Defne yaprakları (istemeden) yemek için tehlikeli midir?

Aşçı olarak çalışmaya ilk başladığımda, belirsiz bir şekilde, sadece pişirirken bütün defne yapraklarını kullanması talimatı verildi, böylece yapraklar çıkarıldığında, hala bütün, hiçbir parçanın kırılmadığından ve güveçte kaldığından emin olabilirdim (ya da her neyse).

Kurutulmuş defne yaprağı yemenin, sindirim sistemi üzerindeki potansiyel etkilerinde kırık cam yemeye benzediği söylendi.

Yine de, geçen gün bir tavşan turtası yiyordum ve içinde bütün bir defne yaprağı keşfettim. Sunucuyu sordum ve o restoran için defne yaprakları yerinde bırakmak yaygın bir uygulama olduğunu söyledi .

Restoranlar bir pastanın ortasında saklı olabilir eğer sanırım onlar sizin için o kadar kötü olamaz?

Endişelenmenize gerek yok. Olabilecek en kötü şey, bir parça defne yaprağının biraz zor olması, sindirim sisteminizde bir yere oturabilmesi ve ER'ye bir gezi gerektirmesidir. Ancak konuyla ilgili tıbbi bir makale tartışma bölümüne "Defne yapraklarının yenildiğini tartışan raporlar son derece yetersiz" cümlesiyle başlar. 1950-1990 döneminde sadece 10 referanstan bahsediyorlar ve bunların çoğu yemek borusundaki yabancı cisimlerin genel çalışmaları, defne yaprağı yutulmasıyla ilgili spesifik çalışmalar değil.

Defne yapraklarının insanların sindirim sistemlerine ne sıklıkla yol alması gerektiği göz önüne alındığında (yiyeceklerimizde bulunurlar), yutulan defne yapraklarının sadece küçük bir kısmının sorunlara neden olduğu sonucuna varmak mümkündür, aksi takdirde bu tür vakalardan bahsederken daha fazla çalışma olacaktır. Aynı şey mekanik engelden farklı yan etkiler için de geçerlidir: eğer bu olsaydı, birisi bunu yayınlardı.

Bahsettiğim makale, Stephen K. Buto, MD tarafından "Özofagus ve Hipofarenkste Defne Yaprağı Etkisi"; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff; Laurie L. Gutstein, MD; ve Mick S. Meiselman, MD. Ne yazık ki, bu serbestçe mevcut değil (uni'nin bir aboneliği olduğu için tam metni okuyabilirim).

Aşçı olarak çalışıyorsanız, işyeriniz, defne yaprağını boşalan bir müşterinin şansı milyonda bir gibi olsa bile, defne yapraklarını bulaşıklardan bir politika olarak çıkarmayı tercih edeceklerine karar verebilir. Muhtemelen ihtiyatlı olsa da, dikkat edilmesi gereken daha önemli riskler vardır.

Defne yaprakları kesinlikle yenilebilir. Her zaman aynı uyarıyı duydum, ancak mağazada satılan kuşbaşı defne yapraklarını gördükten sonra güvenli olduklarına karar verdim.

Bu wiki, güvenli olduklarından özetler (lezzete dayanabiliyorsanız), ancak pişirildikten sonra hala sert olduklarından ve muhtemelen boğulmaya veya çizilmeye neden olabilir. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Geçmişte onlarla uğraştıklarında, cam kadar kötü değiller.

Kırık cam belki de biraz güçlü devriliyor, ancak defne yapraklarının kalın merkezi sapı pişirildiğinde bile oldukça sert kaldıkları anlamına geliyor, bu yüzden bir bütün yutulduğunda bağırsak astarını çizme potansiyeli var.

Ancak küçük parçaların çok fazla zarar vereceğini sanmıyorum - kesinlikle çiğnenmemiş patates cipsi veya haşlanmış tatlıdan daha fazla değil. Açıkçası kaldırılamayan rendelenmiş veya öğütülmüş defne yaprağı (örneğin köri pastalarında) gerektiren birkaç tarifim var.

Bugün çorba yedim ve içinde defne yaprağı vardı. Boğazımda sıkıştı ve nefes alamadım ya da konuşamadım. Şanslı 12 yaşındaki kızım ambulansı çalma hissine sahipti, sanırım bir koruyucu meleğim var. Onu zorlukla çıkarmayı başaramadım. Sadece su yudumlamam ve sadece yumuşak yiyecekler yemem söylendi, yemek borum her yerde kesildi ve boğazım gerçekten yutmak için ağrıyor. Bütün defne yaprakları bugün başlayan pişirme yöntemlerimden kaldırıldı. Bana defne yaprağının cam yutma gibi olduğu çok şanslıyım.

Long Beach Diner adlı bir salata vardı ve beni bir rasor bıçak gibi kesme benim özofagus içinde yerleştirilen defne yaprağı 2 küçük parçalarını yuttuktan sonra ER koştu. Saatlerce şiddetli saldırı ve kan tükürme, xrays, bir catscan ve burnumdan ve boğazımdan ağrılı bir kamera probu ile sonuçlandı. Hastane, onu çıkarmak için ameliyat önerdi, ancak sonunda şiddetli hacklemem sonucunda parçalardan birini çıkarmayı başardım. İki hafta sonra ikinci parça nihayet sindirim kanalına geçti. Çok korkutucu. Çok acı verici. Travma sonucunda sindirim sistemim aylardır sıkıntı içinde.