Etin marine edilmesi ne kadar güvenlidir?

Pazartesi günü buzdolabında neredeyse eritilmiş tavuk ve etek bifteğini marine etmeye başladım. Bugün cumartesi ve hala etleri pişirmeye başlayamadım. Etin pişirilmesi ve yenmesi hala güvenli midir?

Limon suyu, kırmızı şarap sirkesi, soya sosu, sarımsak ve karabiberden oluşan çeşitli soslar yaptım. Bunun bir fark yaratıp yaratmadığından emin değilim.

Denizciliğin bir fark yaratması için herhangi bir sebep göremiyorum. (Marine edilmemiş) etleri aynı şartlarda aynı süre boyunca bırakmak güvenli ise, o zaman bu kadar uzun süre marine etmek güvenlidir.

Buzdolabındaki beş gün kesinlikle tavuk için uzatıyor - genellikle birkaç günden fazla tavsiye edilmez ve satın aldığınızda taze olduğu varsayılır (satış tarihinden bir gün önce değil). Güvenli olsa bile, çok iyi olmayacak . Yanlışlıkla çiğ tavukları buzdolabında bıraktım ve daha önce unutmuştum ve yaklaşık 4 gün sonra "kapalı" kokusu almaya başladım. Söylemekten nefret ediyorum ama bu noktada kullanmazdım.

Bifteklere gelince, muhtemelen sorun değil, çünkü sadece yüzeysel bakterilere sahipsiniz, ama hemen ve çok iyi pişirdim . Yine, tanıdığım çoğu aşçı buzdolabında birkaç günden fazla tavsiye etmeyecek.

PS İnsanların kireç suyu gibi zayıf asitlerin eti “koruduğunu”, ancak güvenilir bir kaynaktan sağlamadıklarını söylediklerini duydum; İşe yarasa bile, her turşusu farklıdır ve koruduğu süreyi tam olarak tahmin etmek neredeyse imkansız olurdu. Başlangıçta ne kadar bakteri bulunduğuna dair hiçbir fikriniz yok ve turşusu bir şekilde yeni bakteri üremesini engellemiş olsa bile, çiğ etin "bozulmamışlığı" bakterilerden değil, geride bıraktıkları toksinlerden geliyor . İlk etapta yeterli miktarda olması durumunda, yiyeceklerin bozulması için bakterilerin çoğalması şart değildir.

Biri, denizciliğin önemli bir fark yaratacağı konusunda iyi bir yetkiye sahip olmadığı sürece, bu tür halk bilgeliğine herhangi bir hisse senedi koymayı reddeder ve diğerlerinin de eşit derecede şüpheci olmasını öneririm.

Et depolamak için sağlık endişeleri çok gerçek olsa da, bu soru kapsamında aslında bir sorun değil. İyi bir sonuç verecek bir şeyi marinize edeceğiniz hiçbir zaman, etiniz başlangıçta sona ermediği sürece bir sağlık tehlikesi oluşturacaktır. Aşağıdakileri göz önünde bulundur:

1. Çoğu denizaşırı için, 20 dakika veya birkaç saatten itibaren lezzet bakımından çok az fark alırsınız. Aslında, pişirmeden hemen önce kısa bir süre marinleyerek ve ardından yemek pişirmeden hemen önce bir turşunun kaplamasını tekrar uygulayarak en lezzetini elde edersiniz.

2. Birkaç saatten fazla ıslanmaları amaçlanan marineler için genellikle 24 saat sürer. Bu güvensiz bir süre değil. 24 saatten daha uzun süre yemeğiniz üzerinde hiçbir olumlu etkisi olmayacak ...

3. SINIRSIZ etin suyunu çekiyorsun. Salamura için etinizi daha uzun süre oturarak bırakabilirsiniz, ancak etin korunması ve bakterilerin öldürülmesi için özel olarak tasarlanmış bir çözeltidir.

Sonuç olarak, genel sağlık ve güvenlik ilkelerini yemeğinizle birlikte izlediğiniz sürece, iyi olacaksınız.

Marine edilmiş kümes hayvanlarını buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Sığır eti, dana eti, domuz eti ve kuzu kızartma, pirzola ve biftek, 5 güne kadar marine edilebilir. ( Http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html adresinden )

eğer çok fazla soya sosunuz varsa içindeki tuz eti muhafaza etmeye başlayacak ve eğer çok uzun süre marine ederseniz, turba bataklığı yiyen adam gibi bitecektir . Bunu bir gecede bifteği soya ve zencefil turşusundan yaptım.

