Satın alırken üzerlerinde yağ bulunan kahve çekirdekleri hakkında ne tahmin edebilirsiniz?

Kendimi üzerinde göze çarpan yağı olan kahve çekirdeği alımında tercih ediyorum. Benim çıkarım, bu fasulyenin ekstra bir lezzet veya tuhaflığa sahip olmasıydı.

Doğru muyum, eğer yağlılarsa fasulyeler 'daha iyi' mi, yoksa daha basitse, fasulyenin lezzet profili hakkında ne anlama geliyor?

Kahve çekirdekleri içlerinde doğal yağ bulunur. Genellikle daha uzun süre kavrulmuş olan fasulye yüzeyinde daha görünür bir yağa sahip olacaktır. Gerçekte kalitenin bir göstergesi değil, ancak daha uzun bir rosto daha koyu olacak, daha güçlü bir tada sahip olacak ve (bazılarına göre paradoksal olarak) daha az kafein olacak.

(En azından, uzun yıllar önce üniversite yıllarımda Cappuccino'ları Kanadalı bir kahve zincirine asarken öğrendiğim şeydi . Yanılıyorsam biri beni düzeltir.)

Ahh. Yağ kafein değil. Lezzet yapan yağ (yalnız, hatta baskın olarak) değildir. Ayrıca, yağlı görünen fasulye kuru görünen fasulyelerden daha yağsız değildir. Yağlı bir yüzey oluşturacak kadar koyu kavrulmuş bir fasulye, düşük viskoziteli yağların birçoğunu uçucu hale getirmiş, sadece daha ağır yağlar bırakmıştır. Daha hafif kavrulmuş bir fasulye, bu hafif moleküler ağırlıktaki yağları düşük ısıda kaybetmez (örneğin, 435 dereceden düşük fasulye sıcaklığı), bu nedenle daha fazla yağ gerçekte korunur. Kağıt filtre kullanmayan demleme yöntemleri bu yağları fincana verir.

Şahsen, genel olarak koyu kırmızıları sevmemenin yanı sıra, kadehi yağlandıran yöntemleri kullanarak koyu kırmızıları demekten hoşlanmıyorum, çünkü hafif ağırlıktaki yağlardan yoksun yağ dengesinden gelen tadı sevmiyorum. Bununla birlikte, bardağımdaki yağları vermek için yapılan hafif bir rostoyu çok severim, çünkü damak tadım için rostoda kızartılmamış hafif ağırlıktaki yağlar daha iyidir.

Fasulye nispeten hızlı bayat. Çakmak kavurma daha yavaş bayat ve kavurma sonra bir hafta ya da öylesine gerçekten en iyisidir. Daha koyu kızartmalar o zamanın yarısında en iyisidir. Oksijen ve sıcaklık (ikincisi eskilerin fasulyedeki aktivite oranını etkiler) ne olursa olsun düşmandır.

Bence burada birileri yaramaz davranıyor, çünkü bölgesel ayrımların önemi olmadığını veya kahveyi iyi yapan şeyin delilikle sınırlanmadığını iddia ediyor. Hayır, afişin delilik olmadığını farz edersem, yaramazlık yaptığım sonucuna varırım. Dittos, dışarıda görünürde fazla yağ yoksa, içinde de hiç kalmaması gerektiği fikrinden ötürü. Bu geriye doğru düşünmedir, çünkü yağlar yanar ve sadece daha koyu kızartmalarda yüzeye taşınır. Daha az yağ, bu yağların yüzeye göç etmesine ve henüz yakılmasına neden olmayan daha hafif bir rostoda nasıl bulunabilir? Ahh.

Tıpkı kişisel bir deneyim noktası olarak: Ethopia'da biraz zaman geçirdim ve birçok yerde harika kahve içtim. Fasulyeler TÜM yağsız ve düpedüz kuru görünümdeydi. Benim varsayımım seninkiyle aynı olduğu için gerçekten şaşırdım.

Bazı Starbucks fasulyelerinin o kadar yağlı olduğunu fark ettim ki, zaman zaman bu etki için yağ eklerlerse merak etmişimdir.

Aklıma göre, ince bir yağ pırıltısı iyidir, ancak göze çarpan bir şekilde yağlı bir yüzey fasulyenin fazla kızartıldığı anlamına gelir.

Evde fasulyeleri kızartıyorum ve birkaç gün sonra yüzeyde yağ olduğu zaman, fasulyenin iç kısmının istediğimden daha fazla karbonize olduğu anlamına geliyor.

