Denediğim bir tarif (haman dhokla için) meyve tuzu gerektirir . Bu ne? Uygun bir yedek olarak ne kullanabilirim?
Yanıtlar:
Sodyum Sitrat (sitrik asit tuzları) arıyorsunuz . Meyve tuzunun en yaygın markalarından biri ENO % 60 pişirme soda ve% 40 sitrik asit oluşur. Zaten bu iki malzemeye sahipseniz, o zaman kabartma tozu ve sitrik asidi "meyve tuzu" yerine koyabileceğinizden şüpheleniyorum (hiç denemedim). Alternatif olarak, kabartma tozu ve diğer bazı ekşime ajanlarını aynı oranda değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
İşte meyve tuzunun bir açıklaması :
1850'lerde Newcastle'dan James Crossley Eno tarafından icat edilen Meyve Tuzu, uzun yolculuklarda sağlıklı kalmaları için bir şeyler arayan denizcilere kurabiye gibi sattı. Ürün günümüzde hala mevcuttur - şimdi GlaxoSmithKline tarafından üretilmektedir, dünya çapında büyük miktarlarda satmaktadır ve Hint mutfağında popüler bir malzemedir. Sodyum bikarbonat, sitrik asit ve sodyum karbonat içerir, ancak 1906'da Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland bunu% 50 sodyum bikarbonat,% 15 sodyum bitartrat ve% 35 serbest tartarik asit olarak analiz etti.
Ancak bağlantıyı tıklayın - 1890'dan itibaren meyve tuzu için bir reklam içerir.
Görünüşe göre, bu çok eski bir terimdir (bkz. Sayfa 360).
Sorunuzu cevaplamak için, bazı tarifler görünüşe göre kabartma tozunu meyve tuzu ile değiştirmenize izin veriyor .
DÜZENLE .. Daha doğru bir ikame için kabartma tozu tartar kremi eklemenin bir yolu olabilir . Bundan bahsediyorum çünkü elimde sodyum sitrat yok ama krema tartar (potasyum bitartrat) var. Ayrıca, bu yazıya yapılan bir yorum böyle bir ikame stratejisini gösterir. Pişirirken, kimyasal dengenin doğru olması gerekebilir - daha doğru bir cevabım olsaydı.