Mikrodalga fırınına konurken, lokumlar neden bu kadar kabarıyor?

Mikrodalgaya şekerleme koyan herkesin bildiği gibi, bir tonu artırıyorlar! Bazen, kelimenin tam anlamıyla orijinal boyutlarının iki katından daha fazlasını kabarırlar ( görmeyenler için YouTube videosu ).

Peki neden?
İlk başta, içlerinde çok fazla hava bulunduğundan, bunun bir anlam ifade etmediğini varsaydım. Bu miktarda havanın ısıdan bu kadar kabarmasına imkân yok!

Mikrodalga fırınlarında marshmallowların bu kadar kabarmasına neden olan nedir?

Marshmallow'lar çok genişler, çünkü içerisindeki su buharlaşır ve gaz sıvıdan LOT daha fazla hacim alır. Spesifik olarak, 1 mL su, daha fazla ısıtılmadan önce ~ 1.36 LITRE buhar haline gelir. Gaz ısıtılırken ilave bir genişleme eklemeden önce bu 1000 kat genişleme olur.

Marshmallows, o kadar fazla su içeriğine sahip değildir, ancak gazı kolayca tutan esnek bir jelatin matrisinde tutulduğunda, her şeyi bir balon gibi patlatmak biraz zaman alır.

Gaz genleşmesinin kendi başına yetersiz olduğu doğru; Hesaplarımı çok fazla karıştırmazsam, 20C'den ~ 150C'ye (karamelizasyon sıcaklığı) gaz genişlemesi, gaz hacmini% 50'nin altında artıracak.

Su gaz haline geldiğinden ve bir sıvıdan daha fazla yer kapladığından ve ardından şişerken, ve artık ısıtılmadığında, küçülür.

Çünkü, hatmi içindeki moleküller, ısı yükseldikçe ve hatmi içindeki küçük hava kabarcıkları büyüdükçe daha hızlı ve hızlı hareket eder ve sonra genişler. sadece 14 yaş