Bir gecede tamamen pişmiş jambon bir torbaya bıraktım. 9 De çıkardı buzdolabı sıcaklığı oldu. Seattle evimiz ısıtılmadı; dün gece yaklaşık 50 dereceydi. 6 am buldum ve hala iyi durumda geri buzdolabına attı. Tekrar pişirir ve daha sonra yumurta veya sandviçle kullanırdım. Bu iyi olur mu?
Yanıtlar:
Yemek için belki de güvenli olmayan tekrar pişirme; buzdolabı muhtemelen sadece 10 derece daha soğuktur ve bu genellikle hızlanma oranlarının (çoğunlukla patojenlerin büyümesi) 3-5 ya da daha fazla bir faktörle dönüşür. Örneğin. 10C'de (50F), E. coli sadece 8 saatte bir bölünmeyi başarır (bakınız Ratkowsky vd., "Bakteri Kültürlerinin Sıcaklık ve Büyüme Hızı Arasındaki İlişki", J. Bacteriology, cilt 169, s.1 (1982) ) Büyüme eğrilerinin çok açık olmayan bir örneği için - bu eğrileri çevrimiçi olarak gördüm, ancak ne yazık ki bu kez kolayca erişilebilir bir tane bulmaya çalıştım ve başarısız oldum).
Jambonda büyümeyi başaran her şeyi öldürecek olan yemeklerle (tamamen, merkezde en az ~ 160'a kadar) yemek kesinlikle güvenlidir. İyi pişirilmiş yiyeceklerle ilgili endişelenecek tek şey, bakterilerin veya mantarların o kadar çok toksik kimyasal üretmeyi başarabildikleri ve yiyeceklerin sizi hasta edeceğidir - ve bu durumda çok soğuktu. (Bu sıcaklıklarda, sadece büyüme yavaş olmakla kalmaz, aynı zamanda toksik herhangi bir şeyin üretimi de dahil olmak üzere çoğu şey yavaştır.)
Yani şunu söyleyebilirim - pişirin, tadını çıkarın ve bunun için endişelenmeyin.
PS Ben pratikte daha uzun süre sıcak sıcaklıklarda dışarıda jambon yedim.
Düzenleme: Bakteriyel toksin üretimi hakkında bir yoruma yanıt olarak, soğuk sıcaklıkların toksin üretimi de dahil olmak üzere hemen hemen her şeyin metabolizmasını yavaşlattığını tekrarlamak istiyorum. Bunun nedeni, temel bir fiziksel düzeyde, reaksiyon hızlarının, basit reaksiyonlar için, sıcaklıktaki ~ 10C'lik artış için reaksiyon hızlarının iki katına çıkmasına neden olan Arrhenius denklemi tarafından yönetilmesidir . Tabii ki, bakteri gibi organizmaların daha karmaşık etkileşimleri vardır, ancak bu yine de bir büyüklük tahmini verir. Ayrıca bakteriyel toksinlerin üretimi üzerine araştırmalar yapılmıştır. Örneğin, Skinner & Larkin (J. Food Protection cilt 61 s. 1154 (1998)) " Clostridium botulinum'a Zamanın Konservatif TahminiZaman-Sıcaklık Göstergeleri ile Kullanmak İçin Toksin Oluşumu Gıdaların Güvenliğini Sağlamak İçin " Bakteriler ile aşılanmamış gıdalar için 10 ° C'de 2-3 günlük bir toksin saptama zamanı verir . çünkü mağazalardaki açık yüzlü refigatörlerde yiyecek depolanması genellikle ürünlerin 10C'ye kadar çıkmasına izin verir (en azından 1998'den itibaren).
Benzer şekilde, Bonventre ve Kempe'de (" Clostridium botulinum Tip A ve B, III ile Toksin Üretiminin Fizyolojisi "), 10-18C toksin hattı, 3 kat kadar sürünmeden önce başlangıç seviyesinde 24 saat boyunca düzdür. 24 ve 48 saat (şekil 4).
Bunlar sadece örnektir, ancak reaksiyon oranları ile sıcaklık arasındaki temel fiziksel ilişki nedeniyle aynı genel eğilimleri her yerde bulursunuz.
Bu bir jambon değil mi? Kemik içinde pişmiş domuz popo değil, ama gerçek bir tedavi jambon?
