Ben kızartma seviyorum (muhtemelen haftada 4 kez yapıyorum) ve bir sonraki seviyeye (veya 2) almak istiyorum. Benim karıştırıcıyı verandada pişirmek için bu brülör alacak .
Ben de bir dökme demir wok almalı mıyım yoksa sadece kullandığım karbon çeliğine mi yapışmalıyım?
Yanıtlar:
Hong Kong'dan alıp götürdüklerinde her zaman çelik woks kullanan arkadaşlarım var.
Bir dökme demir wok, kızartma için farklı bir teknik gerektirecektir. Yiyeceklerin pişirmeye devam etmesini istemediğinizde ısınmak ve ısıyı korumak daha yavaş olacaktır.
Sahip olduğunuzla sopa ...
Her iki malzeme arasında yeni bir wok alımını garanti etmek için çok fazla fark yok. Farklı parametreler ölçülebilirken, fark edilebilir herhangi bir fark muhtemelen üretim kalitesinden veya baharat kalitesinden kaynaklanacaktır. Bir iyileşme beklemek için santimetre küp başına belirli ısıda (tavayı ne kadar ısıtabileceğiniz) çok benzerler. Demir, bir wok'ta genel bir sos kabından daha önemli olan daha iyi bir termal iletkenliğe (gıdaya ne kadar hızlı ısı verir) sahiptir, ancak fark küçüktür. Ayrıca, bakımda çok benzerler, karbon çeliği mevsime (yeniden) daha kolay gelir.
Belirli değerler ve tavaların ısıtılmasının arkasındaki teoriyi daha iyi anlamak için bu makaleyi okuyun . Karbon çelik tavalarını dökme demirden tercih etmeye gelen birine bir örnek için, burada okuyun . (Demek istediğim bölüm, tavaların resmi ile "baharat" başlığı arasındaki dört paragraf, ancak tüm yazı da ilginç bir okuma).
Mutfakta Çinli şefleri gördüğünüzde her zaman karbon çelik woks kullanırlar çünkü çok daha hafiftirler, "Pao Action" adlı tarzda havada yiyecekleri çevirmek için onları daha iyi hale getirir. Bu heyecan verici görünüyor, ancak yemeklerin tadını daha iyi yapmıyor. Pao Action stiline ihtiyacınız olmadığına karar verirseniz, Lodge'daki gibi bir dökme demir wok ile daha iyi durumdasınız (başka markalar da var). Evet, çok daha ağırlar, ancak ömür boyu sürecekler, ocakta daha kararlılar ve Asya dökme demirleri kadar kırılgan değiller. Neden ince bir tecrübeli dökme demir wok çatlama riski? Daha ağır dökme demir satın alın, kötüye kullanımı alabilirler ve asla üzülmeyeceksiniz.
Deneyimlerime göre, karbon çelik wokları sevmiyorum. Karbon çeliği wokları talimatlarla terbiye ettim. Karbon çelik wokta kızartma yiyeceklerini karıştırdığımda, daha sonra baharat tabakalarının soyulduğunu ve bunun hiç de iyi olmadığını fark ettim. Karbon çeliği wokları yaklaşık 3 ila 4 kez denemek için şans verdim. Karbon çelik woksların, baharat katmanlarının soyulduğunu gördükten sonra iyi bir patina oluşturmadığını fark ettim. Artık, kötü deneyimlerimden sonra artık karbon çeliğine sahip olmak istemiyorum. Dökme demir woklar yemek pişirmek için en iyisidir.
Kesinlikle CAST DEMİR WOK için gitmek istiyorum. Bu temizlik açısından kapalı veya açık pişirme için çok uygundur (sadece Çinli şef gibi su ve hindistan cevizi fırçası gerekir). Bir ömür boyu devam eder ve gelecek nesillere akılda kalıcı bir şey. Büyükbabam Çin'den BATAVIA'ya çeşitli dökme demir woklar getirdi Hollanda Doğu Hint Adaları Kolonisi (bugün Çin'in Son İmparatoru döneminde 1910'da Jakarta-Endonezya. Bugün aynı Avustralya'yı hala Avustralya'da kullanıyoruz. sadece istismara maruz kalmaz, aynı zamanda demir eksikliği anemisinden etkilenen kişilere demirin besin takviyesini de sağlar.