Wok'ta kalın karbon tabakası?

"Wok" un pişirilmesi için 100.000 BTU brülörüm var. Bugün kullandığımda, wok üzerinde çok kalın bir karbon tabakam var (aşağıdaki resme bakın). Bu normal mi? Çıkarmalı mıyım? Öyleyse nasıl?

DÜZENLEME - NİHAİ SONUÇ:

Tamam, buradaki tavsiyelerin bir kombinasyonunu aldım.

Gevşek bir karbonu elimden geldiğince çıkarmak için eski bir metal bebek kaşığı kullandım. Sonra wok brülörü yüksek yüksek ısıya çevirdim ve boku karbondan yaktım. Birçoğu aslında sıvıya dönüştü ve ben onu döktüm. Sıvıya dönüşmeyen şey, önemli ölçüde gevşedi ve metal kaşığın bir hackleme / doğrama hareketi ile tüm kalın karbon kaplamayı çıkarabildim. "Wok" un ne kadar dayanıklı olduğuna şaşırdım, gerçek baharat çok az kazınmış. İşte kullandığım kaşıkla yanma / hacklemeden sonra wok:

Daha sonra biraz kaba deniz tuzu kullandım ve elimle içim tekrar pürüzsüz olana kadar kazıyordum ve kazıyordum. Sonra baharat ve gelip wok üzerine biraz üzüm çekirdeği yağı sildi ve brülör ile yüksek ateşte yaktı. Aşağıda nihai sonuç verilmiştir.

100k BTU, wok'unuz HUUUUGE (büyük bir restorana hizmet etmek için uygun olmadığı sürece) tek bir brülör için overkill gibi geliyor. Bunun aşırı karbon birikiminizle ilgili olduğunu düşünüyorum. Biraz yanmış saçmalık normaldir, ancak bu miktar ya çok fazla ısıya koyduğunuzun veya içinde yeterince yiyecek hareket etmediğinin bir işaretidir.

Karbon ... çıkarmak için "cadı" ... tekerlemeler. Bir kimya laboratuarı dışındaki herhangi bir şeyde çözünür olduğunu görmedim ve kolay hileler yok. İşte gördüğüm kaldırma yöntemleri:

1. Kazıma. Bu, tavalarda (özellikle sigara içenler olarak kullanılan) ciddi birikmiş karbon için standarttır. Boya sıyırıcı veya tezgah sıyırıcı ve çelik yünü kullanın. Daha iyi çalışan düz, çok keskin bir kenara sahip düz ızgaraları temizlemek için özel araçlar vardır, ancak bir tutamda sert bir spatula bile çalışacaktır. Evet, yorucu ama iyi bir kazıma aleti seçebilirseniz şaşırtıcı derecede hızlı çıkıyor.

2. Kapalı Yanık güçlü yazıcı veya bir fırın üzerinde kendi kendini temizleyen döngüsünü kullanarak,. Çok fazla sigaraya hazırlıklı olun. Doğal olarak, wok'unuzu yeniden sezonize etmeniz gerekecek, ancak bu karbonun bir kısmını kaldıracaktır.

3. İnsanları tekrar tekrar ısı şoku ile karbon çıkarabileceklerini söyledim. Bu, mümkün olduğu kadar sıcak olarak ısıtılması ve daha sonra buzlu suya düşürülmesi anlamına gelir. Ancak, yaklaşık 30 döngü hakkında konuştular ve metali daha kırılgan hale getirebilirler. Denemeye değebilir?

Şahsen ya bejeezusu kazıyordum ya da görmezden gelirdim.

Diğer yöntemler başarısız olursa, wok'unuzun yeni gibi parlamasını sağlayabilirsiniz. Bunun için güçlü bir lye banyosu (sodyum hidroksit) kullanmanız gerekir. Küçük bir cam veya plastik küvet içinde bir veya iki gün bırakın (eğer plastikse, çözülmediğinden emin olmak için önce bir nokta ile fırçalayın), sonra çıkarın ve bol suyla temizleyin. Hem karbon hem de baharat giderilecektir.

