Izgarada pişirme biftek

İlk ve en önemlisi, birkaç diğer Stack Exchange sitesinin üyesiyim ve bir süredir bu kadar heyecanlı değilim. Ben temelde yemek yapmaya çalışan bir inekim ve bunu yaptıkları için daha mutlu olamazdım :)

Soru üzerine,

Büyürken hep gazlı ızgaralarda ızgara yaptım. Son zamanlarda, kız arkadaşımla bir daireye taşındım ve sadece kömür ızgarasına izin verilir. Küçük bir (sanırım), muhtemelen yaklaşık 1,5 - 2 feet çapında. Zaten yanıcı malzeme (siyah olanlar) ile kaplı kömür kullanıyorum ve oldukça iyi çalışıyorlar. Izgarayı yaktığımda her seferinde talimatları takip ediyorum. Izgaranın ortasına piramit şeklinde yaklaşık 30-40 tuğla koydum, birkaç yerde aydınlatıyorum ve yanmasını izliyorum. Bunu alev hemen ölünceye ve tuğlalar yaklaşık% 80-85 gri külle kaplanana kadar yapıyorum. Bundan sonra, kafesi ızgaraya geri koydum, ısınmasına izin verin, böylece fırça ile temizleyebilirim ve sonra tuğlaları alttan da olsaya kadar sallayın.

Bundan hemen sonra bifteği koyuyorum (tam ortasına doğru piramitte yanan tüm tuğlalardan en yüksek ısının yayıldığı yere kadar). Şimdi bu noktada, ASLA orada ne kadar kalması gerektiğine dair bir fikrim yok, çevirdiğimde, bir kereden fazla çevirirsem, çevirmeden önce nelere dikkat etmeliyim, ne kadar hızlı pişiyor - temelde hiçbir şey bilmiyorum. Ben bir erkeğim, nasıl harika ızgara yapamadığımdan nefret ediyorum! :(

Genellikle ya aşırı pişiririm, bu yüzden zor ya da pişirilir ve hala ortada kanar. Biftekleri hemen hemen ortalarda seviyorum ve onları asla mükemmelleştiremiyorum. Bir keresinde mükemmel bir tane vardı ve% 100 şanstı. Eti test etmek için bir termometrem ya da hiçbir şeyim yok (belki de bir tane yatırmam gerekiyor?) Ne de ızgaranın ne kadar sıcak olduğunu test edebileceğim bir şeyim yok. Izgara, biraz havalandırmalı temel bir siyah kapağa sahiptir, böylece içeri giren havayı kontrol edebilirim, ancak termometre veya herhangi bir şey yok.

Bazı ipuçları alabilir miyim? Bu gece 24 saatten fazla süredir marinate olan kız arkadaşım için ızgarada bir biftek pişiriyorum ve onu karıştırmak istemiyorum!

PS Ve neredeyse unutuyordum! Bu gece pişirdiğim biftek bir London Broil.

Teşekkürler!

İşte birkaç ipucu:

1. Doneness hissederek yargılamayı öğrenin . Hissetmek için iyi bir rehber için bu cevaba bakınız .

2. Izgara sıcaklığını elle yargılamayı öğrenin . Avucunuzu ızgaranın yaklaşık 3-4 inç üzerinde tutun. Eğer bir iki saniye orada tutabilirseniz, sıcak; 3-4 saniye orta; 5-6 saniye düşük.

3. Önce sarar . Çok sıcak bir ızgarayla başlayın. Her iki taraf için yaklaşık iki dakika istiyorsunuz. Biftek pişerken hareket ettirmeyin. Izgara ızgarasını ısıtmak için en az 5 dakika verdiğinizden emin olun.

4. İki seviyeli bir ateş kullanın . Biftekinizi pişirdikten sonra, daha düşük bir ısıda pişirmeyi bitirmek istersiniz. Kömürleri her şeyden ziyade ızgaraya bir tarafa koyarak iki seviyeli bir ateş oluşturun. Sonra kömürlerin üzerine sürün. Sonra bitirmek için diğer tarafa taşıyın. Izgara iki seviyeli bir yangın için yeterince geniş değilse, hava akışını keserek yangını söndürmeyi deneyebilirsiniz. Bu çabucak soğuyacak.

5. Kapak açıkken bitirin . Bu, sadece doğrudan ısı kullanmak yerine havayı ısıtarak pişirmeye yardımcı olur.

6. Yakıtınızı değiştirin . Daha hafif sıvı kullanmayı bırakın. Bir kullan baca yerine. Sert yumru kömür briketlerden daha iyidir. Aydınlatması daha kolay, daha az geriye kalıyor ve daha sıcak yanıyor.

7. Yemekten önce etinizi birkaç dakika dinlendirin. Bu süre zarfında pişirmeye devam edeceğini unutmayın, bu yüzden biraz erken çıkarmak istersiniz.

