İşe yaramayan maya hakkında ne yapmalı?

Mağazadan yeni bir maya kabı kullanıyorum; İyi kapalı tutuyorum (küçük bir kavanoz) ve buzdolabında.

Ekmek tariflerinde ılık su kullandığınızdan emin olurum - dijital mutfak termometresi kullanarak sıcaklığı kontrol ederim.

Hamurun sıcak, nemli bir ortamda yükselmesine izin vermek için talimatları izliyorum - fırında (kapalı, ancak son zamanlarda 100 dereceye kadar ısıtılmış) fırında sıcak bir fincan sıcak su ile koydum.

Ancak, ekmeğim hala yükselmiyor - ekmek yapımcısında değil ve elle yapıldığında değil.

Daha fazla maya kullanmalı mıyım? Eğer öyleyse, daha ne kadar? (.. sadece bir tutam daha fazla mı, ya da miktarın iki katı mı yoksa üç katı mı?) Daha fazla şeker kullanmalı mıyım, bu yüzden mayanın yiyecek bir şeyleri var mı? Burada gerçekten kayboldum. Vazgeçip farklı maya kullanmalı mıyım? Eğer öyleyse, güvenilir bir marka nedir?

Mayasının hala hayatta olup olmadığını görmek için kanıtlayabilirsiniz:

Isı yakl. ½ bardak (100ml) su ila yaklaşık 45 ° C. Bir çorba kaşığı (10g) kadar şeker ekleyin, karıştırın. Su hala 40 ° C'nin (105 ° F) üzerinde olmalıdır. Bir çay kaşığı maya ekleyin, karıştırın. 5 dakika içinde, karışım iyice köpüklü olmalıdır.

İyice köpüklü değilse, maya kötü (ölü), atın.

(Not: Yukarıdaki metrik dönüşümler, tıpkı emperyal birimler gibi yuvarlaktır. Bu dönüşümleri pişirme için kullanmayın, ancak prova mayasının kesin bir şeye ihtiyacı yoktur.)

Kitabında ben fazla yemek için burada değilim: Gıda + Heat = Pişirme Karıştırma x (. Üzerine pg 37) da musluk suyu ağır, sert veya diğer mineraller açısından en yüksek veya asidik klorlanmıştır takdirde, Alton Brown notları (özellikle nerede bol miktarda asit yağmuru var) bu şeyler pişirme sırasında garip sorunlara neden olabilir veya hatta mayalarınızı öldürebilir.

Şüphe duyduğunuzda, örneğin bir Pur veya Brita su filtresi veya şişelenmiş damıtılmış / maden suyu kullanılmasını önerir.

Chicago / Lake Michigan musluk suyuyla (yüzme havuzu gibi kokuyabilecek kadar klorlanmış olabilir!) Ve şişelenmiş su ile daha fazla başarı ile maya almakta sorun yaşadığımı biliyorum, bu yüzden dikkate alınması gereken bir şey.

Neredeyse iki yıl önce satın aldığım bir maya vardı, tamamen ölmedi, ancak bir kase ılık suda test ettiğimde çok az aktiviteye sahipti. Ben büyük bir paket satın almıştı ve hala yaklaşık 6 oz kaldı beri atmak nefret ediyordu. Bu yüzden ona biraz ev yapımı şarap ekledim ve anında köpürmeye başladı. On dakika sonra tepesinde sağlam bir köpük tabakası vardı ve tam anlamıyla köpürdüğünü duyabilirsiniz. Sevindim bunu denedim şimdi mayamı atmak zorunda değilim ve bu gece akşam yemeği için biraz rulo yapmak için olsun.

Kızıl Yıldız bir süredir kullanıyorum, ama geçmişte başkalarını iyi sonuçlarla kullandım.

Hiç artış olmazsa, sorun mayadır. Saklamak biraz mizaçlı olabilir ve kutu mağazaları her zaman buna saygı duymaz. Tarifteki maya miktarını ikiye katlamayı deneyebilir ve bunun işe yarayıp yaramadığını görebilirsiniz, ancak tüm şişe muhtemelen ölüdür. Sorunlarınızı başka bir şişe çözmelidir.

Maya için bazı genel ipuçları: ılık suya ekleyin ve birkaç dakika bekletin, aynı anda maya ve tuz eklemeyin (önce biraz şeker, sonra biraz un, sonra tuz ve geri kalan malzemeleri ekleyin) , metal kaseler veya mutfak eşyaları kullanmayın (bu aslında oldukça önemlidir - bakır onları öldürür ve paslanmaz harika değildir).

100 derece fırın benim için çalıştı. 115 derecede @ 1/2 bardak musluk suyu koydum, bir tutam şeker, maya ekledim ve fırına koydum. Yaklaşık 5 dakika içinde daha önce hiç görmediğim gibi köpükleşti. Bu 3 paket maya geçtikten sonra. Ben daha önce aynı 3 paketinden maya kullandım, hiçbiri fırın ısıtmalı ve başarısız oldu ... kesin fırın prova yöntemi ile kalmak lazım!