Kurutulmuş otlar ne zaman, ne zaman taze otlar tercih edilir?

Bazen kurumuş otlar için bir tarif çağrısı görüyorum. Taze otlara erişimim varsa, bunun yerine taze otlara mı bakmalıyım? Kuru tarifleri bazı tariflerle kullanmanın bir faydası var mı?

Kuru ovmalar özellikle kuru nerede gerekli olduğunu düşünebileceğim bir durum, bu yüzden onları düzgün bir şekilde öğütebilirsiniz.

Kuru otları beslemenin temel avantajı, yıl boyunca mevcut olmalarıdır. Kış yemekleri ile uğraşırken, kuru otlar o zaman kullanmış olacak norm olurdu.

İkame edecekseniz, daha fazlasını eklemeniz gerekir (kuru genellikle daha yoğun olduğu için tipik olarak yaklaşık 3 kat daha fazla) ve kuru işlemlerde genellikle eklenirken pişirme işlemine geç eklemek istersiniz. erken.

Kuralın bir istisnası defne yapraklarıdır - onları daha önce eklemeniz gerekir ve sayıyı azaltmak isteyebilirsiniz.

Bazı otlar taze olduklarında çok hafiftir ve kuruyana kadar tam koku ve lezzetlerini geliştirmezler; örneğin bayleaf, kekik.

Taze otlar genellikle kısa depolama sürelerine sahiptir. İkame yaparken tipik olarak çok fazla bitki eklemeniz gerekir, çünkü kurutma daralırsa aromayı konsantre eder.

Mümkün olduğunda tazelenmeye meyilliyim.

Bazı yararlı ipuçları:

• Kurumuş kullanırken önce onları ezin. Genelde onları baş parmağımla birkaç kez diğer elimin avucuna çarptım. Bu, kurutulmuş bitkilerde uçucu yağların salınmasına yardımcı olur.
• Kurumuş yerine taze kullanırken biraz daha kullanın. Ben bir bitki ölçer değilim, göz küresi, ancak her zaman yaklaşık% 25 daha fazla kullanırım. Taze otlar daha taze, ancak daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir. Ayrıca uçucu yağlarını kurutulduğundan daha kolay bırakırlar, böylece yağlar buharlaşır ve daha çabuk pişer.
• Kurutulmuş yerine taze kullanırken, mümkünse daha sonra pişirme işlemine ekleyin. Bu, özellikle hangi bitkilerin olduğuna çok bağlıdır. Bunun arkasındaki nedeni önceki ucu benzer, taze otlar ihale ve süreci çok erken bir lezzet dökümü yapabilirsiniz.

Kuru / taze otlar söz konusu olduğunda hepsini tutan hiçbir kural yoktur. Kurutma işlemine nasıl tepki verdikleri konusunda otlar arasında çok fazla değişiklik var. Örneğin fesleğen, kurutma işleminde yoğun lezzetini kaybeder. Bazılarına da değinildiği gibi, kekik türlerinin çoğu kurutulduğunda çok farklı bir tada sahiptir. Öte yandan biberiye, kuruduğunda lezzetini çok iyi korur. Benim tavsiyem, bir bitki üzerinde kararını ot bazında vermektir.

Yukarıdakiler normal kurutmaya atıfta bulunmaktadır. Dondurularak kurutmanın çoğu zaman taze bitkinin lezzetlerini daha fazla koruduğunu unutmayın. Bununla birlikte, normal dükkanlarda dondurularak kurutulmuş ot bulmak yaygın değildir.

Otları ısıtmak onları renklendirebilir - birisinin fırından önce pizzanın üzerine taze fesleğen koyduğunu gördüyseniz, ne olduğunu gözlemleyebilirsiniz. Aynı saatlerce kaynayan domates sosu gibi soslar için de geçerlidir. Lezzetin yemeğin içine demlenmesini istiyorsanız, kurutulmuş kullanmanız gerekir. Ek olarak, taze bitki lezzetleri daha hassastır. Bir tabak supercharge ama rengini değiştirmek istemiyorsanız, kurutulmuş otlar kullanın.

Kuru ovalar kuru otlar için mükemmel bir kullanım alanıdır, ancak taze bir macuna saflaştırılabilir ve cilt altında kullanılabilir, bu nedenle dış baharatlarda da kullanılabilir.

Birini veya diğerini seçmek, bir yemeğin ne kadar süre pişirdiğine bağlı olabilir . Kuru otların lezzet vermesi biraz zaman alır, bu yüzden daha uzun yemek pişirmek için çoğunlukla yararlıdırlar. Ayrıca, nemlendirmek ve yumuşatmak için vakti olmayan bir kuru ot parçasını almak gerçekten çok yemekten mahrum olabilir ! Bununla birlikte, çoğu zaman, hem kurutulmuş hem de daha sert olan otları başlangıçta kullanırım ve yemeğin sıcaktan çekildiği zaman sonunda daha taze / daha yumuşak olan otlar kullanırım. Bu şekilde sadece üst notalarda değil , lezzet katmanları elde edersiniz .