Sıvı glikoz nedir?

İki gün önce, kekler için bir tepesi olarak ganaj yapıyordum. Beklediğim gibi krema ve çikolataya ihtiyacım vardı. Ancak '1 çay kaşığı sıvı glikoz' da içerik listesinde yer aldı (12 cupcakes için). Buna sahip olduğumu düşünmemiştim, bu yüzden 'fondan şekeri' kullandım (biraz su ile toz şeker, burada dökülmüş fondan olarak tanımlandı ).

Sıvı glikoz, mağazalarda satın alabileceğiniz belirli bir şey mi, yoksa her türlü tatlı, sıvı şeyler (bal, şurup, fondan vb.) İçin bir koleksiyon adı mı?

Belirli bir şey varsa, bunu evde de yapabilir misiniz?

Ve yine başka bir soru: eğer kremama şeker (pudra) ekleseydim, ganache'yi de (çikolata üzerine döktükten sonra) başardım, çünkü şeker kremada çözüleceğini düşündüm?

(Tam olarak söylemek gerekirse: ganache'im iyiydi.)

Her şeyden önce glikoz sofra şekerinden farklı bir şekerdir. ABD'deki mısır şurubu benzerdir ancak fazladan birkaç bileşiğe sahiptir. Anlayabildiğim kadarıyla AB'deki sıvı glikoz gibi nedenlerle kullanılıyor. http://www.ochef.com/784.htm

Birkaç nedenden dolayı kullanılır:

1. şeker şuruplarından daha kalındır.
2. şekerleme yaparken, kristalleşmeyi önlemek için şeker çözeltisine biraz mısır şurubu eklenebilir.
3. en azından ABD'de, şeker kamışından çok daha ucuzdur.

Burada mağazalardan satın alabilirsiniz - Belçika'da yapıp yapamayacağınızı söyleyemem.

Bazen, mısır şurubu yerine çok kalın bir şeker şurubu kullanmak zorunda kaldım. Tarif, yukarıdaki # 1 nedenden dolayı şurubu kullandı ve iyi çıktı. Eğer # 2 nedenden dolayı orada olsaydı daha az başarılı olurdu.

Genel olarak, bulabilirseniz, muhtemelen # 3 nedeni ile bir yedek yapmaktan satın almak daha iyidir.

Sıvı glikoz ayrıca yaygın olarak glikoz şurubu olarak bilinir .

Kamış şekerinin yarısı kadar tatlıdır ve kolayca kristalleşmez. Bu, pasta şefleri arasında popüler hale getirir.

Glikoz şurubu neredeyse her zaman mısırdan yapılır, ancak patates, buğday, arpa, pirinç veya manyoktan da gelebilir. Mısırdan türetildiğinde ABD'de yaygın olarak mısır şurubu olarak bilinir . Bunun çok daha tatlı olarak işlenmiş yüksek fruktozlu mısır şurubundan belirgin bir şekilde farklı olduğunu unutmayın.

Güney Amerika'da yaşıyorum ve "Jarabe de Goma" ürünü malzemeleri su, glukoz ve goma arabiga * olarak listeliyor, bu yüzden en azından Güney Amerika'daki Sıvı Glikoz gibi görünüyor.

* Bu içeriğin ne olduğundan emin değilim, çünkü Arapça sakız anlamına geliyor!

Sıvı Glikoz, CAS # 8027-56-3, Ticari olarak temin edilebilen, Kalın şeffaf sıvı olarak temin edilebilen önemli bir glikoz formudur. Sıvı Glikoz, gıda, içecek ve şekerlemelerde tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılan glikoz şurubu olarak da bilinir. Glikoz ayrıca Susuz Dekstroz ve Dekstroz Monohidrat olarak katı halde mevcuttur.