonunda bir tavada azaltılabilir, değil mi? Nihai ürünün, geleneksel şekilde yavaş pişirilen bir domates sosu ile aynı lezzet derinliğine …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Tekniği anladığım gibi, bir gıda maddesini plastik bir torbaya koyun ve bir süre ılık suya dökün. Torbanın içindeki bakteri büyümesine ne olur?

13 food-safety  sous-vide