Bunun, genellikle bir tava uygunsuz bir baharatın altında paslandığında tasarruf edilen sert bir çözüm olduğunu unutmayın. Lye toksik dumanlara veya benzerine sahip değildir, ancak cildinizle temas ederse ciddi kimyasal yanıklara neden olur . Kapsamlı önlemler alın (kollar, güvenlik gözlükleri veya en azından yanlardan kaplayan kayak gözlükleri ile örtüşen eldivenler). Evde bir çocuk veya evcil hayvan varsa, tüm küveti bir yere kilitleyemediğiniz sürece (örneğin bir bahçe kulübesi) yapmayın.

Şimdi bunu doğru yapalım - brülör doğru ayarlanmışsa, kurum wok üzerinde bırakılmamalıdır, bu yüzden brülörün daha yağsız = daha fazla hava, daha az gaz ayarlanması gerekir.

Şimdi, karbonu çok fazla çözmez. Sülfürik asit bunu yapacak, ancak wokları çözme eğilimindedir!

Çözümler: brülörü alevde daha fazla hava elde etmek için ayarlayın - sarı veya ışıltılı bir ipucu değil, sadece mavi alev.

Wok için - bahçede bırakın ve doğanın temizlemesine izin verin. Karbon birikintilerine kıyasla biraz pas almak bir esinti. Karbon biraz katran ise, bazen mısır yağı ile silerek, daha sonra bu dağınıklığı temiz motor temizleyici ile temizleyerek çok şey alabilirsiniz.

Wok'umun yüzeyinde bazı şeyler yaktım ve bir kaya gibi sağlamdı. Yaklaşık 400 grit bir parça "Islak ve Kuru" kum kağıdı kullanarak temizledim. Kağıdı ıslattım, wok içine bir bardak ılık su ve birkaç damla bulaşık deterjanı koydum. Islak ve Kuru sert karbonu aç bir at ot yiyormuş gibi temizliyor ve deterjan suyun yüzey gerilimini kesiyor. Sorunsuz bir şekilde orijinal yüzeye zımparalayabilirsiniz. Parlak metale zımparalamamaya dikkat edin. 1000 grit veya daha ince zımparalamaya devam edebilirsiniz ve çelik yüzeyi güzelce parlatacaktır. İhtiyaçlarınız bittiğinde, sıcak suyla yıkayın ve hemen wok'u kurutun ve yağlayın. Temiz cilalı yüzey hızlı bir şekilde paslanmaya başlayacağından, wok'u en kısa sürede tekrar baharatlayın. Wok'umu ve diğer tüm yanmış kızartma tavalarını bu şekilde temizledim ve sonuçlar harika. Bunu yapmak da çok hızlı. Benim 18 "wok baharat için yeni hazır gibi iade edilmesi sadece 15 dakika sürdü.

30 dakika kaynar su ile başka bir wok üzerine koydu. Hurdaya çıkarmayı çok daha kolay hale getirir.

Bir matkap için metal bir fırça aldım ve bunu karbonu temizlemek için kullandım. Ayrıca dökme demir üzerine yağ koydum ve baharatlamak için yakıyorum. Gelecekte bu tür karbon birikmesini önleyecektir. Daha sonra, her kullanımdan sonra tavayı veya wok'u zımparalamak için kaba tuz ve bir bez kullanın, ardından bir yağ kaplama uygulayın. Yağın yanması için zaman veriyorsa temiz ve güzel kalır. Asla herhangi bir dökme demir üzerinde sabun kullanmayın.

Karbonu gidermek için sodyum hidroksit (kostik soda) kullanabilirsiniz, ancak çok güçlü (yüksek molarite) olmalı ve sürekli kaynar olmalıdır. Eski bir lavabo ve portatif gaz halka ısıtıcı kullanarak yaptım ama bunun çok tehlikeli olduğunu ve bunu deneyen insanlar için hiçbir sorumluluk kabul etmiyorum.

PS: Ben endüstriyel bir kimyagerim.