Gereksiz soğutma problemli midir?

Yerel bakkalımızın ürün bölümü duvarlar boyunca birkaç alanda soğutulmuş ürünlere sahiptir - çoğunlukla marul, kabak, biber, yeşil fasulye, vb. Gibi "ıslak" sebzeler. kutular, patates, soğan, mısır ve muz gibi.

Çoğunlukla, ev depolama alanımız mağazanın takip etme eğilimindedir - marulları daha taze ve soğanda tutarız.

Bununla birlikte, evimizde biraz tartışma yaratan birkaç parça ürün var ve bunlar üzüm, kiraz ve çilek gibi küçük ve yuvarlak olma eğilimindedir. Bu hafta şüpheli madde yaban mersini. Eğilimim mağazanın bunu dışarıda bırakma pratiğini takip etmektir, oysa eşim birkaç saat içinde çürüyeceklerine ve buzdolabında ısrar etmeleri gerektiğine ikna olmuş görünüyor.

Sorun yaratmayacağı sürece, onları soğutmaktan az çok memnunum. Bazı öğelerin aslında daha hızlı yumuşadığını veya soğuk saklanırsa lezzetini kaybedeceğini duydum.

Başkalarının söylediği birkaç şeyi açıklığa kavuşturmak için -

Herhangi bir sebze veya meyvenin derisi mikroorganizmalara, özellikle küflere karşı doğal savunmalara sahiptir - yiyeceklerinizi eve ulaştığınız anda yıkarsanız, saklama özelliklerini azaltırsınız. Bir şeyleri kullanmadan veya yemeden hemen önce gerektiği gibi yıkayın ve toplu olarak yıkadığınızdan daha uzun süre kalırlar.

Yıkamayı asla ihmal etmeyin, çünkü raf ömrünü iyileştirmek için bir şey püskürtülmüş olabilirler ve bunun genellikle profesyoneller tarafından göz ardı edilen narenciye kabuğu gibi şeyleri içerdiğini unutmayın.

Soğutucu gıdaların, sıcaklık yükseldiğinde oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkacak küf büyümesini başlatabileceği bir gerçektir. Yiyecekleri satın aldığınızda soğutulmuşsa, bu şekilde saklayın ve küf büyümesi yavaşlayacaktır. Soğutucunun içine koyarsanız, kullanana kadar orada tutun.

Oda sıcaklığında yiyecek satın aldıysanız ve hızlı bir şekilde küflenirse, genellikle transit olarak soğutulduğuna bahse girebilirsiniz.

Bitkiler de dahil olmak üzere canlı organizmalar çok karmaşık minyatür kimya fabrikalarıdır. Ayrılmış olsa bile, ölü vücut parçaları hala mevcut olan herhangi bir parazit organizmadan (bakteri, küf) tamamen bağımsız olarak gerçekleşen kimyasal işlemlere sahiptir. Ancak elbette, canlı bitkide gerçekleşen birçok süreç artık gerçekleşmemektedir ve bunların yokluğu yiyecekleri önemli ölçüde değiştirebilir (hayvanlarda sert mortis, bitkilerde solma).

Soğutma, bakteri ve küflerin büyümesini ve bitkilerde dahili olarak devam eden bazı süreçleri yavaşlatır. Bununla ilgili iki sorun var: 1) bazen bu süreçlerin devam etmesini istersiniz. Bir armut, özellikle etilen gibi katalizörler varsa, kopardıktan sonra aromasını olgunlaştırmaya ve arttırmaya devam edecektir. Soğutulursa, bu olgunlaşma ciddi şekilde sınırlanacaktır. 2) Bitkilerde halihazırda mevcut olan bazı kimyasallar düşük sıcaklıklarda değişecektir. ESultanik, domateslerde kendi kendini yok eden aromatik bileşik ve patateslerde nişasta-şeker dönüşümü gibi iki örneğe dikkat çekti. Bu ve benzeri değişiklikler diğer meyve ve sebzelerde de görülür. Ancak bu, tüm meyve ve sebzelerin istenmeyen değişikliklere uğradığı anlamına gelmez.

Bu tür değişikliklerin nerede olabileceğini tahmin etmek için iyi bir kural vardır. Bitkinin yaşam koşulları ve depolama koşulları arasındaki sıcaklık farkı ne kadar büyük olursa, kimyasallarının garip davranması daha olasıdır. Bu yüzden Alplerin kuzeyinde gelişen her şey buzdolabında iyi yapmalıdır (buzdolabında sebzelik varsa kullanın). Diğer her şey dışarıda kalmalıdır (domatesler dahil - onları Orta Avrupa'da yetiştirebilirsiniz, ancak tadı iyi değildir). Şekil, renk vb. Depolama sıcaklığı ile oldukça alakasızdır. Lojistik zorluklarınız varsa, buzdolabına çilek vb. Yerleştirmek için, satın alabileceğiniz ezilebilir plastik torbalar yerine küçük nefes alabilen kaplar kullanın.

Kural mükemmel değil, ancak bundan daha iyisini yapmak için, her meyve veya sebze için en uygun depolama koşullarını araştırmanız ve muhtemelen 10 ° C - 15 ° C aralığında bir soğuk saklama dolabı veya kiler sağlamanız gerekir.

Doug'un cevabında belirttiği gibi, domatesler buzdolabında aroma kaybeder. Bunun nedeni cis -3-hekzenal adı verilen aromatik bir bileşik içermesidireğer domatesler yaklaşık 50 ° F altına düşerse kalıcı olarak yok edilir. Nem soğanları çürütür ve buzdolapları nemli yerlerdir, bu nedenle soğan genellikle kuru bir yerde saklanmalı ve kesildikten sonra hava geçirmez bir kapta soğutulmalıdır. Aynı nedenden dolayı, soğanları patateslerinize yakın tutmamalısınız, çünkü patatesler nem verir. Patateslerden bahsetmişken, depolanması onlarla ne yapmak istediğinize bağlıdır. Çoğu tarif için, patatesleri buzdolabı sıcaklıklarının hemen üzerinde saklamanız gerekir. Patatesler çok soğursa, nişastalarının şekere dönüşmesini teşvik eder, bu da patateslerin garip tatlı tadı ve / veya erken kızarmasına neden olabilir. Bu bazenyine de istenen bir şey. Örneğin, aksi takdirde iyi kızartılması / gevrek olması zor bir patates tarifi yapılıyorsa ( örn . Fırında pişmiş az yağlı patates kızartması), patateslerin önceden soğutulmasından faydalanabilirsiniz. Yaban mersini gelince, ben her zaman onları soğutmak ve hiç bir sorun olmadı (ama neredeyse hiç evimde bir iki günden fazla sürmez). Sadece ön yıkama yapmayın, çünkü yüzeylerindeki nem küf / ayrışmayı teşvik eder. Aslında, soğutmadığım tek meyveler domates (en azından düşünebildiğim).

Her zaman domateslerin en azından buzdolabında tatlılıklarını kaybedeceğine inanmaya yönlendirildim.