Bazı tarifler bira eklenmesini ister, ama neden?

Bir kutu bira eklenmesini isteyen bazı tarifler gördüm, ancak onları belirli bir tür veya marka belirttiklerini hiç görmedim. Bu bana lezzet için daha az, kimyasal reaksiyon için daha çok inanmamı sağlıyor.

Sorum: Neden hiçbir tür veya marka belirtilmedi? Hangi tür / lezzet biranın en iyi olacağına karar vermek aşçıya mı bırakılır, yoksa herhangi bir biranın kolaylaştırabileceği kimyasal bir süreç midir? İkincisi ise, güvenle ikame edilebilen başka bileşenler var mı?

Şarap veya kahve gibi bira, genellikle uzun bir pişirme süresinde bir azaltma istendiğinde kullanılır, ancak su alt optimal olacaktır. Ben biber yapıyorum. Su orada arkadaşınız değil, özellikle de içinde su bulunan çok sayıda element varsa (özellikle kurutulmuş / kavrulmuş domates). Bira, kahvenin yaptığı asitliği eklemez, ancak şeker ve daha kötü tatlar eklemek için harikadır. Şekerler tam olarak 'tatlı' değil, daha çok lezzet derinliği katıyor.

Karbonatlaşmanın pişirme işlemi üzerindeki etkisi ile ilgilenirim, ancak karbonatlamanın daha yüksek sıcaklıklarda daha hızlı kaybolduğu için beklenenden daha az olduğunu düşünürdüm.

Bira sır gidermek için kullanılabilir ve benzeri; düşük alkolü (marsala veya likörden) çok daha az reaktif hale getirir ve şekerler sır yapmayı muhtemel kılar. Yine de bağlama bağlı olarak bir miktar tat verir.

Kullanmanız gereken bira türü büyük ölçüde size kalmış. Lezzet ve bileşim bakımından büyük farklılıklar gösterirler. Eşlemelerle ilgili bazı öneriler için bu soruya göz atın. Bir diğer husus Cicerones'a bakmaktır; İnsanların nereden aldıklarının bir sertifikasıdır (restoran veya kişisel kullanımdan daha büyük ölçekli operasyonlar için), işleme ve üretim bilgisine ek olarak , bira sommeliersidir .

Ek bir husus, biranın ne kadar süre pişirileceğidir. Aşçı ne kadar uzun olursa, lezzetler o kadar az belirgin olacaktır. Bununla birlikte, sadece birada sıklıkla bulunan lezzetler vardır; hoppiness, kavrulmuş malt ve yabani maya ile (açık fermantasyonun etkileri) bir tabakta inanılmaz şeyler yapabilir. Bir yan indirgeme oluşturmak, pişirmeyi en aza indirir ve lezzetleri koruyabilir.

Bir tarif, bir bileşen olarak şarabı içerdiğinde, genellikle sadece şarabın kırmızı mı yoksa beyaz mı olması gerektiği veya zaman zaman şarabın hangi bölgeden olması gerektiği, ancak belirli bir şaraphaneden belirli bir şarap nadiren belirtilir. Bu sadece "bira ekle" demek kadar lezzet çeşitliliği sağlar.

Öte yandan, belirli bir Kriek veya Trappist'i belirten birkaç Belçika tarifi gördüm. Bu yüzden lezzetin kesinlikle önemli bir bileşen olduğunu düşünüyorum .

Kimyasal özelliklere gelince: en belirgin olanlar, mfg'nin bu cevapta bahsettiği alkol ve asitten gelir . Karbonatlaşma çoğunlukla pişirme ile ilgilidir bence, ama gerçekten emin olmadığım için başka birinin cevap vermesini sağlayacağım.

Bira, tarihsel olarak şarapla aynı ilgi görmedi. Bu yavaş yavaş değişiyor, ancak biranın en az birkaç yüzyıl boyunca aynı şekilde işleneceğini düşünmüyorum. Bu nedenle, birçok insan genel olarak konuşursak, tüm biranın değiştirilebilir olduğunu (özellikle 'bira' genellikle 'lezzetsiz gazlı soluk sarı sıvı' anlamına gelir), dolayısıyla söz konusu olduğunda spesifikasyon eksikliği (çoğu) tarifleri.

