Pizza tamamen sulu olmaktan nasıl kaçınılır?

Pizza pişirdiğimde tamamen sulu oluyor. Hamurun üstünde edebi su oluşmuştur. Mozzarella tarafından serbest bırakıldığına inanıyorum, ama tam olarak emin değilim.
Bundan nasıl kaçınılacağına dair bir fikrin var mı?

Daha fazla bilgi: Elektrikli bir fırında 230C civarında (kim bilir, fırına göre!) Pişiriyorum. Taş yok, sadece metal tepsi. Pizza, metal tepsi ile tam olarak aynı şekle sahiptir (fırın gibi bir dikdörtgendir).

Son deneylerime göre, suyun kaynağı kesinlikle peynirdir. Hamuru pişiriyorum, sonra domates sosu ekledikten sonra peynir ve su ekleyerek peynir aşamasına kadar görünmüyorum. Süpermarkette alabileceğim tüm mozzarellasları aynı sonuçla denedim.

Sulu bir pizzaya katkıda bulunabilecek bir dizi faktör vardır:

• Peynir Peynirin suçlu olduğunu düşünüyorsanız, "düşük nemli" bir mozzarella kullanmayı deneyebilirsiniz (bunlar dışarıdan dokunmak için kurudur). "Taze" bir mozzarella (bunlar genellikle tuzlu su içinde satılır) kullanıyorsanız, örneğin klasik mozzarella di bufala veya mozzarella fior di latte, Peyniri rendelemek yerine peyniri dilimlemenizi tavsiye ederim. Fikir, peynirin dilimlenmesinin daha az yüzey alanı üreteceği ve böylece sülüklerin suyunu azaltacağıdır. Ayrıca, herhangi bir yüzey nemini gidermek için peynir dilimlerini bir mutfak havlusu ile dablaştırmanızı öneririm. Bu yöntemi kullanırsanız, peyniri çok ince dilimler halinde kesmeye yardımcı olacaktır, çünkü bu, pizzaya dokunmadan önce daha fazla nem salar ve ayrıca pişirme süresini azaltır.
• Domates Sosu Sosu kendiniz yapmanızı öneririm. Uzun süre ocakta domatesleri / sosu pişirmenin aksine, aslında pizzanın üzerinde pişen hafif bir domates sosu yapmayı tercih ederim. Domatesleri (konserve ince) hızlı bir mutfak robotunda püre haline getiriyorum ve daha sonra ara sıra karıştırarak 30 ila 45 dakika boyunca ince bir kevgir içinde süzmelerini sağlıyorum. Bu çok fazla sudan kurtulur (domatesler hacminin yaklaşık yarısını kaybeder). Kıyılmış sarımsak, doğranmış fesleğen ve mevsim atın ve pizzaya gitmeye hazır.
• Pişirme Yöntemi Ev fırınım geleneksel bir pizza fırını kadar ısınmadığından, pizzamı her zaman peynirsiz pişiririm. Başka bir deyişle, hamuru atıyorum, sosu ekliyorum ve sonra sadece sosla 4 veya 5 dakika pişiriyorum. Bu, sostaki ekstra nemin pişmesine izin verir. Daha sonra pizzayı çıkarın, peyniri ekleyin ve sonra peynir eriyene ve kızarana kadar kızartın.
• Hamur Hamur vıcık vıcık olur, her zaman biraz daha kalın yaparak telafi edebilirsiniz.

Temel olarak çok fazla su içeren maddelerden kaçınmalısınız. Örneğin, mantarları taze kullanırsanız, pişirmeyin ve sonra pizzaya ekleyin. Bir sıvıyı koruyucu (tuzlu su / sirke / yağ) olarak kullanan ürünlerle çalışırken, bir kevgir veya benzeri bir şeyle boşaltın.

Bununla birlikte, asıl önemli olan domates sosu ve fior di latte'yi kuru tutmaktır. Domates sosu söz konusu olduğunda, taze domatesin domates salçası ile karıştırılması faydalıdır. Domates sosunu kalınlaştırırsa, pizzanızda hala iyi miktarda kullanabilirsiniz, böylece herhangi bir lezzeti kaybetme konusunda endişelenmenize gerek yoktur. İkinci bir seçenek olarak, pizza dokusu için de çok önemli olan lezzet ve nem kaybıyla gelen daha az domates sause kullanabilirsiniz.

Ortak bir mozzarella peyniri, sarı olanı seçerseniz, çok fazla yağ açacaklarını unutmayın (genellikle bu ürünler yüksek seviyede yağ içerir). Yağ artı su, pizza üstünde iyi bir kombinasyon değil. Burada yapabileceğiniz pek bir şey yok ama daha az kullanın veya daha az / yağsız bir mozzarella bulun (yine lezzet kaybında, yağ bir lezzet arttırıcı olduğu için).

Fior di latte geleneksel bir pizza için daha iyi bir seçim olacaktır, mozzarelladan daha hafiftir ve harika bir tada sahiptir. Kovaların içine su ile gelen fior di latte'yi gördüm, onları çok, çok ıslak yapan, sizin için iyi bir yardım değil. Ancak bazı sert bloklar veya rendelenmiş fior di latte var. Bunlar harika bir seçim, çünkü çok fazla su (ya da herhangi bir şekilde) bırakmadıkları için pizzanızı hantal yapmazlar.

Evden yemek olsa beklemeyin. Düşük fırın sıcaklığı (ideal sıcaklık 350 ila 400 derece arasında başlar) nedeniyle pişirme yavaş olduğundan, tepeleri yavaşça kurutur, böylece su çıkar. Odun ateşi fırınında çalışıyorum ve pizzalar 6 dakikadan az pişiyor. Evde 10 ila 15 dakika sürüyor.

Umarım yardımcı olur.

