Elmaların kahverengileşmesini neden önleyelim?

Dilimlenmiş elmalara asidik bir çözelti uygulanmasının, çabucak kahverengileşmelerini önlediği iyi bilinmektedir . "Kızarmayı" önlemek için birincil motivasyonun estetik olduğuna inanıyorum: hafif kahverengi elmalar parlak beyaz olanlar kadar iştah açıcı görünmüyor.

Bunu yapmak için başka bir neden var mı?

Elma kahverengileşmesi konusundaki bu sayfa :

Bir elma kesildiğinde, polifenol oksidaz adı verilen bir enzim salar. Bu bakır bazlı bileşik, hem antibakteriyel ajan hem de hayvanlara caydırıcı olarak hareket ederek oksijen varlığında parçalanır. Elmadaki kahverengi kaplamayı oluşturan şey budur.

Gıda esmerleşmesi için Wikipedia girişi elmaların esmerleşmesini "istenmeyen" olarak nitelendirir, ancak niteliksizdir ve polifenol oksidaz girişi renk dışındaki özellikleri hakkında hiçbir şey söylemez ve "antibakteriyel" hakkında ek bir açıklama bulamadım esmer elmaların özellikleri ve bunun ne anlama geldiği.

Sorum iki katlıdır:

1. Elma kahverengileşmesi, tadı etkilemek gibi estetik olmayan herhangi bir nedenden veya renkten başka herhangi bir özellikten dolayı istenmiyor mu?
2. İnsanlar elmalara daha uzun süre dayanmaları için bir çözüm uyguladıklarında bunu nasıl okumalıyım? Bu sadece "kahverengi daha yavaş olacak" anlamına mı geliyor yoksa başka bir şey var mı?

Elma dilimlerini (genellikle erken tatlı elma) kurutduğumda, bitmiş üründe belirgin bir fark olmadığını buldum - tabii ki renk hariç. İnsanların onları kör test etmelerini sağlayacak kadar ileri gittim, hiç kimse asitle tedavi edilen ve "doğal" kurutulmuş elmalar arasında istatistiksel öneme sahip bir şey söyleyemedi.

Kahverengi renge ek olarak, aynı zamanda duygusal hale gelirler ve morarmış bir tada sahiptirler. Hoş bir şey değil.

Kahverenginin antibakteriyel olduğu hakkında hiçbir şey bilmiyorum ama gerçekten umrumda değil çünkü kesilmiş elmaların bakterileri barındıracak kadar uzun süre kalmasını beklemiyorum.

Asidik bir çözelti kahverengileşmeyi önleyecektir. Seyreltik limon suyu ile mayın fırlattım. Buzdolabında kızarmadan günlerce sürecekler. Onları gerçekten bozmaları ne kadar süreceğini görmek için bir deney yapmadım.

Kesilmiş elmaların kahverengileşmesini önlemek istiyorsam (örneğin kızımın öğle yemeğinde bir kaba koyarsam), az miktarda C vitamini kristali (askorbik asit) koyarım. Bu aslında oksidasyonu tersine çevirir hafif kahverengi elma tekrar beyaz / sarı topakları. Elmalar birkaç gün boyunca yenilmediğinde garip bir durumda, onlar bana iyi tadı var.

Ward'ın da bahsettiği ve diğer cevapların bazılarının ima ettiği gibi, elmalar oksidasyon nedeniyle kahverengiye döner. İçlerinde bulunan antioksidanlar harcanır.

Diyet nedeniyle daha fazla antioksidan yemek istiyorsanız, elmaya asit eklemeyi düşünmelisiniz.

Diğer posterlerin bazılarının söylediği gibi, kahverengiye başlayan kesilmiş elmaların biraz değişmiş bir tadı ve dokusu (çürük lezzet ve etli doku) olduğunu da görüyorum. Estetiğe ek olarak, sıkılmış veya limon dilimi alıp elma dilimlerine sürterek taze limon suyu ile taze kesilmiş elmaların tadını seviyorum. Ayrıca, diğerlerinin söylediği gibi, narenciye diyetinize C vitamini, antioksidanlar ve flavonoidler ekler.