Bir su banyosunda pişirdiğimde sızmaması için yaylı bir tavayı folyoya nasıl sararım?

Sızıntı yapmayan yaylı bir tava hiç bulamadım.

Suyun bir kısmının tavaya girmemesi için hiçbir zaman bir yaylı tava saramamıştım.

Çok fazla su tavaya girmeyecek şekilde sarabilirim.

Ama bana öyle geliyor ki suyu tamamen dışarıda tutmak için çalışan bir yöntem olmalı. Sadece çözemedim.

Banyoda su sızmaması için yaylı bir tavayı folyoya nasıl sarabilirim?

18 inç genişliğinde ağır hizmet folyonuz varsa, 18X18'lik bir kare çekin, tavalarınızı folyonun ortasına yerleştirin ve folyonun kenarlarını tava dışına doğru kaldırın, bir tavada etkili bir tava yapın (yay alüminyum folyo tava içinde oluşur.

Sadece 12 inç folyonuz varsa, yaklaşık 18 inç uzunluğunda iki adet folyo çekin ve üst üste koyun. Uzun kenarlar varsa, her iki parçayı da birkaç kez yaklaşık 1/2 inç üzerine katlayın, her seferinde kıvırın. Ortada bir dikiş ile büyük bir parça oluşturacak sayfaları açın. Yaylı tavaları yukarıdaki gibi ortasına koyun. Dikişiniz sıkı ise, 18 inç folyonun tek parçası kadar iyi çalışmalıdır.

Cook's Illustrated, son zamanlarda yaylı tavaya biraz daha büyük bir kek tavası yerleştirmenin işe yaradığını keşfetti . Hafif hava boşluğu su banyosunun faydalarını olumsuz etkilemez. Ve elbette bir kek tavası sağlam bir alüminyum parçasıdır, bu nedenle tamamen su geçirmez.

(Bunu henüz kişisel olarak test etmedim.)

Tercih sırasına göre önerilen çözümlerim:

1. Sadece su banyosu ile yaylı tava kullanmayın. Sadece zahmete değmez. Bunun yerine cheesecake'iniz için düzenli bir yuvarlak kek tavası kullanın. Kolay çıkarılması için parşömenleri kek tavasına koyun. Bitirmek için bitmiş cheesecake'i ters çevirmek, parşömen kaldırmak, servis tabağına geri çevirmekle rahat olmanız gerekir ve işiniz bitti. Ama bulduğum en iyi yöntem.

2. Yaylı tavadan biraz daha büyük yuvarlak bir kek tavası bulun. Yaylı tepsiyi yuvarlak kek tepsisinin içine yerleştirin, daha sonra kek tepsisini su banyosuna koyun. (Bu çözüm, Cooks Illustrated tarafından önerilmektedir ve önceki - çok benzer - bir sorunun cevabında belirtilmiştir .)

3. Cheesecake'i doğrudan suya koymak yerine, pişirme sırasında hemen cheesecake'in altındaki rafa su ile bir fırın tepsisi / tabakası yerleştirin. Su banyosunun büyük bir yararı, hala bu şekilde elde edeceğiniz cheesecake çevresindeki nemin ılımlı etkisinden gelir. Fırınınız engebeli değilse, cheesecake'iniz hala çatlamadan sorunsuz bir şekilde pişirilmelidir.

4. Çift kat katı ağır hizmet tipi alüminyum folyo kullanın. Dikiş yok (Stephie'nin dediği gibi). Çift katman. Sorun bile hiçbir dikişleri ile şunları yapabilirsiniz olduğunu hala nem buharlaşan ve ardından folyo ile kap arasında yoğuşmalı olsun. (Bunu denedim ve bunun olabileceğini biliyorum. İnsanlar her zaman folyodan "sızıyor" su ile gizemli hale geliyor - ama bazen oraya başka yollar da ulaşıyor. .) Tavanız sızarsa, bu az miktarda nem bile içeri sızabilir ve kabuğunu biraz hantal hale getirebilir. Bu nedenle, nem (havuz) ve kabuğa gireceği folyoda hapsolma şansı olmadığından bunun yerine (2) seçeneğini öneriyorum.

Şahsen, hiç sızdırmayan bir yaylı tava bulamadım. Alton Brown var olmadıklarını iddia etti, bu yüzden bakmaktan vazgeçtim ve su banyolarına springform tavaları koymayı bıraktım.

Springform tavasını yavaş bir ocak astarına veya Reynold'un hindi çantasına koyun. Her ikisi de ısıya dayanacak ve iyi çalışacak şekilde üretilmiştir.

Bir ipucu: Dikiş yok!

İstediğiniz kadar katman yapabilirsiniz, ancak bir tür dikiş veya üst üste binme varsa, sıkı bir sızdırmazlık elde etmek çok zordur.

• Ellerinizi ekstra geniş bir folyoya götürebilirseniz, tavayı ortaya koyun ve yanlardan yukarı çekin: dikiş yok.

• Sayfaları kesinlikle bağlamanız gerekiyorsa, çatıların ne yaptığını deneyin: İki kağıdı birbirinin üzerine koyun, uzun bir tarafı birkaç kez katlayın, sıkıca kapatmak için düğmesine basın. Kalanı açın. Sonuç bu resimde (b) ile benzer olmalıdır:
  ( kaynak )
  Gerekirse ikinci veya üçüncü bir katmanla tekrarlayın.

• Ve son olarak: Piyasada su geçirmez, ekstra alüminyum folyoya ihtiyaç duymayan yaylı tavalar var.

Kullandığım harika yeni bir buluşları var. İşim için haftada 3-4 cheesecake pişiriyorum ve bulduğum en iyi şey crockpot astarları. Fırın pişirmenin yüksek sıcaklıklarına dayanabilirler. Biri yay form tepsisinin etrafına sarıyorum ve daha sonra ağır hizmet folyo ile sarıyorum. O zamandan beri vıcık vıcık cheesecake yoktu.