Bu, "Kişisel olarak yiyeceğim, ancak başka kimseye beslenmeyeceğim şeyler" olarak adlandırdığım kategoriye giriyor. Şansı iyi. 80 yıl önce hiçbir şey düşünmemişlerdi, ama modern bakteri takıntılı kültürümüzde, tezgahın üzerinde birkaç saat oturmak belli bir ölüm . Pişmiş, tedavi edildi, muhtemelen iyi. Cehennem, aynı zaman diliminde oturmuş cheesecake yedim ve Naziler yemeklerini bile serinlemeden önce buzdolabına koymanızı sağlayacak (bu profesyonellerin yapmadığını biliyorum, çünkü onları büyük kanyon gibi çatlar.)
Tamam olmadığı için, başka kimseye beslemem. Ve eğer yiyeceksen, çabuk yiyecektim. Kesinlikle raf ömrü kalmadı.
Edit: Benim her zamanki arp pişirme sıcaklıkları (önerilen olanlar benim için çok yüksek), ancak bakteriyel büyüme başka bir boğaz noktasıdır. İnsanlar size bir hafta boyunca 36F'de saklanan bir sığır eti tarafının kullanılması, dondurulması veya atılması gerektiğini söyleyecekler ve eğer pişirmeye cesaret ederseniz, iyi pişirilmesi gerektiğini söyleyecekler. Ancak üst düzey bir et lokantası, üç ila dört hafta boyunca aynı sıcaklıkta saklayacak ve size 30 dolarlık bir pound için şimdiye kadar yediğiniz en iyi bifteği (orta-nadir pişmiş) satacaktır.
Şüphesiz, şanssız olabilirsiniz ve rastgele bir yanlış bakteri yiyeceklerinize inebilir, çoğaltabilir ve sorun yaratabilir. Bu yüzden kuralı koyarlar, bu yüzden zamanın% 99,9'unda güvende olacaksınız. Yumurta gibi. Çiğ yumurtalar katildir, değil mi? Oluyor 1 14000 yumurta salmonella bulaşma sahip olduğu tahmin , ama bu araçlar zaman 99,99997%, sen ince onlara çiğ yemeye. Aptalca riskler almayın, ama paranoyaların yiyecek zevkinizi mahvetmesine izin vermeyin.
Jambon botulinus gibi bir şey aldıysa, toksik atık ürünler tekrar pişirilerek imha edilmez ... böylece jambon toksik kalır.
Bu yüzden güvenli tavsiye onu atmak olacaktır.
Ve kendini koruma açısından, başka bir şey öneremem.
Ancak, jambon koruyucularla doludur (bu yüzden domuz eti değil jambon!) Ve muhtemelen olduğu gibi yemek güvenlidir ... ama sizin riskinizdir ve riskli bir şey yaptıklarını kabul etmeden başkasına beslememelisiniz ve (günümüzde) olağandışı. Sağlığınızla Rus ruleti oynamak SİZİN çağrınızdır, çocuk sağlığınızla (veya yoru eşinizin sağlığı) oynamak kesinlikle sizin çağrınız DEĞİLDİR.
Hayır. Çöp. İyi olma şansı var, ancak orada olabilecek kötü bakteriler ve ABD gıda üreticilerinin son yıllardaki yıldız kayıtlarından daha az olduğu göz önüne alındığında, riske değmez.
@mfg, fark yok.
Atın.
Evde, jambon dışarıda bırakılırsa, bu zaman dilimleri göz önüne alındığında çevresi ile daha fazla ilgilenirim. Kapalı, insan / evcil hayvan / böcek trafiği, ele alındı / dilimlenmiş, servis edilmiş veya bütün, vb. . İlk 9 saatte kendiliğinden bozulma riskini aşan başka riskler var, bahse girerim, boğulmaktan daha iyi bir şansınız var.
Eğer bu bir iş olsaydı fırlatıp atarım. Sadece komik görünüyordu ya da kokuyordu çünkü KNEW Tamam, gıda atmak için kullanılır. Sadece herhangi bir soru ile ilgilenmek istemediğim için. Dikkat dağıtıcı şeyler genellikle malzemeden daha pahalıya mal olur.
FWIW, my2cents
Onu yeme. İçinde büyük olasılıkla bakteri bulunur, bu da yemek için güvenli değildir.