Umarım birisinin cevabı vardır.
Bir ekmekçi kullanarak 4 yıl boyunca haftada 2 veya 3 somun pişirmeme rağmen ve son zamanlarda un karışımımı veya herhangi bir bileşen oranını değiştirmedim, son 3 somunum bir dilim keserken tamamen normal bir şekilde arttı, ancak Ekmek yapışkan ve ağırdır ve çiğnerken ezmeye başlar.
Ekmek de gevrekleşmiştir, glüten yapısı gitmiş gibi görünüyor, dilimi kolayca ayırabilirim, bir arada tutan bir yapıya sahip değil. Somun içindeki hava kabarcığı dağıtımı iyidir ve normal olarak bile büyük cepler yoktur.
Olağan su miktarını azaltmaya çalıştım, fark yok. Maya yeni, unlar yeni. Bir fark yaratırsa, malzemelerim ılık veya nemli havadan uzak tutulsa da, bu son sıcak havadan sonra oldu.
Herhangi bir fikir, şimdi başka bir pişirme yapmak konusunda temkinli ve biraz pişmiş ekmek ihtiyacımız var !!
Saygılarımla Jonathan