Nasıl mükemmel bir hamburger ızgara?

Ben oldukça iyi bir ızgarayım (gazlı barbekü). Mükemmel biftek, balık, ördek göğsü ve hatta tüm domuz bacağı ortaya çıkabilir. Beni atlatan tek şey basit burger. Yağsız sığır eti ile bile sürekli alevlenmeler ve yağlı siyah dumanlar alıyorum. Mükemmel hamburger ızgara hile nedir? (taze et, elle preslenmiş, tarif sorusu değil)

Edit: Mükemmel bir burger tanımı

1. Ortada sadece pembe bir öneri ile pişirilir.
2. İçeride sulu - Topuzunuz ısırıldıktan sonra çok fazla iyilik emmeli

Dürüst olmak gerekirse, ızgara yapma.

Kaçma!

Hamburger başlangıçta tavada pişirilmişti, ızgarada değil. Bunun nedenlerinden biri, ızgara ile burgerden çıkan yağ ve nemi kaybedersiniz.

Şimdi Heston Blumenthal'ın yöntemini kullanıyorum. Hazırlık elemanlarını göz ardı etme eğilimim olsa da (hamburgerlerimi bu kesimin diğer kesime belirli bir oranıyla el ile öğütmek için ne zamanım ne de param var), pişirme yöntemi kusursuz:

Burgerlerinizi yapın.

Çok düşük ısı üzerinde, sadece biraz yağ (veya pastırma / ördek yağ, hangi güzel) ile bir tava yerleştirin. Burger pan koymak. Yüzeyden kolayca çıkar çıkmaz çevirin. Otuz saniye sonra çevir. Pişene kadar tekrarlayın. (on beş ila yirmi dakika).

Bu size hayatınızda geçirdiğiniz en sulu, en yumuşak hamburgerleri verecektir. Söz veriyorum. Aslında yaptığınız şey burgerleri kendi yağlarına dayandırmak.

Alternatif olarak, bir daldırma sirkülatörünüz varsa, hamburgerlerinizi pişirin ve sonra bittiğinde ızgarayı işaretleyin. Burger bu şekilde yaptım ve mükemmel.

Burger edecek ızgara flare - tüm yağ (ve dolayısıyla lezzet) var pişirme ve uzak yakma eylemiyle dışına atılmaktadır söyledi.

Benim düşüncelerim / düşüncelerim:

Aşırı dumanlanma, özellikle brülör / ısı difüzörü alanında (ızgara değil - sabun ve ılık su ile kapsamlı bir ızgara temizliği yapmanın zamanının bir göstergesi olabilir - bunun için daniel'in aşağıdaki yorumuna bakın). Ayrıca, her kullanımdan önce ve sonra ızgaranın basit bir şekilde temizlenmesi ve yağlanması iyidir. Önce: Fırça (porselen varsa pirinç) ve bitkisel yağ (yüksek duman noktalı yağı düşünün) ızgara. Sonra: yiyeceğin geride bıraktığı şeyi yumuşatmak için tekrar yağlayın.

Izgarayı önceden ısıtın. Ayrıca kalın, ısı tutan ızgaraya sahip olur. Sıcaklığa ulaştıktan sonra, alevleri biraz azaltabilirsiniz. Izgaradaki artık ısı size daha az alevlenerek iyi bir kayma (ızgara çizgileri) vermelidir. Ayrıca, gıda maddelerinin yerleşimini hızlandırarak önceden ısıtılmış havayı korumaya çalışıyorum.

Izgara kapağınızı aşağıda tuttuğunuzdan emin olun. Bu, üst tarafın, alev tarafı ile aynı anda biraz pişmesine izin verir. Aynı zamanda bazı alevlenmeleri de boğabilir.

Çiğ etinize biraz panade karıştırmayı deneyin . Her ne sebeple olursa olsun, biraz ekmek ezmesi, örneğin etli köfte gibi daha sulu pişmiş etle sonuçlanır. Bir kilo önceden pişirilmiş hamburger için yaklaşık olarak kullanıyorum:

• Bir veya iki beyaz hamburger ekmeği ekmek iç
• Eşit parça ayran ve biftek sosu (veya belki worcestershire?) - ekmeği bir macun haline getirmek için kombine sıvının yeterli.

Doğrudan etle ilgili değil, aynı zamanda çok fazla gres emmeyen kızarmış çörekler de var. Burada anahtar, hamburgerleri çıkarmadan kısa bir süre çörekler servis etmektir, böylece insanlar çeşitli çeşniler / sebzeler ile giyinmek için zamana sahip olurlar.

Burger veya bu konuda herhangi bir et ızgara yaparken, alevlenmeler iyi yemeklerin ölümcül düşmanıdır. İlk tavsiyem, bir gaz ızgarasında mükemmel bir hamburger ızgara yapacağınız fikrini devre dışı bırakmak olacaktır. İyi? Evet. Mükemmel? Hayır. Bir gaz ızgarasında pişirmeyle ilgili sorun, alevlenmelerin kaçınılmaz olmasıdır. Etten gelen yağ yoluyla eklediğiniz yakıtın mükemmel bir şekilde yanmasına neden olacak her zaman iyi bir oksijen kaynağı vardır.