Genel olarak etin iyi olacağını düşünürdüm ama tavuktan daha az emin olacağım. Muhtemelen etin ilk başta ne kadar taze olduğuna bağlı.

Kokla ve bak. Görünüyor ve kokuyorsa, o zaman muhtemelen iyi. Herhangi bir şüphe ve bin.

Bölgenizdeki kümes hayvanlarının kalitesine bağlı olabilir; Dünya benim tarafımda, endüstriyel kümes hayvanı eti salmonella ve lysteria ile iç içedir, bu nedenle çiğ tavuğu bir veya iki günden fazla bir süre için tutmak ölüm cezasıdır.

Diyordum ki, geçmişte yaklaşık 36 saat boyunca limon beyazı şarap turşusunda tavuk uylukuyla marine edildim ve hala hayattayım.

2 gün boyunca bu poşetlerden biriyle biftek marine ettim. Sonra Guy Fieris # 6 Carolina sos turşusu ile marine ettim. Sonra dondurucuda dondum. O kadar iriydi ki bir tereyağı bıçağıyla kesebilirdim. Sadece şefkatli değil, lezzet ve doku da bu dünyanın dışındaydı. 7 günlük bir turşusu
tekmeliyor ve güvenli olduğundan emin olmak için biraz yiyeceğim çünkü karım şüpheci

Etlerinizi yüksek tuzlu, yüksek asitli bir ortamda soğuk tutuyordunuz, bu yüzden patojenler için endişelenmiyorum. Bu kesinlikle güvende olduğunuz anlamına gelmez - taze öldürülmüş etle bile gıda güvenliğinde kesin bir şey yoktur. Ancak, tarif ettiğiniz koşullar göz önüne alındığında güvenli olması gerekir.

Ancak, etin 5 gün boyunca marine edildikten sonra iyi olacağını düşünemiyorum. 24 saat sonra, marine eti gerçekten etinizin dokusunu mahvetmeye başlayacaktır.

Kasap dükkanından yeni çıktım ve bana inanmak istemediğim allegroda 27 gün boyunca dana eti alabileceğinizi söyledi.

Bir hafta boyunca tavukla marine edip ızgaraya koydum ve soooooo iyi. Koku testinin en iyi şey olduğu konusunda hemfikirim ve daima turşuyu atıyorum.

Tavuk = 2 gün ... biftek, kuzu, domuz eti gibi etler = 5 gündür. İşte Food safety.gov bağlantısı, bu sayfada aradığınız kesin cevapları bulabilirsiniz :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Birkaç hafta boyunca kemiksiz tavuk göğsü ve uylukları marine ettim, onları bir çatalla kesebilir ve tereyağı gibi yerler!

Marinelerimde soya sosu kireç veya limon ve susam yağı ile pirinç şarabı sirkesi ve Kore tatlı ve baharatlı sosu ve susam zencefilini ağır bir fermuarlı kilitleme torbasında kullanıyorum ve olabildiğince fazla hava akıtıyor ve daha iyi bir haftaya kadar dayanıyor et renk koyarak kapalı alır

Eğer marineit bir asit bazı ise - örneğin limon / kireç gibi - birkaç saat sonra asit, etin protein bağını kırmaya başlar ve zaman geçtikçe sertleşir. Bu durumda, eti 2 saatten fazla karıştırmayın.

IMHO, etin marine edilmesinin güvenli olduğu zamanın, en az etin türü, turşunun içindekiler ve gerçekleştiği sıcaklığın da dahil olduğu birçok değişkene bağlı olduğunu bana gösteriyor. Ancak, bu konuya ulaştığım sebepler ele alınmadı ve daha derine inti.

Doğru cevap hala, yukarıdaki faktörlerin sabit olduğu varsayılarak, kişiden kişiye (bazıları marine edildikten sonra ette kalan mikropların ve / veya toksinlerin ette kalan her türlü maddeyi işlemede diğerlerinden daha iyi yapılara sahip olduğu varsayılarak) değişecektir. önce ette veya sonradan ete maruz kalınmasıyla ve hesaplananlar, marinasyona başlamadan önceki şartlara göre (örneğin, bu süre zarfında tutulan et hayvanlarının ve ortamlarının katledilmesinden / ölümünden bu yana geçen süre) geçici.