Kendi baharatlarımı yetiştirmeye başladım ve bakkal baharat bölümünde bulunan "İtalyan Mevsimi" ile benzer bir şeyler bir araya getirmek istiyorum. (Makarna sosuna daha fazla lezzet katmanın kolay bir yolu.)
Yaygın olarak kabul edilmiş bir içerik ve oran listesi var mı, yoksa baharat şirketleri arasında değişiyor mu?
Yanıtlar:
Bazı tarif alanlarının etrafına bir göz atıp çoğunun "çekirdek" baharatları düşündüğü şeylerin kesişimini almış (ve çok fazla sayıda "varyasyon" listesinde ortaya çıkanlar), kanonik olanlara benziyor:
Zayıf itibarımdan dolayı Peter V'i + 1'leyemem, ama haklı: İtalyan mutfağında karıştırmaya gidemezsin, aradığın şey bir kaç bileşen arasında, genellikle farklı türden gıdalardan bir tane: örneğin bir sebze, bir baharat.
Başlıca baharat (ya da taze bitki) maydanozdur: Mecazi dilde kullanıldığı kadar yaygındır, tıpkı maydanoz gibi her yerde gördüğünüz bir ünlüyü düşünün.
Taze fesleğen spagetti sosu ve tazelik için bir zorunluluktur, Peter V dediği gibi tek seçenek.
İtalyan mutfağında kırmızı biber duymadım; Benimki Asya'da bir seyahat sırasında aldım ve Asya yemeklerinde kullandım. Karabiber normalde soslar ve etler, balıklar için beyaz biberler içindir.
Kekik, mercanköşk, kekik, yaygın ve normalde karışmaz. Kekik, bazı pizzaların tepesinde, özellikle de hamsi, kapari ve / veya zeytinleri varsa yaygın olarak kullanılır.
Pizza margherita taze fesleğen gerektirir.
Biberiye, defne yaprağı ve adaçayı, et veya fasulye / mercimek ile yaygın olarak kullanılır: bu durumda, sık sık bu üç otdan bazı küçük dalları bir pişirme danteliyle birbirine bağlayan bir buket hazırlar ve buketin bir süre hazırlığınızda dinlenmesini sağlarsınız.
Muhtemelen en yaygın İtalyan baharatları listesine rezene tohumları eklemelisiniz.
Baharatının büyümesini alkışlarım!
Ancak, birkaç nedenden dolayı baharatlarınızı ev yapımı bir İtalyan baharat karışımına karıştırmamanızı tavsiye ederim.
Birincisi, çekirdek karışımın bir kısmı daha kuru, örneğin Oregano - Oregano tam bir lezzet elde etmek için kuruması gerekiyor. Basil gibi başkaları da tamamen emilir ve tadı daha taze olur. Baharatların çoğu tadı daha taze olur.
İkincisi, çoğu meşru İtalyan yemeği büyük bir mix-o baharat kullanmaz. Klasik İtalyan spagetti sosu aslında sadece: öğütülmüş domates, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz. Ve inanılmaz derecede iyi ve tartışmasız 'İtalyan' tadımı.
Çıldırırsan, biraz fesleğen yaprağı makarnaya atabilirsin. Belki bununla gittiğim yeri bulursun - genellikle İtalyanlar taze baharatlarla yemek yapar, bireysel lezzetleri ortaya çıkarmaya çalışır. Kendi bahçe bahçenizin olması sizi hızlı bir şekilde oraya götürür, bu yüzden karışımı yapmaktan korkmayın. (Ama burada listelenen bütün baharatları yetiştir, onları kullan!)
Genelde 2: 2: 2: 1 oranında fesleğen, mercanköşk, kekik ve adaçayı olduğunu düşünüyorum.
Bay Leaf'e de kurutulmuş kırmızı biberlerle birlikte fırlatırdım. Sanırım standartlar Fesleğen, Kekik, Kekik ve Mercanköşk ... Biberiye her zaman İtalyan olarak kabul edilmez.
fesleğen, kekik, maydanoz, biberiye, kekik, mercanköşk, adaçayı, deniz tuzu, karabiber.
İtalyancada mercanköşk, kekik, fesleğen, kekik ve defne yaprağı kullanıyoruz. Taze olamıyorsanız, belki de kuru baharatları sıcak bir dökme demir tavada birlikte kurutun, kurutun.
Başlıca üç baharat, kekik, maydanoz ve fesleğendir. Diğer biberiye, kekik, mercanköşk, adaçayı, deniz tuzu, karabiber, trüf tuzu kullanılabilir.