Sık sık bu soruya farklı bakış açıları duyuyorum - bazıları biberlerin en sıcak kısmının tohumları olduğunu söylüyor, ancak bazı (tartışmalı olarak daha inandırıcı) kaynakların tohumları ete tutan beyaz kısmın en sıcak olduğunu iddia ettiklerini duydum .
Acı meyvenin en sıcak kısmı hangisidir?
Yanıtlar:
CapsicumNew Mexico Eyalet Üniversitesi'nin Tarım ve Ev Ekonomisi'nin ollege sayfasında bir SSS'ye atıfta bulunan Wikipedia makaleleri :
Kapsaisin plasenta dokusunda (tohumları tutan), iç zarlarda ve daha az bir ölçüde Capsicum cinsindeki bitkilerin meyvelerinin diğer etli kısımlarında büyük miktarlarda bulunur . Popüler inanışın aksine, tohumların kendileri herhangi bir kapsaisin üretmez, ancak en yüksek kapsaisin konsantrasyonu tohumların çevresindeki beyaz ilikte bulunabilir.
Cisneros-Pineda ve diğ. gaz kromatografisi ile ölçülen perikarp, plasenta ve yedi çeşit biber biberindeki kapsaisin ve dihidrokapsaisin içeriği ve sonuçlar bunu doğrular:
Dihidrokapsaisin için fark çok büyük değildir, ancak plasenta hala daha yüksek bir konsantrasyona sahiptir.
Taze kütle göz önüne alındığında konsantrasyon açısından, fark o kadar dramatik olmayacaktır, çünkü tohumlar kurutularak kütlelerinin yaklaşık yarısını kaybederken, plasenta% 90 kaybedecektir.
Hem tohumlar hem de zar ısıyı paketleyebilir. " Membran budur " diyen uzmanlara göre tecrübelerim, tohumları ve zarı çıkararak ve herhangi bir tarifte hedef "ısı seviyenize" ulaşmak için bazı tohumları ekleyerek ısıyı kontrol etmenin daha kolay olduğudur. .