Tabii ki azaltma konusunda dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın, çünkü (çoğu) biralar çok fazla azaltıldığında yoğun bir şekilde acı olacaktır. Ve genel olarak konuşmak, birayla şarapla aynı kuralları takip eder: daha yoğun / sağlam tatlar için daha koyu, daha hassas tatlar için daha hafif.

Beni 'bira tavuk yapabilir' gibi korkunç görünüme bile başlama. Sıcak boya ve alüminyumun tadına bakmak istersem, yaz aylarında bir evin yanına yalardım.

Bira kullanarak gördüğüm tariflerin çoğu, özellikle maya veya kabartma tozu / soda olmadan yapılan bira ekmeği durumunda mayalama özelliklerine (maya) dayanıyordu. Erik P., alkolün ürünün sonucu üzerinde etkili olabileceği noktasını belirtmesine rağmen (buharlaşma süresi / sıcaklığı vb. Nedeniyle) fırında alkolsüz bira kullanabileceğinizden şüpheleniyorum. Değişiklikler ararken neden yedeklediğinizi düşünmeniz gerekir. Alkolden kaçınmak, ancak yine de lezzeti korumak istiyorsanız, alkolsüz bir bira deneyebilirsiniz. Alkol ile iyi ama lezzet ile değil, ya bir "sulu, korkunç, ucuz yerli bira" için gitmek ya da bira olmadan bir tarifi arayın. Birincisi ile, olasılıklar yine de tadına bakmayacaksınız (istemezsiniz), ama sen Haklı olarak oynadığınızdan şüphelendiğiniz kimyasal reaksiyonu alacaksınız. Birçok site, yemek pişirmek için soluk ales ve kahverengi ales önerdi.

Gönderen http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0397/beertips.html#ixzz1OQxJr7dR (mermi ile işe blok alıntı etiketi alamadım):

• Bira doğası gereği acıdır. Şerbetçiotu geliyor. Malt acı ile mücadele eden ve acı veren tatlı bir lezzet katar. Aynı şekilde tatlı yiyecekler, şerbetçinin acı tadıyla evlilikten kar eder. Soğan, havuç, mısır vb.Gibi şekerli sebzeleri kullanın ve hatta biraz bal, melas veya şeker ekleyin. Karamelize soğan, bira ile tatlı bir idealin klasik bir örneğidir.
• Acı hop aroması ayrıca kremsi, yağ bazlı veya peynirli yemeklerin zenginliğine karşı koymaya yardımcı olur, ancak lezzet açısından, kireç sıkacağı veya sirke dokunuşunda olduğu gibi tutumlu kullanın.
• Domates, narenciye, sirke ve hardal gibi asidik yiyecekler, tatlı lezzetleri tamamlayarak yemeğe denge ve derinlik katabilir.
• Maya, pişirme ve hamur işlerine mükemmel bir şekilde uygundur. Ekmekler, börekler ve krepler, dokuyu hafifleten ve ihale, lezzetli kabuklar yapan çok mayalı demetlerle yapılmasından yararlanır.
• Bira etleri yumuşatır, iyi marinatlar yapar. Oyun bira ile iyi evlenir, ama tavuk ve balık da öyle. Acemi için, sağlam yemekler, biranın daha rafine lezzetler üzerinde sahip olabileceği incelikleri denemeden önce başlamak için iyi bir yoldur.
• Bira ne kadar çok pişirilir ve azaltılırsa tadı o kadar güçlü olur. Çanak uzun pişirme ve azaltma gerektiriyorsa, aşırı güçlü bir demleme kullanmaktan kaçının.
• Son olarak, lezzet çeşitlerini anlamak için bazı biraları örnekleyin. Bir biranın içecek olarak belirli bir yemekle iyi gittiğini hayal edebiliyorsanız, muhtemelen iyi bir bileşen de yapar.

Maya, şeker, lezzet ... Ne sevmez ki?

Ancak, özellikle bira ekmeği yaparken lezzeti aklınızda bulundurmanız gerekir.