Burgerlerim neden dönüyor?

Burgerlerimi kızarttığımda veya ızgara yaptığımda, ortada yuvarlak olan hamburgerlerle karşılaşıyorum.

Kendi sığır eti karışımımı öğütüyorum ve köftemi her seferinde aynı şekilde oluşturuyorum. Burgerlerimi bir tavada pişirdiğimde yuvarlak hamburger alamıyorum.

Kızartırken / ızgara yaparken hamburgerleri yuvarlak ve daha küçük yapan, ancak tavada pişirmeyen şey nedir?

Eğilmenin bir pişirme yönteminden diğerine karşı daha belirgin olmasına neden olan şeyden emin değilim, ancak çözüm ortada bir parmak izi girintisi koymak ve hafif bir "çörek" şekli oluşturmaktır. Bu, istediğiniz "köftesi" şeklini almanıza yardımcı olacaktır.

Fark muhtemelen hamburgerlere uygulanan ısı seviyesidir. Tavada kızartma sadece bir tarafı ısıtır ve muhtemelen ızgara / ızgara yöntemi kadar yoğun değildir.

Burgerlerimi yaparken her zaman bir patty pres kullanıyorum çünkü onları gerçekten iyi sıkıştırıyor ve daha az yuvarlak olmalarına yardımcı oluyor.

Baloney kızartma ile neredeyse aynı etki (evet, üniversiteye tekrar düşünün) - ince köfteler kullanıyorsanız üç yere küçük yarıklar koyun ve köpürme etkisi kaybolacaktır.

Bir girinti yapmak işe yarar, ama pinky parmağımla bir delik açmayı tercih ederim. Pişirme sırasında delik kaybolur.

Bryant'ın önerdiği gibi bir köfte presi kullanmanın yanı sıra , köftelerin dondurulması önce kendi kendini destekleyecek kadar pişene kadar şekillerini korumalarına yardımcı olur.