Pasta yaparken önemsediğiniz iki şey var. İlk olarak, oran. İkincisi, dizi.
Oran, ağırlık oranıdır. Örneğin, bir çörek hamuru 2 parça un, 2 pars sıvısı, 1 parça yumurta ve 1 parça yağ içerir. Farklı türde kekler yapmak için farklı türlerde sıvı kullanabilirsiniz. Aynı oranda kullanmanız şartıyla istediğiniz kadar meyveyi yapabilirsiniz. *
İkinci nokta, bileşenlerin birleştirilme dizisidir. Sade kek ve pandispanyaya bakın: tamamen aynı oranda kullanılarak aynı malzemelerle hazırlanırlar. Ancak iki farklı tipte kek tabakası üreterek malzemeleri farklı bir düzende birleştiriyorsunuz.
Avokado pişirme tarifini değiştirmeye karar verirseniz, hem oranı hem de sırayı aklınızda tutmalısınız. Bir avokado ortalama olarak Kütlece% 15 yağ ve% 74 su . Aynı zamanda% 7 lifi vardır, ancak ilk önce avokadoyu pürleyeceğinizi varsaydığım gibi, pastayı fazla sertleştirmemeliydi, hiçbir yerde tam buğday keki gibi olmayacak. Miktar önemsiz olduğu için şekerleri (% 1) ve proteinleri (% 2) görmezden gelebiliriz.
Orana gelince, avokado kullanmayı deneyebilir ve ardından kek reçetesinden biraz yağ ve sıvı çıkarmayı deneyebilirsiniz. Taze avokado tereyağından 5 kat daha fazla su içerdiğinden, tüm tereyağını orijinal tarifin yerine koymak mümkün değildir - bu kadar yüksek suyla hiçbir kek tarifini bilmiyorum: tereyağı oranları. Sıvının yerine geçmeli, ne kadar tereyağının avokado yağı ile değiştirileceğini hesaplamalısınız ve ardından gereken kalan tereyağını eklemelisiniz. Yine de ince ayarlamaya ihtiyacı olacak, çünkü avokado suyunun bir kısmı zaten lif içinde kalmış ve kek ununu sulandırmıyor. Her 100 g sıvı için tarifte belki 140-160 g avokado püresi kullanmayı denerdim. Bu 115-120 g ile sonuçlanacaktır. avokado suyu. Ayrıca 20 g yağ verir. Bu yüzden, yukarıda belirtilen cupcakes için, sadece 5 g ilave yağa ihtiyacımız olacaktır (100 g sıvı için 25 g yağ kullanırlar). Tabii ki, pandispanya veya sakhertor için katmanlar söz konusu değil, çünkü her şeyden önce sıvı kullanmıyorlar.
İkinci sorun dizilimdir. Bazı tarifler tereyağı ve şekeri kremlendirmenizi bekliyor. Bunlar avokado ile yapılamaz, çünkü bu durumda yağ ve sıvıyı ayırmak mümkün değildir. Benzer şekilde, bir sufle için roux yapmak için kullanamazsınız (Tamam, teknik olarak bir pasta değil). Diğer tarifler böyle dikkatli karıştırma yöntemleri gerektirmez ve avokado püresi ile iyi olmalıdır. Neredeyse tüm sıvı bileşenleri bir araya dökmeniz, karıştırmanız ve kuru olanları bir kerede eklemeniz gereken her şeyi deneyebilirsiniz.
Tabii ki tadı da düşünmek istersiniz. Avokado'nun biraz toprak gibi bir tadı var ve muhtemelen bunu fırınlanmış bir üründe fark edeceksiniz. Yani ince kekler (şifon kekler gibi) tereyağlılar daha iyi olur. Ancak bunların çoğu zaten sıvı olmadan yapılır. Tadı kendine özgü bir tadı olan keklere saklamayı deneyebilirsiniz. Çikolatalı meyveler bunun için çok iyi olacak, ancak önemli miktarda öğütülmüş fındık içeren bazı unsuz kek bazaları da işe yaramalı. Başka bir seçenek de, tadını daha problemli olmayan daha doyurucu, ağır keklerde avokado kullanmaktır. Tatlı keklerde çalışması gerekir ve muhtemelen lezzetli keklerde mükemmel olur (kabak ve pastırma kekleri düşünün). Su yerine avokado püresinin kullanıldığı lapa lapa bir kabuğa ne olduğunu görmek ilginç olurdu (buna göre tereyağı ile azaltılmış). Doku tamam kalırsa, quiches için çok güzel bir not vermelidir.
Ekşi bir sıvıyı avokado (örneğin, yoğurt veya ayran) ile değiştirirseniz, kabartma tozu kullanmayın. Eğer tarif buna ihtiyaç duyuyorsa, bunun yerine kabartma tozu kullanın, çünkü kabartma tozu, harekete geçirmek için asitli içeriklere ihtiyaç duyar.
* Ancak bir kısmı önceki yamanın fırını serbest bırakması için çok uzun süre bekler, kabartma tozu köpürecek ve kekler yükselmeyecektir.