Çoğu zaman kuru olur. Özel denizcilik hileleri var mı?
Yanıtlar:
Brining ile başlamak harika. Kemik göğsü, tavuk göğsünde deri kullanın. Bittikten sonra cildi çıkarabilir ve isterseniz kemiği çıkarabilirsiniz.
Ayrıca, ızgarada 2 ısı bölgesi oluşturun (kömürlerinizi bankacılık yaparak veya bir gaz brülörünü kapatarak). Sıcak bölge üzerinde birkaç dakika kahverengileştirin, daha sonra sıcaklık 165-170 dereceye kadar pişirmeyi bitirmek için soğutucu bölgeye aktarın.
Daha sonra ocaktan alın ve dilimlemek için en az 5 dakika bekleyin.
Fazla pişirmeyin. Biraz eksik yapmayı hedefleyin. Yine de sıcak olacak ve çıkardıktan sonra pişirmeyi bitirecek.
Tavuk parçaları kuru sıcaklıkta ne kadar uzun olursa, o kadar fazla sıvı kaçar.
Tavuk suyunu pişirmeden tutmak için.
Salamura edin (tavuğun içindeki tuz içeriğini arttırmak, nemini daha fazla tutmasına yardımcı olur).
Izgaraya koyduğunuz zaman ile son pişirme sıcaklığı arasındaki sıcaklık farkını azaltın. En azından, tavuğun tamamen çözüldüğünden emin olun, ancak tavuğu bir güveçte başlatmayı veya fırında folyoya sarmayı düşünün.
Tavuk çevresindeki havanın nemini arttırın. "Bira popo" tavuk dışarıdan kızartırken içeriden bütün bir tavuk buğulama çalışır.
Bira tavuk ile mükemmel sonuçlar elde ettim. 4 ila 5 kiloluk fritöz tavuk ile başlayın, Yapılmadan önce büyük bir kavurucu (5 kilodan fazla) yanacaktır. Kağıt havlu ile yıkayın ve kurutun. Genellikle etrafımda olan herhangi bir sürtünme ile katlanırım. Sezon tuzu da iyi çalışıyor. 5 dakika boyunca ızgara ön ısıtma var ve sonra tavuk gider, kutu ve iki bacak güzel ızgara oturmak için bir tür tripod oluşturur. Isı, her üç brülörde de düşüyor ve 60 ila 70 dakika sonra yemeye hazır. Telaş yok, sıcak mutfak yok, yıl boyunca. Kutu, bira, su "katkı maddeleri" ile çeşitli şeyler koyarak ile oynadı ama en azından benim tat tomurcukları, boş bir kutu iyi çalışıyor. Geri dönüşüm kutusundan sadece bir tane balık tutuyorum :)
Güven bana, eğer brining'i denemediyseniz, kendinize borçlusunuz. Çok hızlı ve basittir ve çok büyük bir fark yaratır.
Hakkında Tavuğunu tuzlu 1 saat 45 dakika bir de soğuk çözümü 1/4 bardak sofra tuzu, 1/3 fincan çay şekeri ve su daha büyük bir karıştırma kabı doldurmaya yetecek. Bunu, ızgarayı yakmadan, sebzeleri kesmeden önce, yemek hazırlarken ilk adımınız olarak yapın.
Salamura hazırlarken: Tuz ve şekeri büyük bir karıştırma kabında çözmek için yeterli suyu kaynatın ve eriyene kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Bir bardak kaynar su genellikle yeterlidir. Sonra salamurayı soğuk yapmak için bol miktarda buz küpü ekleyin. Kabı doldurmak için tavuğu ve yeterince soğuk suyu ekleyin ve buzdolabına koyun veya ızgara hazırlanırken tezgahın üzerinde bu salamuraya izin vermek için cömert bir buz ekleyin. Tuzlu su soğuk tutulması önemlidir.
== İPUÇLARI ==
Tavuğu 90 dakikadan daha uzun süre tuzlu suda pişirmeyin , aksi takdirde ıslatırsınız ve tavuk jambonu - blech gibi tadacaktır. Daha uzun pişirme süreleri de, tavukun tamamen pişirildiğinde bile daha pembe kalmasını sağlar, bu da sizi veya akşam yemeği misafirlerinizi brüt edebilir.
Lezzeti biraz değiştirmek için malzemeler ekleyebilir ve tavuk için birkaç dal taze kekik eklemeyi ve bazen sofra şekeri için kahverengi şekeri değiştirmeyi severim . Ben kurutulmuş ve öğütülmüş baharat kaçının çünkü bunlar nasıl ete sopa arasında - kekik yaprakları çiğ tavuk göğsü koparmak iğrenç olan kurutulmuş!
Kosher tuzunu sadece yapmanız gerekiyorsa kullanın - lezzet farkı algılanamaz ve sofra tuzu sadece daha ucuz değil, aynı zamanda diyetinizde ihtiyacınız olan iyodür içerir.
Yaratıcı olun ve salamura başka şeyler eklemeyi deneyin: hafifçe ezilmiş sarımsak karanfil, bir çorba kaşığı karabiber, limon derisi, acı biber parçaları vb.
Salamurabilir veya salamurabilirsiniz, ancak buna gerek yoktur.
Izgara işaretlerini başlatmak ve almak için parçaları doğrudan meme üzerinde ızgaraya (göğüs, bacak, vb.), Sonra bitirmek ve pişirmek için ızgarayı daha serin bir kısmına taşıyorum. İnsanların bunu başka şekilde yaptıklarını da duydum ... Daha fazla yağ çıkardığımı varsayıyorum.
Tavuk göğsü pişiriyorsanız - kemik içeriye, cildinize yardımcı olacak - cildi çıkarmak, koruyucu bir yağ tabakası sizi soyuyor.
Bütün tavuklar için "bira kutusu" tavuk tekniği kullanabilirsiniz (ve tavuk dışında başka sıvılar da kullanabilirsiniz)
Pişirme sırasında birkaç kez turşuyu tekrar kaplayın. Ve cildi delmeyin ve tüm meyve sularının tükenmesine izin vermeyin.
Oh, ve ilk etapta iyi tavukla başladığınızdan emin olun.
Barbekü Uzmanı Steven Raichlen bir tuğla altında pişirmenizi önerir. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
Basit bir koşer tuzu ve su tuzlu su beni asla hayal kırıklığına uğratmadı.
Joe en iyi cevaba sahip. Izgaraya serin ve sıcak bir taraf tutun.
Tavuğunuzu önceden birkaç saat / 12'ye kadar salamura edin. Izgaraya koymadan önce oda sıcaklığına getirin.
Tavuğun ızgara sıcak tarafını işaretleyin, serin tarafa aktarın, ortam sıcaklığında pişmesine izin verin.
Şahsen bira tavuktan hoşlanmıyorum, çünkü yanmakta olan boya dumanı / teneke kutudaki boyadan ne yapacağımı bilmiyorum.