Genelde fasulyeleri kızartılmış kahvenin ürettiği "ikinci çatlak" noktasına kadar kızartıyorum, fakat koyu renkli olan, ama tüm değişken karakterlerin kaybedildiği kadar karanlık değil. Mükemmel Sweet Maria'nın web sitesinde, bu aşamaya "Tam Şehir +" kızartma denir. Fasulye kavurma işleminden 3 ila 10 gün sonra en iyi durumdadır (çekirdek türüne göre değişmekle birlikte) ve aşırı kavrulmuş fasulye ile üçüncü günden itibaren fazla yağ görebilirim.

Kahvede 800 lezzet bileşiği vardır ve bunların çoğu çekirdeğin içindeki yağlardan gelir. Çekirdeğin kavrulması, bu yağları yüzeye çıkarır (kavurma basıncından dolayı) ve çekirdeğe ve rostoya bağlı olarak bu normal olabilir.

Yağlayıcı = daha koyu kızartma, ancak bu sadece fasulye nispeten taze olduğunda geçerlidir. Fasulye genellikle yağı bayatlarken tekrar emer. Başka bir deyişle, yağlılık size gerçekten fasulyelerin görünümünden ve kokusundan (ve kavurma tarihinden) anlayamadığınız kadar bir şey söylemez.

Son zamanlarda Arles'taydım ve bu tesiste kullanılan fasulyeler tamamen kuruydu. Bana bu sonucu açıklamaktan çok mutlu görünüyorlardı. Kahvenin tadı genellikle Fransa, İspanya, İsviçre, İtalya, ABD, Arjantin'de (Kosta Rika'daki kadar iyi olmasa da) bildiğim kadar mükemmeldi. Bir şey farkettim. Örneğin ABD'de olduğu gibi yağlı kahvelerin içilmesinden farklı olarak, kuru fasulyelerle karın problemim yoktu. Her ay bir ay boyunca vardı ve iyi oldu. Yağlı fasulyeler her zaman acil mide rahatsızlığı yaratır. Bu nedenle, bazı kavurma türlerinde çıkarılmış olan veya Arles durumunda olduğu gibi olduğundan dolayı hiç bulunmamış olan çekirdeklerde gerçek yağ bulunmalıdır. Yağın tadı hiç sorumlu görünmüyor, ancak midede ağır. Aynı zamanda 'daha ağır' tadabilir.

Alt ısıtılmış yüzeylerle temasta olan daha hafif kavrulmuş fasulye, daha az yanmış ve daha az kül tablası gibi tadı alacaktır. Tat arkadaşlarımın bana söylediği şey bu. Koyu kavrulmuş fasulye üzerine yağ parlak bir şey. Beni hafif rostoların aromalarındaki karmaşık farklılıklardan uzaklaştırıyor.

Yağlar kendi başlarına "kötü" niteliklere sahip değildir ve bazı çekiciler için tercih edilen bir karakter sağlayabilir: temel olarak bize bu küçük kavrulmuş adamın lezzetleri, zamanları, ısıları ve lezzetleri hakkında bilgi verir.

Kumsalda sarktığınızı hayal edin ... hafifçe kızartıyorsunuz ve o gece parti için iyi bir ruh hali içindesiniz, ama bütün gün güneş altında yuvarlanıyorsunuz - cildinizin yanmasına izin veriyorsunuz, partide pembe bir öfke olacaksınız ve oozy ve gün geçtikçe net.

Fasulyenin yüzeyindeki yağ kahvenin acı bir tadı veren çok hızlı bir şekilde kokuyor. Yağlı kahve kötü kahvedir.

Yağlı değillerse, kuru oldukları anlamına gelir. Tadı yağ yapan şey bu. Dışarıda yağ yoksa, içeride fazla yağ kalmaması iyi bir ihtimaldir.

Kahvenizi demeden hemen önce fasulyenizi öğütmenizin nedeni, fasulyenin kapalı olması durumunda tadı daha uzun süre muhafaza etmesidir.

Gördüğün yağ aslında kafein. Fasulye kızartırken, yağ fasulyeden dışarı fırlar ve kavurma makinesi tarafından yakılır (çok hoş olmayan bir koku oluşturur). Fasulye ne kadar "yağlı" ise, o kadar az kafein aslında çekirdek içinde bulunur - bu aynı zamanda koyu kavrulmuş çekirdeklerin içinde daha az kafein olduğu anlamına gelir.

Lezzet profili söz konusu olduğunda, birçok fasulye 430 - 435 derecenin üzerine kızartıldıktan sonra kendine özgü bölgesel profilini kaybeder. Fasulyeyi ayırt eden şey, bölgesel lezzetleri genellikle kahvede sevdiğimiz unsurlar (asitlik, acı vb.) Olmadığı için bu kötü bir şey değildir. "Oilier" fasulyesi, bu hoş olmayan tatların çoğunu elimine ederek daha uzun süre kavrulmuş fasulye anlamına gelir.

Ya da en azından nasıl rosto yapılacağını öğrendiğimde öğretildiğim şey buydu.