Tereyağı neden genellikle “Tatlı Krem” olarak etiketlenir?

Markette bulunan çoğu (hatta hepsi?) Tereyağı "tatlı krema" olarak etiketlenir. Bu ve başka bir krem ​​türü arasında bir ayrım var mı, varsa ne var?

Tereyağının fermente edilmemiş kremden yapıldığı anlamına gelir. Fermente kremden yapılan tereyağı "kültürlü krem ​​tereyağı" olarak bilinir ve belirgin ekşi, laktik asit notlarına sahiptir. Tatlı krema tereyağı tadı, tatlı, tatlı ve gerçekten iyi taze sütten ise, çimenli notaları tadabilirsiniz. Her ikisi de kendi yolunda iyidir.

"Tatlı krema", "krema" ile aynıdır (ekşi krema yerine).

Böylece size tereyağının doğal olarak butterfat açısından zengin olan kremden yapıldığını söylüyorlar.

Almanya'da yaşadığım yerde her iki türü bulmak yaygındır ve açıkça iki farklı şey olarak pazarlanmaktadır: Süßrahmbutter (tatlı krema tereyağı) Sauerrahmbutter'den (ekşi krema tereyağı) daha tatlı ve daha yağlıdır .

Üretimin nasıl farklı olduğuna dair biraz araştırma yaptım: süt başlangıçta kremayı yağsız sütten ayırmak için bir santrifüjleme sürecinden geçiyor. Krem daha sonra 90 ° -110 ° C'de pastörize edilir ve daha sonra 3 ila 29 saat boyunca yalnız bırakılır.

Bu olgunlaşma süreci, iki tür tereyağının üretim yönteminin farklı olduğu yerdir: Kültür tereyağı için, krem ​​bir gün boyunca farklı tür bakteriler, doğal laktik fermentler kültürü, yağları ve şekerleri parçalamak ve vermek için karıştırılır. o özel lezzet. Tatlı tereyağı kremi, herhangi bir başlangıç ​​eklemeden bir gün kadar karıştırılır.

Almanya'da tüm süreç boyunca% 16'ya kadar su eklemek yasaldır.

EDIT: kaynak [Almanca]

(Kuzey Carolina dağlarında yaşayan baba) büyükannemin sadece bir süt ineği vardı. Her sabah ve akşam Amcam bu ineği sağardı. Büyükannem krem ​​kaymak ve (ki üstünde bir üst vardı ve mutfak bir köşesinde tutuldu) büyük bir güveç koymak. Süt buzdolabına konuldu ve içmek veya yemek pişirmek için kullanıldı (o gün kullanılmayan herhangi bir süt domuzlara gitti).

Sezon ne olursa olsun, krem ​​buzdolabına konmadı. Birkaç gün sonra, krem ​​ağlamıştı ve kremayı tereyağı yapmak için çalkalamak için elektrik kablosu takılı dev bir yumurta çırpıcısı gibi görünen bir cihaz kullanacaktı. Bu işlem, krem ​​çok uzun süre çırpılırsa doğal olarak gerçekleşen aynı "ürünü" bıraktı. Elbette kullandığı cihaz, genç bir kız olarak kullanmayı öğrendiği ahşap tereyağı yayıklarının modern bir versiyonuydu. Bu işlemden çıkan peynir altı suyu artığı soğutuldu ve ayran olarak kullanıldı (adı bu şekilde elde edildi). Bu tereyağının keskin kremalı bir tereyağlı tatlı krem ​​tereyağından daha koyu sarı olduğunu hatırlıyorum.

Annem Büyükannem (Pennsylvania'da yetişen ve açık sarı, neredeyse beyaz renkle tatlı tereyağı bilen), Annemle birlikte, Büyükannemin annemin kendisine tarif ettiği koyu sarı renge ulaşmak için gıda boyası kullanması gerektiğini savundu. Birkaç yıl sonra, ailemi ziyaret ettiğinde ve büyükannemin tereyağı yapmasını izlediğinde, renk ve lezzete şaşırdı.

Şimdi, bir ineğiniz yoksa, tereyağı bu şekilde yapmak zordur. Belki de, ağır krema satın almak için bir asit eklediyseniz, mümkün olabileceğini hayal ediyorum. Ancak, sütün satılmasını "güvenli" hale getiren işlem nedeniyle, kremin şişmesini sağlamak çok zordur. Bu hatırladığım lezzeti elde etmeyi zorlaştırıyor.

Kremin birkaç gün boyunca tezgahın üzerine oturmasına izin verdim ve ortaya çıkan tereyağı lezzeti yaklaştı. Büyükannemin tereyağı yapımına birkaç adım kaldı, ancak bu konu için gerekli değiller. Umarım bu soruyu soran herkes bu konuda kendi deneyimlerimden biraz daha fazla bilgi edinir.

"Bailey's Endüstriyel Yağ ve Yağ Ürünleri" nin üçüncü ilavesine göre, tereyağı ya tatlı ya da olgunlaşmış olarak sınıflandırılır. Olgunlaştırılmış tereyağını, piyasada bulunan çeşitli streptokok suşlarının yan ürünü olan kimyasal bileşik diasetil ile lezzetini vermiştir.

"tatlı krema" tereyağı, tatlı olmayan kremadan daha tatlıdır, çünkü içinde tuz yoktur (veya daha azdır).