Kimchi yapmaya çalışıyorum ama biber tozum yok (gochugaru - 고추 가루). Bunun ne tür biberlerden yapıldığını bilen var mı? Normal bir batı bakkalında (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) bulmaya çalışıyorum, eşdeğer bir şey bulabildiğim biber türünü biliyor muydum.

LA'daki Kore süpermarketlerine gittiğimde, genellikle her türlü formda (hafif ila baharatlı, ince ila kaba öğütme) ve renklerde 고추 가루 adanmış yarım koridor görüyorum. Ne kadar tatlı ve hafif baharatlı olması gerektiği hakkında özel bir biber olduğunu bilmiyorum. Oradan başlayarak, güneşte kuruyarak ve mevcut olan biberleri ezerek kendiniz yapabilirsiniz.

Batı bir mağazadan satın alabileceğiniz bir yedek arıyorsanız, ezilmiş kırmızı biber pullarını (pizza yerlerindeki çalkalayıcılarda gördüğünüz tür) deneyin. Zaten tat / müstehcenlik için ayarlanacaksınız, bu yüzden bir anlaşma kırıcı değil.

Mc Cormick şimdi bazı Costcos'ta (ayrıca Süpermarketteki daha küçük kaplarda da) Kore Kırmızı Biber Gevreği satıyor. Büyük bir kap satın aldım ve daha fazlası için geri dönüyorum. Hemen her şey için harika bir lezzet ve ısı.

Yaşadığım ilçe Cheonggyeol (청결) adı verilen bir çok biber üretiyor. Ayrıca burada gochugaru üretiyorlar. İşte bir bağlantı . Bazılarını sorduktan sonra, bunların Gochugaru (고추 고루) yapmak için kullandıkları biber olduğunu doğrulayabilirim.

Kurutulmuş chilis satın alın ve toz haline getirin

Bu topluluk, kullanılan belirli biberler (ve onların Kuzey Amerika alt birimleri) hakkında @janeylicious'un önerdiğinden daha fazlasını bilmiyor gibi görünüyor. Bununla birlikte, iyi bir uyum bulmak için farklı bir metodoloji öneriyorum.

Şunları yapabilirsiniz kurutulmuş chilis satın Anchos, de arbols: Birçok Latin ve bazen Amerikan marketler gelen çeşitlerinin. pasillas, moritas, guajillos, puyas ve daha fazlası. Bir biber veya chilis karışımını blenderinize veya mutfak robotunuza koyarak toz haline getirin. Ninjas, Oster Versas ve Vitamixes gibi profesyonel seviyedeki karıştırıcılar bunun için mükemmeldir.

Tarifiniz yönlendirirken ev yapımı tozu kullanın ve tadı hatırladığınız şekilde karşılaştırın. Ayarlarınızı bildirmek için bir biber kılavuzu kullanabilirsiniz. Sonunda, pizza için kırmızı biber pullarından çok daha iyi yapabilmeniz gerekir.

İkame bulmak gerçekten zor çünkü işlenme şekli de farklı. Chili'lerin ne denildiğinden emin değilim ama oldukça uzun ve ince. Koreli olanlar parlak kırmızı ve daha tatlıdır ve batı pazarlarındaki olanlar oldukça karanlık ve acıdır.

Gerçek Kore biber tozunu bulamazsanız, sanırım kendi karışımınızı yapmak zorunda kalacaksınız. Ancho chilis oldukça benzer bir tada sahiptir, ancak yeterince sıcak değildir. Yani bir miktar daha sıcak tozu ancho tozuna karıştırmanız gerekir ve bu size aradığınızı verebilir. Hiçbir şey mükemmel olmayacak, ancak bu sizi makul bir faksa götürebilir.

Evet, Amazon'dan hemen hemen her şeyi satın alabilirsiniz, ancak bazen "zor yol" daha eğlencelidir ve K-yemeğinize çok daha fazla sevgi koyabilirsiniz. Bu kesinlikle gochugaru yapmak için otantik Kore yöntemi değil, ama benim için çalışıyor ve kimchi'm harika çıkıyor !:

1. Bakkalınızın Meksika / İspanyol bölümünde nispeten "taze" bir kurutulmuş "Chiles Japones" torbası bulun; en az 6 oz. (Hafifçe bükülebilir olmalarını istersiniz; aşırı kuru ve kırılganlarsa, ağrılı imkansız değilse bir sonraki adım sinir bozucu olacaktır.)
2. TÜM tohumları ve sapları kuru çillerden dikkatlice çıkarın ve atın; Endişelenme, onlarsız bol baharatlı (ve çok daha lezzetli) olacak ... lütfen, gözlerini çizmeyin veya bu noktada vücudunuzun diğer hassas bölgelerine dokunmayın ... ah!

3. Tüm güzel kırmızı parçaları bir kahve / baharat öğütücüsüne koyun ve doğru görünene kadar işleyin ... lapa lapa tozu (tozlu pullar gibi) ... muhtemelen o öğütücüyü tekrar kahve çekirdekleri için kullanmak istemeyeceksiniz, ancak kurban etmeye değer.

   3.5 Ne kadar güzel göründüğü önemli değil, koklama YAPMAYIN; (ilk kez olduğum gibi) üzgün olacaksın!

4. Şimdi Gochugaru gibi bir sürü şey gibi görünen ve tadı olan bir şey var ... Kendinize Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?) Yapmaya devam edin ve bunun nasıl olduğunu bize bildirin!

Size en yakın pazarda bulamazsanız Amazon.com'dan sipariş verebilirsiniz.

Halep biberlerinin oldukça benzer olduğunu düşünüyorum. Ayrıca Cheonggyeol biberleriyle aynı ısı seviyesindedirler. (10.000 scoville).