Şerefe!

Rodd

su veya yağ / lipit mi? Gerçekten peynir olabilir, ancak birçok domates de yüksek miktarda su içerir. Daha sert peynirler kullanın ve domateslerinizi başka bir yerden alın. Süpermarketlerde genellikle adı altında satılan şişirilmiş su topları yerine güzel, sert, etli domatesler.

Costco'dan 5 lb. mozzarella paketini satın alıp peyniri Ziploc torbalarında bir pizza porsiyonunda yeniden paketleyip donduruyorum. Taze peynir kullanırken, pizza iyiydi ama donmuş peynir kullanırken belki 1 ila 3 ay sonra pizza çok sulu (bize 5 lbs. Peynir kullanmak için uzun zaman alır) fark ettim. Şimdi dondurulmuş peyniri, kağıt havlularla kaplı büyük bir kurabiye kağıdına yaydım ve tamamen çözülmesine izin verdim. Kağıt havlular bundan sonra oldukça ıslak ve çok daha kuru pizza oldu.

Ayrıca fırınımı taşla 475 ila 500 derece arasında ısıttım. 30 dakika boyunca F. ve fırında "konveksiyon kızartma" ayarını kullanın. Düzgün pişirme sağlamak için konveksiyon fanını yüksek hızda çalıştırır ve en önemlisi benim için mümkün olduğunca fazla nemi buharlaştırır. Ayrıca pizzayı parşömen kağıdına koydum ve doğrudan fırımdaki önceden ısıtılmış taşa aktardım. Pizza üzerinde büyük bir net alt yapar. Ayrıca kağıt asla çok sıcak değildir ve pizzayı fırının içine ve dışına çekmenize izin verir. Eskiden pizza restoranında çalışıyordum.

İpucu: Home Depot'tan birkaç farklı büyüklükte seramik yer karosu (duvar karolarından daha kalın) aldım ve kendi pizza taşımı yapmak için onları bir araya getirdim, çünkü pek çok beğenim için çok küçük ve bu çok daha ucuz.

Yaklaştığım yaklaşım, orta yüksek sıcaklıkta bir dökme demir tava kullanmak ve mısır unu ve un serpin. Hamuru tavaya koyun ve yaklaşık 2-3 dakika içinde (hafifçe kabarmaya başlar) zeytinyağı ile fırçalayın.

Sonra sos uyguluyorum - düşük ısıda daha önce iyi bir marinara kalınlaştırıyorum. Daha sonra dilimlediğim ve kağıt havlu çarşafları arasında su çıkarmak için sıktığım taze mozzarella kullanıyorum. Ayrıca bir peynir bezi tekniği de yaptım. Sonra bir et ve sebze seçimi ekliyorum - çok fazla değil.

Bütün bunlar 2-3 dakika daha sürüyor. Daha sonra tavayı 10 dakika boyunca 550 derecelik bir F fırına yerleştirdim. Bazen mozzarella peyniri 5 dakika pişireceğim. Daha sonra pizzayı tavadan dışarı kaydırırım, biraz taze fesleğen ekleyebilir ve dilimlemeden önce soğuması için metal bir ızgaraya yerleştirebilirim.

Düşük nemli mozzarella ve sos işleri kontrol altında tutar ve kabuk şaşırtıcıdır. Fırın 550 F'nin üzerine çıkamadığı zaman bu yaklaşımla pizza için bir taş ve hatta bir ağır metal levha kullanarak düştüm.

Sos hamurun gevrek olmasını engelleyebilir buldum gibi, hamur "ön pişirme" daha iyi bir yol ile geldim. Hamurun ortada yükselmesini önlemek için peynir kullanın, kabuğun yalnız yükselmesini sağlar. Sadece küçük bir miktar mozzarella, dikkat edin, hepsi değil. Daha sonra, kenarlar yükselip alt kısım biraz piştikten sonra, sosu ve ardından kalan peyniri koyun.

Bunu bu şekilde yaparken muazzam sonuçlar aldım.

Malzemelerimi ince bir şekilde dilimleyeceğim, örneğin tomtoes mantarları ve ayrıca mozzarella, biraz daha sert olduğunda nemi emme olasılığı daha az olan hamurun yarısını pişirin. Daha fazla pizza koymak hantal bir alt riski daha yüksek buldum!

Kendi domates salçamı yapıyorum ve doğrudan taze pizza hamurunda kullanıyorum. Her türlü neme karşı koyar ve ekşidir, tatlı lezzet yaptığım pizzaya daha fazla boyut katar. Eminim bir mağaza satın alınan macun da işe yarayacaktır. Mağaza satın alırsanız, biraz kırmızı şili pul ve sarımsak tozu ekleyin; Peynirin ve / veya bileşenlerin tuzlu olması durumunda tuzu atla. Hamurun tatlılığını korumak anahtardır.

Bu çok garip bir problem, bu yüzden önce fırınınızın fanının tıkalı olmadığını ve iyi hava akışına sahip olup olmadığını kontrol ettim.

Kurutucu olarak fırına yulaf veya pirinç koymayı deneyebilirsiniz. Cips ile denedim.

Bu suyu çıkardığı için mantarları mikrodalga fırlatıyorum ve tahliye edebilirsiniz. Süzün veya gerekirse eleyin, konserve domatesler gibi tüm ıslak malzemelerinizi. Bütün domateslerin iç kısımlarını kesin.

Peyniri pizza pişirmeyi bitirmeden hemen önce ekleyin, peynir uzun sürmez ve daha düşük seviyeli nefes almayı önler.

Kimyanın emin olmadığı ancak mikrodalga fırında kaşar ve tereyağı yağın (bence) peynirden çıkmasına neden olur ve sizin için daha uygun olabilecek süngerimsi kuru bir peynir bırakır.