8. Biftek pişirme hakkında okuyun . Bu sitede bir sürü iyi soru var !

Kömür ızgarasının bir kapağı var mı? Eğer öyleyse, en iyi bahsiniz bundan faydalanmaktır. Kapak konveksiyon ısısına izin verir ve ayrıca kömürlerinize oksijen beslemesini kontrol eder.

En büyük düşmanınız alevlenmelerdir. Yani iki bölgeli bir ateşten faydalanmak isteyeceksiniz. Daha küçük bir ızgarada bile, bu mümkündür. Kömürleri kömür ızgarasının yarısına kadar tutun ve diğer yarısını "serin" bir bölge olarak bırakın. Pişirme ızgaralarınızı hoş ve sıcak hale getirin ve bifteklerinizi sıcak tarafa koyun. Yaklaşık 15-30 saniye bekleyin, sonra ızgarayı 180 derece döndürün ve kapağı takın. Bu, bifteklerinizin dolaylı ısı ile pişmesini sağlar ve ayrıca pişirme ızgarasının diğer tarafını ısıtır. 2-4 dakika sonra, biftekleri sıcak tarafa geri çevirin, 15-30 saniye bekleyin, ızgarayı döndürün ve kapağı yerine yerleştirin. Yaklaşık 2-4 dakika sonra bifteğinizin yapılması gerekir. Biftekiniz bir inçten daha kalınsa, biraz zaman ekleyin. Daha inceyse biraz zaman çıkarın. Elde ettiğiniz sıcaklıktan emin olmak için anında okunan bir termometre kullanın.

Ayrıca, etinizi 5-10 dakika dinlendirmeyi unutmayın, yoksa neredeyse her damla sıvı biftekinizden ve tabağınıza akar.

Bir Londra Kavurması yapıyorsanız, çok fazla pişirmek istemezsiniz, muhtemelen en fazla ortamın alt ucuna. Aksi takdirde, marine edilmiş bir ayakkabı parçanız olacaktır.

Umarım bu size rehberlik eder. Asmak için biraz deneme yanılma alacak, ancak bu başlamak için iyi bir temel.

Küçük ızgaralar küçük balık tankları gibidir ... Daha az değildir ... Hata için daha az yer bırakırlar ve size güzel bir büyük kömür (veya gaz) ızgarasının sunacağı daha az seçenek sunarlar (örneğin, kömür yatak ısı ayarlamak için)

Yani küçük bir ızgarayla bu şekilde yaklaşırım:

eğer (kömürleri kömürlerden en az 6 inç alamazsınız)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} Başka {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

Ayrıca 2 ipucu daha:

1) Pişirme şey: Bu bir hile, ama kaburga gibi şeyler de WONDERFULLY çalışır ... Bir fırını daha sonra ucuz bir ızgara kontrol etmek daha kolay

2) Yapılmış olan tarafta hata yapmak istiyorsanız, fırında bazı güzel fırın güvenli seramik plakaları ısıtabilir ve altında biftek servis edebilirsiniz ... Ruth Chris bunu yapar ve bunun için çok ücret .

Bence bu sadece pratikle ilgili olan şeylerden biri. Deneyimlerime göre, termometre çok kullanışlı değil: Bifteklerimi nadiren seviyorum ve nadir ve çiğ arasındaki ince çizgi, termometrenin kesmediği kadar incedir.

Benim için biftek için parmak testini kullanıyorum . Doneness, etin ne kadar sağlam olduğuna göre oldukça güvenilir bir şekilde belirlenebilir. Yumuşacıksa, ham, bir tuğla kadar zorsa, iyi yapılır. Rutin olarak kontrol ederseniz, sıkılıktaki farkın, sadece çiğden nadiren bile fark edilir olduğunu göreceksiniz.

Pratik ile, bu tavuk için bile yararlıdır, ancak kemikli göğüsler için bir termometre kullanacağım, yoksa onları önceden pişirip ızgarada bitireceğim.

Tüm sorularınızı cevaplayamama rağmen, ızgara yaptığım bifteklerin düzgünlüğünde büyük bir fark yaratmış gibi görünen ipuçlarından biri Alton Brown'dur: bifteği döndürme aralarının ortasında çeyrek tur (90 derece) çevirin.

Dürüstçe söyleyebilirim ki, ızgaramın kalitesi veya kıvamında hiçbir şey, kir ucuz bir anlık okuma termometresinden daha büyük bir fark yaratmadı. Yemeğinizin sıcaklığını bilmekten daha önemli bir şey yoktur. Yine de daha kaliteli bir termometre öneriyorum, bu yüzden ne kadar büyük bir fark yarattığını anladıktan sonra değiştirmeniz gerekmiyor. Bu gece ızgara yapmaya başlamadan önce bir tane almalısın!

Mükemmel bir bifteğin nasıl göründüğünü ve hissettiğini (termometre nedeniyle) öğrendikten sonra, doğal olarak ona daha az bağımlı olmaya başlayacaksınız. Ama o zamana kadar, sadece bir yedek yok.

İyi şanslar!