Bunu sormamın nedeni, pastırma ambalajındaki hiçbir şeyin 'çiğ' tüketilebileceğini veya yiyemeyeceğini göstermemesi nedeniyle ve genel olarak çiğ et yemek kötü bir fikirdir.
Yanıtlar:
Böyle bir durumda, herhangi bir gıda maddesi için kendinize bir soru sorun: 19. yüzyılda bir evde, mahzende saklanmış mıydı yoksa hemen mi yemiş?
Domuz pastırması için, bir mahzende uzun süre tutulduğu yaygın bir bilgidir (ya da en azından herkesin bildiğini düşünüyorum). Yani bu kesinlikle çok çabuk yok olan bir yiyecek değil. Çiğ yiyebilirsin. (Aslında, hızlı bir sandviç gerektiğinde sık sık yaparım). Dişlerinizle parçalamak biraz zor olabilir, bu yüzden önceden kesin.
Bunun nedeni domuz pastırması etinin kurutulmuş olmasıdır. Çiğ et yememenin iki nedeni vardır: tat ve besin güvenliği. Tat bireyseldir, bazı insanlar tadı ile iyi durumdalar ve yeterince taze bir et kaynağı bulabildikleri sürece çiğ eti yerler (sashimi, carpaccio, biftek tartarı düşünün). Pastırma ile gıda güvenliği bir sorun değildir. Domuz eti pastırmaya çevirme işlemi tuz ve duman içerir. Bu bakterilerin her ikisi de bakterileri öldürür, yeni kolonizasyona (kuru, tuzlu) yatkın olmayan bir ortam yaratır ve ete çiğ etten daha iyi yeni bir lezzet verir.
Şimdi kendinize neden domuz pastırması ve diğer eski mahzen yiyecekleri için buzdolabını rahatsız ettiğimizi soruyorsanız, hala bir neden var. İlk olarak, çoğumuz 12 - 15 ° C'de uygun bir mahzene sahip değiliz ve yalnızca normal mutfak sıcaklıklarında tutulursa pastırma ömrü kısalmakla kalmıyor, aynı zamanda çok da lezzetli değil. Bu sadece yağlı. İkincisi, nadiren süpermarkette kuru domuz pastırması elde edersiniz; Sertleştirme işlemi kürleme içermese bile, pastırma eskiden olduğundan çok daha az yaşlanır ve daha sonra vakumla paketlenir, bu nedenle dışarıda gerçekten kurumaz. Böylece bakteri dondurucu dışında da büyümeye başlayabilir. Dondurucunun içinde çiğ etten daha uzun süre kalır ve kızartma yapmadan tüketilmesinde kesinlikle sorun yoktur. Kızarmış domuz pastırmasının popülaritesinin, başlıca lezzet nedenlerinden kaynaklandığını tahmin ediyorum.
Rumtscho ile biraz aynı fikirde olmayabilirim - geleneksel olarak kurutulmuş domuz pastırması bir şey, süpermarketteki paketlerde elde ettiğiniz başka bir şey. Benzer görünüyor ve benzer bir tadı var, ancak ticari ürünler hızlı bir şekilde işleniyor ve pişirmeden hemen tüketilmek üzere test edilmiyor.
Parma jambonu ve Schwartzwaldschinken gibi ürünlerin pişirmeden tüketilmeleri için yeterince korunmuş oldukları kanıtlanmıştır. Modern pastırma genel olarak değildir. OTOH Ham paket domuz pastırmasının İspanya'da yemek pişirmeden yaygın bir şekilde yediğini ve çiğ sosis yiyen insanlarla tanıştım (bence iyi bir fikir değil).
Ben pişmemiş yemek yemem ...
