Suşi pirincim neden çok yapışkan?

9

Ben yenilebilir bir suşi daha hazırlamak için öğrenme arayışı içinde. Yeterince pratik yaparak suşi yapabilme hedefine ulaşabileceğimi düşündüm. Gördüğüm kadar suşinin en önemli kısmı pirinç, işte o zaman yanlış yaptığımdan emin değilim.

Pilav ile ilerleme kaydetmeme rağmen, hala yanlış, çok yapışkan - yani yeterince kırılgan değil - kırılması çok zor bir şekilde yapıştıktan sonra bir tür Hamuru haline geliyor.

Benim sorum, daha az Hamuru yapmak için hangi değişkenleri değiştirmeye çalışmalıyım? Daha az pişirin, daha az yağ koyun, daha az zaman kaynatın, daha az ateşte buharlaşmasına izin verin vb. Veya daha genel olarak, hangi parametrelerin pirincin dokusunu ve nasıl etkilediğini?

rice sushi

— MeLight
kaynak

Doğru pirinci aldığınızdan emin misiniz? Her zaman yapışkan pişirecek çeşitler vardır.

— rumtscho

@ rumtscho 3 veya 4 çeşit pirinç ile pişirdim, son ikisi (biri spesifik suşi pirinci ve diğeri sadece yuvarlak bir pirinçti) aynı çok yapışkan sonucu verdi.

— MeLight

3

Pirinç yapışırsa bunun iyi bir şey olduğunu düşündüm. Tabii ki suşinin parçalanmasını istemiyorsunuz.

— Mien

9

Genel olarak, pirincin yapışkanlığı pirinci önceden ıslatarak ve / veya yıkayarak nişastanın bir kısmını çıkararak azaltılabilir . Suşi pirinci için çiğnenebilirlik , pişirme suyu miktarı azaltılarak arttırılabilir .

Ne için yağ kullanıyorsunuz? Bunun suşi pirincinde geleneksel bir bileşen olduğuna inanmıyorum.

— ESultanik
kaynak

cevabın için teşekkürler! Bana yağ koymam söylendi, bu yüzden tencereye yapışmaz. Yapışkanlığı ve raporu azaltmak için bağlantılarınızı ve ipuçlarınızı denemeliyim.

— MeLight

1

Tamam, harika bir doku var! Ama beklediğimden daha az pişmiş: /

— MeLight

1

Bu tarifte çok fazla pirinç sirkesi var, pilav slushy olacak. İhtiyacınız olan tek şey, pişmemiş pirinç başına bir ila iki yemek kaşığı sirke. Sıcak sirke karışımını soğutmaya ekleyin, ancak yine de ılık pilav

— TFD

3

Devam et! Potansiyel bir itamae (suşi şefi) çıraklığının ilk 5 yılını sadece pilav yapmayı / pratik yapmayı harcıyor!

— ESultanik

6

Size bir sürü bireysel işaretçi verirdim, ama bunun yerine size Ciddi Yulaf mürettebatı için suşi rehberi veriyorum .

Bununla birlikte, pirincinizi yıkamak ve sirkede kesmek, pirinç hazırlığının en önemli kısmıdır, çünkü bu iki adım son ağız hissini tahrip etmede uzun bir yol kat eder. Kısa bir tane, yüksek nişasta pirinci kullandığınız sürece.

— sarge_smith
kaynak

4

Suşi'yi Japonların evde yapacağı şekilde yapmak istiyorsanız şu adımları izleyin:

Asya mart'ınızdan iyi bir kalite Japon pirinç torbası (kısa taneli) satın alın veya çevrimiçi sipariş verin.
Güzel bir Japon pirinç ocak (zojirushi markası veya benzeri) satın alın. Çoğu, pirinç ocağında bir suşi ayarı var.
Pirinç bittiğinde pirinci parçalamak ve pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu karıştırmak için pirinç spatulasını kullanın. Çok fazla parçalarsanız, çok yapışkan hale gelir. Pirinci kırmak nişastayı serbest bırakır.

BTW, suşi pirinci için yağ kullanmıyorsunuz. Ayrıca, pirinci pişirdiğinizde, biraz iyice karıştırın ve bir parça konbu (yaklaşık 2x2 inç) yerleştirin Suya biraz Sake (alkol) ekleyin.

— OO
kaynak

0

Tencerenizin kapalı olduğundan emin olun. Aynı sorunu yaşadığım için nasıl video izledim. O pota üzerinde Kurulama bezi koyarak önerdi ile kapak. Bu sefer nasıl çıktığını göreceğim: P

— Melanie Morris
kaynak