Dökme demir ızgaralı bir Weber su ısıtıcısı ızgarası kullanıyorum ve işte buradayım.

1. Sıcak kömürleri ızgaranın yarısına ayırın.
2. Izgaranın hoş ve sıcak olmasına izin verin.
3. Burgerleri doğrudan kömürlerin üzerine koyun ve kapağı ızgaraya koyun.
4. 30 saniye bekleyin, ardından her hamburgere çeyrek tur verin. Izgarayı 180 derece döndürün, böylece burgerler şimdi "serin" tarafta.
5. Burgerlerin 2-5 dakika pişirmesine izin verin (sizin veya kitlenizin istediği donite seviyesine bağlı olarak).
6. Burger, her köfte "sıcak" tarafında koyarak çevirin ve kapağı kapatın.
7. 4. ve 5. adımları tekrarlayın. Bundan sonra peynirinizi isterseniz üzerine koyun ve peynirin erimesini sağlamak için kapağı kapatın.

Biraz pratik gerektirir, ancak bu güzel bir hamburger üretir. Hemen hemen hiç alevlenme şansınız yok, bazı Maillard reaksiyonlarının gerçekleşmesine izin vermek için iyi bir başlangıç ​​ısısı elde edersiniz ve ızgaraların ve ızgaraların kalan ısısının pişirmenin geri kalanını yapmasına izin verirsiniz, burgerlerden gelen yağ damlar uzakta.

Bu işlemi bir gaz ızgarası için değiştirebilirsiniz, ancak biraz daha fazlasını içerebilir.

Her zaman tuz ve karabiber ve tüm 1/2 lb. burger üzerinde hafif bir Avokado yağı kaplaması kullanıyorum (avokado yağı 550 f duman noktasına sahip), sonra kırmızı sıcak bir Weber Gaz ızgarasına, dökme demir ızgaralara, ve her iki tarafa 2 dakika boyunca, yeterince doğrudan ısı için, daha sonra doğrudan ızgara ızgaralarına bir Broiler tepsisi yerleştirip burger üzerine koyuyorum, sonra ızgara sıcaklığını düşürüyorum. 375 F, burger baharat ve uygulama için pişirmek için izin verin. 8 ila 10 dakika arasında her şey anında okunan termometrem tarafından kararlaştırıldı. Genellikle yaklaşık 145 F çekirdek sıcaklığında orta nadir bir burger ile sonuçlanır. İçinden alabileceğiniz kadar sıcak, doğrudan ısıda ve dolaylı ısıda daha yumuşak pişirme arasında, her zaman mükemmel bir Burger üretir!

Duman kaçınılmaz, üzgünüm.

Alevlenmeler de kaçınılmazdır. Küçük alevlenmeler göz ardı edilebilir; Eğer büyük bir tane varsa, eti gidene kadar o noktadan uzaklaştırın. Veya oksijen kaynağını kesmek için kapağı birkaç saniye kapatın. Bazı insanlar alevlenmeleri yapmak için fışkırmak bir şişe su kullanmayı sever; Bu işe yarıyor ama ben şahsen bunun gerekli olduğunu düşünmüyorum.

Etmeyin yağsız sığır eti kullanın. Lezzetli bir burger için yağa ihtiyacınız var.

Izgara yöntemim:

1. Izgarayı en yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
2. Burgerleri monte edin (yukarıda açıklandığı gibi ekmek / süt karışımı ekleyin).
3. Izgaradan önce tüm tertibatın oda sıcaklığına yakın olduğundan emin olun.
4. Izgarayı aşağı indirin (düşük).
5. Köfte arasında birkaç inç bırakarak hamburger ekleyin.
6. Erken dönün ve sık sık çevirin (hamburger ızgaradan ayrılır ayrılmaz).

Çalıştığım herhangi bir ızgarada nadiren alevlenmeler görüyorum. Çoğunlukla bu sık sık çevirme (kutsallık, biliyorum, ama işe yarıyor) ve patty'nin yağlı iyiliğini serbest bırakmasını önlemekle ilgilidir.

İyi burgerler iyi lezzet hakkında değil mi? En iyi lezzet CHARCOAL charbroiled biri olduğunu düşünüyorum.

Bir tavada hamburger pişirmek derin kızartma pizzası gibidir ...... kendinize nedenini sorarsınız?

Bazı mutfak uzmanları ve bazı ızgara uzmanları muhtemelen zaten bildiği gibi ... burger mümkün olduğunca az çevirin (evet bu sabır gerektirir)

her 30 saniyede bir? dürüstçe? lol. lezzet tutan bütün meyve suyu nereye gitti? oh evet pişirdin: /

Eveyone onların hamburger seviyor ..... Kömür ızgara bir Hamburger pişirmek için sadece geleneksel. Aksi takdirde sadece ne olduğunu söylemelisin .....

Kıyma. başarısız.

lezzeti pişirin IN: P