Bazı konularda hem rumtscho hem de James Barrie ile aynı fikirdeyim. Öncelikle, "tütsülenmiş" olan modern pastırma, SADECE bir tatlandırıcı olarak eklenmiş ve "tütsülemeyecek" olarak VEYA uzun süre sigara içmeyecek şekilde duman içmiş olabilir. Tuz ve kimyasal koruyucuların eklenmesi raf ömrünü artıracaktır, doğal olarak TÜM bakterileri öldürmez (daha fazla ayrıntı / etki için aşağıya bakınız).
Pastırma dahil fakat diğer ürünlere de eklenmiş "modern" ve "tarihsel" domuz ürünlerinden bir diğer fark ise üretim yöntemidir. Modern domuzlar tipik olarak temiz (er) besin kaynaklarında yetiştirilir ve “ev çöpünü domuz kalbine atmak” veya sokaklarda dolaşan yiyecekleri yiyen domuzlar (en azından tipik olarak) görmezsiniz. Bu "eski" yem kaynakları bazı bölgelerde, modern domuzlarda bile var olabilir. Bunu işaret ediyorum, çünkü modern parazitlerde bazı parazitler olabilir ve DO olabilir, fakat öncekine göre ÇOK azaltılır. Söylendiği gibi, kaynağı bilmediğiniz sürece, emin olamazsınız ve hala bu ısının öldüreceği parazitlerin olasılığı var. Bu, domuz etinin, sığır, koyun gibi diğer etlerden daha iyi pişirilmesinin sebeplerinden biridir.
Tarihsel olarak kurutulmuş etler (domuz pastırması, jambon vb.) Aynı zamanda etlerin nem içeriğini de düşürdü - bu nedenle sigara içme işlemi parazitleri kurutdu ve / eklenmiş tuz, şeker, dumanla birlikte ürünün bakteriyel "dostluğunu" azalttı işleme sırasında Geleneksel bir şekilde (dumanda) sigara içmenin, ürünün sıcaklığını da çoğu pişirme süresinden daha uzun bir süre boyunca, ancak yemek pişirmek kadar MUCH değil - ve sadece vermek için kullanılacak bir işlemden daha uzun bir süre boyunca yükselteceğini de unutmayın. lezzet.
Diğer bir not - sigara (duman aroması eklenmeden, gerçek işlem), dış tabakadaki tuzun yanı sıra bakteri gibi kirleticilerin nüfuzu için daha az "elverişli" hale gelmesi için dış tabakayı kurutmaya / kapatmaya meyilli olacaktır. ayrıca yardımcı olur.
Bir ürün satın alırsanız ve soğutulursa, pişirmeye hazır olun. Eğer buzdolabında değilse, yemek "güvenli" olabilir ancak pişirildiği kadar yumuşak olmayabilir.
Alt satırda (en azından benim için), kişisel olarak MYSELF'i yetiştirmek ve işlemek dahil, kişisel olarak hazırlamadığım sürece çiğ et yemem.
Pişirme işlemine gelince, diğerlerinin de belirttiği gibi, etlerde pişirme aynı zamanda bağ dokularını parçalayarak daha lezzetli ve çiğnenmesini kolaylaştırır.
USDA FSIS'e göre, etiket aksi belirtilmedikçe domuz pastırması çiğ olarak kabul edilir. Eğer yoiu, Oscar Meyer veya Bar-S Brand gibi birkaç üreticiye ait web sitelerine giderse, "tamamen pişirilmiş" olarak etiketlenmiş ürünler sunduğunu göreceksiniz. Yani, eğer "tamamen pişmiş" demiyorsa, değildir.
Trichinella, ABD'de yılda yaklaşık 8 kişiyi enfekte ediyor ve neredeyse tüm vakalar pişmiş yaban domuzu altında yiyenlerden geliyor.
ABD'de çiftlikten yetiştirilen domuz eti neredeyse hiç trichinella içermez, bu nedenle FDA domuz eti pişirme tavsiyesinden sıcaklığı üç dakika dinlendirerek 160 dereceden 145'e veya orta seviyeye düşürmüştür.
Domuz pastırması sorusu hala dikkatimi çekse de, domuz eti artık eskisi gibi pişirmeye gerek yok.
