Balkanlar'da var yufka. Kendinizi kandırmayın, bu bir tür ekmek anlamına gelen Türkçe bir kelimedir, ancak Bulgaristan'da eski Yugoslavya (ve bence Romanya da), bir çeşit erişte için kullanılır.
Bu erişte için, bir hamur için yaptığınız gibi bir hamur yaparsınız banitsa(bu bir turtaya benzer bir yemektir). Sadece buğday unu (irmik değil) ve suyu vardır. Daha sonra şeffaf olana kadar (~ 0.3 mm) un içinde yuvarlanırsınız. Tabaka önce birkaç gün havada kurutulur, daha sonra biraz pişirilir. Kurutma ve pişirme, çatlamasına neden olur ve düzensiz ölçeklere neden olur. Resim kurutulmuş yufka'yı göstermektedir.
Hazırlanan erişte suda pişirilir ve genellikle beyaz peynir ve tereyağı ile servis edilir.
BTW, Almanya'da bir noodle geleneği olduğunu sanmıyorum. Almanlar bugün çok fazla makarna yiyorlar ve çoğu yerel olarak üretiliyor, ancak bence (Spätzle hariç) İtalyan geleneklerini ithal ettiler ve basitleştirdiler, muhtemelen daha yakın zamanlarda. Almanya'da pratik olarak iki çeşit erişte elde edersiniz - Hartweizennudeln% 100 makarnalı irmik (İtalyan tipi) Eiernudelnile yapılan erişteler ve hamura eklenmiş yumurtalı erişte (her zaman durumla yapılıp yapılmadığından emin değilsiniz, Spätzle genellikle ). Terimlerin geri kalanı sadece farklı erişte şekillerini ifade eder, ancak İtalya'nın aksine, eriştelerin hangi tür sosla gittiği konusunda hiçbir kural yoktur. Farklı şekiller sadece Alman aşçılar tarafından birbirinin yerine kullanılabilir.
Bazı Almanlar size farklı türde bir erişte olduklarını söyleyebilirler Maultaschen. Bu bir sınır olayı, ama bunun bir erişte değil, bir hamur tatlısı olduğunu düşünüyorum. Öte yandan, eğer mantı bir erişte ise, o zaman Maultaschen'nin de bir erişte olduğu söylenebilir. Her iki durumda da, Maultaschen Schwaben'den geleneksel besindir.