Pişmiş domuz pastırması yemiş ve öylesine şiddetli yiyecek zehirlenmesi almış "ölü insanları gördüm", çiğ domuz pastırması yemek için acelem olmazdı. Bununla birlikte, Mark Schultheiss'in önerdiği gibi, muhtemelen üretim ve depolama ile her şeyden daha çok ilgisi var.
İyi miktarda "çiğ" domuz pastırması yedim ve hiç hastalanmadım. Sadece etiketin üzerinde füme ve / veya sertleşmiş yazdığından emin olun ve sadece yeni açılmış bir pakette yiyin. Ayrıca eğer çok fazla yağ varsa, onu tüketmekte hasta hissedebilirsiniz, bu nedenle et-yağ oranı iyi olan bir pastırma bulmaya çalışın:)
Sigara ve kürleme işlemine rağmen, çiğ domuz pastırması tüketmek hala oldukça tehlikelidir. Bir tür solucan larvası olan Trichinella, çiğ domuz eti enfekte edebilir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Gıda Departmanına göre, ticari üreticiler satmadan önce pastırmayı içip pastırmayı tedavi etseler de, sigara içmek ve kürlenmek Trichinella'yı her zaman öldürmüyor; Güvenlik ve Muayene Hizmeti. Tuz, büyümeyi doğrudan engelleyerek veya su içeriğini azaltarak bakteriyel büyümeyi yavaşlatır; Bakteriler üremek için suya ihtiyaç duyarlar ve içeriği azaltmak, etin daha uzun süre dayanma eğilimindedir, fakat mevcut nem olduğu sürece, Trichinella'yı geliştirme kabiliyeti vardır.
Minnesota’daki amcalarımın et dolabını çocukken ziyaret etmek için kullandım, pastırmayı sigara içiciden çıkarıp dilimleyiciye getirdik. Dilimleyiciden, poundun neye benzediği gibi yeriz. Muhtemelen 9-12 yaşlarındaydım ve o yaşta fazla bir bağışıklık sistemi kurmamıştım. Hiç hissetmedim ya da hastalanmadım. Aslında, o zamana kadar yediğim en lezzetli lezzetlerden biri olduğumu hatırladığım şeydi. Her yıl Florida'da yediğim düzinelerce çiğ istiridye daha güvenli olduğunu söylemeye teşebbüs ediyorum.
Pastırmamı her zaman çiğ yedim ve bu şekilde yemekten hiç hastalanmadım. Şahsen, çiğ olduğunda pişmiş tadı ile karşılaştırıldığında tadını daha çok seviyorum. Bence daha az tuzlu ve pastırmalı domuz pastırması: D Ama evet, sanırım gitmek isteyip istemediğiniz tamamen size bağlı ... 6 ya da 7 yaşımdan beri böyle yaptım hiç sorun yaşamadım.
Almanya'dan harika bir kadınım vardı. Bir gün uyandım ve mutfakta buzdolabına gidiyor, yüzünde bir şerit pastırma sarkıyordu ... Ona dalmak ve HAYIR demek zorunda kaldım !!!! o ağzına koymadan önce. Görünüşe göre bunu Almanya'da yapabilirsin, ama orada küçük soğan sivri, porselen ekmek şeklinde kapta pişirilmiş kıyılmış çiğ domuz eti gibi yemek yiyorlar, kahvaltıda ekmek için. Bu yüzden cevabım, hiç kimsenin aklı başında hiç kimsenin Kuzey Amerika'da bildiğim hiçbir yerde yapmamasıdır, ancak gıda düzenlemelerinin Almanya gibi şeylerin üstünde olduğu bir yerde yaşıyorsanız, çok daha fazla şansınız olabilir.
Tamam, burada daha doğrudan bir cevap aldınız - insanlar Almanya'da çiğ domuz pastırması yiyorlar - Buna Speck diyorlar. Yukarı bak.